Zum Essigtopf eignet sich am besten ein Deckelsteinkrug mit Ausgussoeffnung
und weitem Hals. Man giesst etwa 1 l Wasser in den Topf und tut nach und
nach alle Obstabfaelle, Wein- und Bierneigen dazu. Nach 2-3 Wochen ist von
diesen Zutaten ein Essig gegoren, den man durch ein Tuch in Flaschen
fuellen, verkorken und vorzueglich zum Scheuern verwenden kann. Der uebrige
Inhalt des Essigtopfes wird fortgeschuettet, um Geruch zu vermeiden.
FLEISCHEXTRAKTBRUeHE.
1 Messerspitze Fleischextrakt wird in 1/4 l kochendem Wasser oder
leichter Bruehe geloest und mit Salz abgeschmeckt.