105 g Mehl
1 Magermilch
5 g Salz
8 g Hefe
40 g Fett oder Margarine
10 g Zucker
1 Essl. Korinthen
_Vorbereitung_: Die Milch wird erwaermt und mit Hefe und Salz verquirlt.
_Zubereitung_: Die Hefe wird mit dem Mehl verruehrt, mit Korinthen und
Zucker vermischt; von dieser Masse werden Eier-
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_Vorbereitung:_ Napf oder Tassenkoepfe werden mit Wasser ausgespuelt. Der
Griess wird abgequirlt und abgegossen.
_Zubereitung:_ Milch, Zucker, Apfelsinenschale und 1 Prise Salz werden
aufgekocht. Der Griess wird mit einem Teil der Fluessigkeit verruehrt, unter
Ruehren in die Milch gegeben und 15 Minuten gekocht. Das Eiweiss wird zu
Schnee geschlagen und, nachdem der Griess gar ist, leicht darunter
geruehrt; dann wird der Brei in die ausgespuelten Gefaesse getan um darin zu
erkalten. Erkaltet stuerzt man den Flammeri und gibt geschmorte Fruechte
oder Fruchtsauce dazu.
_Bemerkung_: Verfeinern kann man den Flammeri durch einige geriebene
Mandeln oder Vanille und 1 Eigelb. Man kann statt Griess auch Staerkemehl
nehmen, das man kalt verruehrt (_Staerkemehlflammeri_), und statt Milch
roten Fruchtsaft mit Wasser; dann wird das Eiweiss weggelassen. (_Rote
Gruetze_.) Auch ganz duenner Apfelbrei ist anstatt Milch zu verwenden
(_Apfelflammeri_).
GRIESSKLOeSSE.
125 g Griess
1/4 l Magermilch
20 g Margarine
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 Ei
Wasser u. Salz zum Kochen der Kloesse
_Zubereitung_: Milch, Fett, Salz, Zucker werden zum Kochen gebracht, dann
schuettet man den Griess dazu, backt bestaendig ruehrend eine glaenzende Masse
ab, gibt, wenn sie noch heiss ist, unter Ruehren das Eigelb dazu, schlaegt
das Eiweiss zu Schnee, zieht es unter den Teig, sticht kurz vor dem
Anrichten mit angefeuchtetem Essloeffel gleichmaessige Kloesse ab, kocht sie
unbedeckt in Salzwasser schnell gar, nimmt sie mit der Schaumkelle
heraus, laesst sie abtropfen, legt sie auf eine erwaermte Schuessel und
reicht Backobst, Mussauce oder dergleichen dazu.
Kloesse duerfen nicht in Wasser stehen; heiss gehalten werden sie
am besten in bedecktem, ueber Wasserdampf stehenden Siebe.
_Bemerkung_: Diese Masse kann in gebutterter ausgestreuter Form als
_Griesspudding_ gekocht und warm mit Fruchtsauce gereicht werden.
GRUeTZE, ROTE.
3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Johannisbeeren oder andere Fruechte
100 g Zucker nach Geschmack
65 g grober Griess oder gemahlener Reis
1/4 l Wasser
_Vorbereitung_: Die Johannisbeeren werden gewaschen, abgebeert und in
einem Topf mit 1/4 l Wasser, zugedeckt, aufgesetzt. Tassenkoepfe oder ein
Napf werden mit Wasser ausgespuelt und hingestellt. Der Griess wird mit
kaltem Wasser abgequirlt und abgetropft.
_Zubereitung_: Die Johannisbeeren werden 1/2 Stunde gekocht, durch ein
Sieb oder Tuch gegossen, gepresst und mit dem Zucker vermengt wieder auf
den Herd gestellt. Die Fluessigkeit muss reichlich 1/2 l betragen. Kocht
diese Masse wieder, so werden Griess oder Reis hineingeschuettet, 10-15
Minuten langsam unter Ruehren gekocht, in Form oder Tassenkoepfe gefuellt
und erkaltet gestuerzt.
_Bemerkungen_: Man kann die Gruetze mit 1/4 l Milch uebergossen oder mit
Milchsauce zu Tisch geben. Viele Arten Fruechte, wie Himbeeren,
Brombeeren, Blaubeeren kann man dazu verwenden, auch anstatt Griess oder
Reis Staerkemehl nehmen, rechnet dann aber auf 1/2 l Fluessigkeit 40 g
Staerkemehl. Natuerlich sind auch fertige Fruchtsaefte zu verwenden.
HEFEKLOeSSE.
15 g Hefe
250 g Mehl
1/8 l laue Vollmilch
1 Teel. Salz
1 Essl. geschmolzenes Fett
1 Essl. Salz
3 l Wasser
_Vorbereitung_: Das mit dem vierten Teil Mehl und Milch in aufgeloester
Hefe angeruehrte aufgegangene Hefestueck wird mit den uebrigen Zutaten
tuechtig blasig geschlagen. Dann formt man apfelgrosse Kloesse daraus, die
auf mehlbestreutem Brett nochmals in der Waerme aufgehen muessen.
_Zubereitung_: Die Kloesse werden in Dampf oder in kochendem Salzwasser
gekocht; ersteres geschieht indem man die Kloesse in einen auf kochendes
Wasser gestellten Durchschlag oder auf ein leichtes ueber den Wassertopf
gespanntes Tuch legt. Man versucht mit einem Holzspan, ob die Kloesse gar
sind, und nimmt sie, ist es der Fall, mit dem Schaumloeffel heraus, reisst
sie mit 2 Gabeln etwas auf, uebergiesst sie nach Belieben mit brauner
Butter oder gebratenem Speck und Zwiebeln und richtet sie zu geschmortem
Obst an.
_Restverwendung_: Reste koennen in Fett aufgebacken werden oder mit
Fruchtsauce ueber heissem Wasser stehend durchwaermen.