bruit, vous avez marché, guidé par le son; vous êtes arrivé près d'un
soupirail ardent, ouvert à fleur du trottoir, et, plongeant le regard
dans la cave flamboyante et grise de poussière, vous y avez vu, comme
une vision d'enfer, des hommes demi-nus, rouges du feu des fours, se
courbant, se tordant avec le vent de la nuit sur l'échine, soulevant
entre leurs bras nerveux une pâte épaisse et pesante, puis la rejetant
au pétrin avec le _Han_! d'angoisse arraché par l'effort.
Ces hommes sont les geindres. Ils pétrissent le pain.
Le geindre n'est pas seul. Il est aidé par le mitron: l'un pétrit,
l'autre enfourne et pèse. Ils commencent ensemble, à sept heures du
soir, et finissent à trois heures du matin. Ensemble aussi, la farine en
poussière les étouffe; la nécessité d'être debout incessamment les
afflige de varices. Il n'est point rare de voir les jambes du geindre
trouées de crevasses. En général, il meurt jeune et poussif.
A ce prix il conquiert, pendant sa courte existence, une maigre part de
ce pain tant gaspillé par les uns, tant convoité par les autres, qu'il
boulange en râlant pour le monde, et qu'il remonte, après la besogne
finie, dévorer dans son taudis, plus pâle que la cendre du four éteint.
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