1-1/2 kg (3 Pfd.) Birnen
3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Zucker
1/2 l nicht zu scharfer Weinessig
1 Stueck Zitronenschale
1 Stueck Zimt
10 Nelken
2 Essl. Weinessig
125 g Zucker
1/4 l Wasser
_Vorbereitung_: Kleinere Birnen, die man unzerschnitten schaelt, groessere,
die man halbiert und deren Kernhaus man recht rund ausschaelt, oder
Tafelbirnen, die man schaelt und in Viertel schneidet, werden vorbereitet,
waehrend man 3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Zucker in Essig aufloest und schaeumt.
_Zubereitung_: Die Gewuerze (in einem Mullbeutel) werden mit dem Essig und
Zucker ausgekocht. Die Birnen laesst man in Wasser, Zucker und Essig
ueberwellen, legt sie abgetropft in den Zuckeressig und kocht sie darin
weich. Dann fuellt man die Birnen in Glaeser oder Toepfe und kocht den
Zuckeressig ein, so dass er breit vom Loeffel tropft. Nachdem er erkaltet
ist, uebergiesst man die Birnen damit (die Gewuerze bleiben zurueck) und
verschliesst die Gefaesse nach Angabe. Nach einigen Tagen schuettet man die
Birnen auf einen Durchschlag, kocht den duenngewordenen Essig zum zweiten
Grade ein und fuellt ihn, nachdem er erkaltet, auf die in die Gefaesse
zurueckgelegten Birnen. Ist der Saft auch dann noch durch den Saftgehalt
der Birnen verduennt, so muss er nochmals eingekocht werden; hat er sich zu
sehr verringert, so muss man Zucker und Essig zusetzen.