1 Ei
105 g Mehl
5 g Salz
1 Prise Backpulver
1/4 l Magermilch
40 g Backfett
10 g Zucker
_Vorbereitung_: Das Ei wird aufgeschlagen; in einen Topf kommt das Eigelb
und in einen andern das Eiweiss. Das Eigelb wird mit Milch und Salz
verquirlt, unter Ruehren in die Mitte des Mehles geschuettet, welches man
allmaehlich damit und mit dem Backpulver verruehrt. Das Eiweiss wird zu
Schnee geschlagen und langsam unter die Masse gezogen, die nicht stehen
darf. Eine Stielpfanne wird mit Papier trocken ausgerieben.
_Zubereitung_: Nachdem 1 Loeffel Fett heiss und still in der Pfanne wurde,
wird die Masse langsam hineingegeben und durch Hin- und Herbewegen der
Pfanne gleichmaessig darauf verteilt. Dann laesst man die eine Seite des
Eierkuchens, unter oefterem Schuetteln, schoen hellbraun werden, schiebt ihn
auf einen Deckel, tut noch ungefaehr 10 g Fett auf die ungebackene Seite,
deckt die Pfanne darauf, dreht diese um, laesst den Eierkuchen, mit dem
Deckel bedeckt, einige Augenblicke weiter daempfen und nimmt dann den
Deckel ab. Man wird nun bemerken dass der Kuchen schoen aufgegangen ist und
baeckt denselben zu schoener Farbe fertig, richtet ihn an und bestreut ihn
mit Zucker. Eierkuchen duerfen nicht stehen, wird es notwendig, dann nur
auf einem Topf mit heissem Wasser.