1 Ei
1-2 Essl. Wasser
100 g Mehl
3 g Salz
20 g Fett
1/2 kg (1 Pfd.) Aepfel
Wasser und Salz zum Kochen der Nudeln
30 g Zucker
1/8 l Wasser
20 g Zucker und Zimt
_Vorbereitung_: Die Aepfel werden geschaelt, vom Kernhaus befreit, in
Stuecke geschnitten. Das Zuckerwasser wird auf den Herd gestellt.
_Zubereitung_: Das Mehl siebt man auf ein Brett, tut das mit Salz
zerquirlte Ei in eine Vertiefung in der Mitte, verteilt das Fett ueber das
Mehl, mischt alles mit einem breiten Messer zusammen, und verarbeitet den
Teig dann mit der Hand bis ein mit dem Finger hinein gedruecktes Loch sich
von selbst wieder schliesst. Die Masse wird in 4 Teile geteilt; man walkt
jeden einzeln auf mit Mehl bestreutem Brett, mit bemehltem Rollholze
messerrueckendick aus, und laesst die gewonnenen Teigplatten auf sauberem
Tuche 1/4 Stunde an der Luft trocknen, schneidet dann davon etwa 5 cm
breite Streifen, legt 6 davon aufeinander und schneidet davon 5 cm lange
Nudeln, die auseinandergelegt auf dem Tuche 1/2 Stunde trocknen: Nudeln.
Die Aepfel werden in das kochende Zuckerwasser geschuettet, gargekocht und
heiss gestellt. Die getrockneten Nudeln werden 5 Minuten in Salzwasser
gekocht, abgegossen, abgetropft, mit den Aepfeln vermischt, nochmals
erhitzt und mit Zucker und Zimt bestreut zu Tisch gegeben.
ARME RITTER FUeR 4 PERSONEN.
4 abgeriebene Milchbrote oder 8 geroestete Zwiebaecke
1 Ei, 1 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Essl. Zucker
3/8 l Magermilch
1/4 abgeriebene Zitrone
2 Essl. geriebene Semmel
25 g Schmalz, Fett oder Margarine zum Ausbacken
20 g Zucker und Zimt
_Vorbereitung_: Milchbrote oder Zwiebaecke schneidet man in fingerdicke
Scheiben und bringt sie in gefaellige Form, quirlt 1 Ei, Salz und Zucker
mit der Milch klar, tut Zitrone dazu und giesst die Fluessigkeit nach und
nach ueber die Brotscheiben, die man auf eine flache Schuessel legt und oft
wendet.
_Zubereitung_: Wenn die armen Ritter durchgeweicht sind, kehrt man sie in
geschlagenem Eiweiss und Semmel um und bratet oder backt sie in dampfendem
Fett zu schoener hellbrauner Farbe, besiebt sie dick mit Zucker und Zimt,
gibt Backobst, Preisselbeeren, Mus- ueber Weinsauce dazu oder reicht sie zu
Apfelreis. Man kann die armen Ritter auch zuerst in Milch oder
Zuckerwasser erweichen, einen duennen Eierkuchenteig von 20 g Mehl und den
angegebenen Zutaten bereiten, die erweichten Schnitte darin umwenden und
dann backen.