2 Eigelb
1 ganzes Ei
40 g Zucker
1/8 l Apfelwein, Weisswein oder Maltonwein
1 Teel. Zitronenzucker
1 Essl. Zitronensaft
_Zubereitung_: Eier werden mit dem Zucker kalt verruehrt, Wein,
Zitronenzucker und Zitronensaft dazugefuellt, ins Wasserbad gesetzt und
dick geschlagen. Um die Saucenmenge zu vermehren kann man auch 10 g Mehl
mit 1/8 l Wein besonders garkochen und zur obigen Masse ruehren. Die Sauce
ist warm oder kalt zu reichen.
_Bemerkungen_: Anstatt Zitrone kann Apfelsine oder beides gemischt
genommen werden. Fuegt man 3 Tafeln aufgeloeste Gelatine hinzu und fuellt
die Masse dann in eine Schale so hat man erkaltet Weinschaumspeise.
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