erhaelt man, wenn man das Gelbe der Zitronenschale auf Stueckenzucker
abreibt und diesen dann im Moerser stoesst.
ZUCKER ZU LAeUTERN.
Der Zucker wird in Wasser getaucht bis keine Blasen mehr aufsteigen. Man
legt nun die voellig mit Wasser durchtraenkten Stuecke in einen sauberen
Topf oder Kessel, stellt diesen warm bis der Zucker voellig geschmolzen
ist. Nun erst darf die Masse ins Kochen gebracht werden, geschieht dies
eher, so kristallisiert der Zucker aus. Der Zucker wird nun aufgekocht,
geschaeumt und weiter verwendet. (Weiteres siehe Einmachen.)