_De Orchata._
Tomareis dos libras almendras dulces, una onza de amargas, las mondareis
en agua hirviendo, las machacareis dentro un almirez de mármol,
rociándolas con agua de poco en poco, en defecto de que no estraigan
aceyte, estando en consistencia de pasta fina lo pondreis en una fuente
honda mezclándole un azumbre y medio de agua, inmediatamente estraereis
el líquido con un lienzo espeso; pondreis ocho libras azucar purificado
en una calderuela al fuego estando al grado de bolan lo quitareis, y
habiendo cesado el hervor, le mezclareis la leche de poco en poco con un
cuarto de esencia de limon; lo volvereis al fuego revolviéndolo
seguidamente, habiendo dado un hervor, lo quitareis dejándole enfriar;
despues lo pondreis en botellas y las tapareis bien por el espacio de
dos dias y despues destapareis bien dichas botellas y quitareis una
pequeña lapa que se habrá formado entre el jarabe y el tapon, pues del
contraria os lo echario á perder todo. Este jarabe, es muy refrescante y
delicioso hecho con semillas de melon, calabaza sandia, &c.; la única
variacion que se puede hacer es estraer la leche de las semillas en vez
de la de almendras y proceder como lo arriba dicho.
_Virtudes_: refresca, humedece, dulcifica; y es pectoral.
Para conservar los jarabes, es conveniente ponerlos en un lugar
templado, que no sea cálido ni húmedo, cuyas circunstancias son
necesarias para que se mantengan frescos.
_De Agráz._
Tomareis uvas verdes, les quitareis los granos del escobajo, y los
machacareis ligeramente en un almirez de mármol, lo pasareis por un
cedazo para obtener el líquido y en caso de salir turbio lo filtrareis.
Pondreis seis libras azucar purificado en una calderuela al fuego,
obteniendo el grado de bolan, lo quitareis mezclándole dos libras de
zumo, lo volvereis al fuego revolviéndolo seguidamente hasta haber dado
algunos hervores en que el azucar esté al grado de anis fuerte, lo
quitareis del fuego dejándolo enfriar y lo pondreis en botellas
reservando lo citado en el jarabe de orchata.
_Virtudes_: Es un refrescante activo, calma los ardores del estómago y
tempera la sangre.
_De Malvavisco._
Tomareis una libra raiz tierna de malvavisco, la hareis pedazos
poniéndolos en una fuente honda, los limpiareis con agua por dos ó tres
veces, la pondreis al fuego en una calderuela con un azumbre de agua,
dejándole hervir un cuarto de hora, este zumo lo pasareis por la manga
para que salga claro; pondreis seis libras azucar purificado al fuego,
le mezclareis agua de malvavisco haciendole hervir hasta que obtenga el
grado de anis, lo quitareis del fuego dejándole enfriar para ponerlo en
botellas.
_Virtudes_: Es uno de los mejores espectorantes y dulcificante.
_De naranja._
Cogereis naranjas bien maduras, las mondareis y estregareis, solo los
cascos, este zumo filtrareis para que sea muy transparente, pondreis
seis libras azucar purificado en una calderuela al fuego, siendo al
grado de bolan lo quitareis y le mezclareis dos libras y media de zumo
de naranjas; lo volvereis al fuego revolviéndolo seguidamente hasta
obtener el grado del de anis y despues lo pondreis en botellas.
_Virtudes_: Es buen atemperante y muy adecuado para calmar una sed
ardiente.
_De Cidra._
Pondreis en infusion por veinte y cuatro horas, dentro un cazo cuatro
onzas luguetes de cidra, en tres cuartillos de azumbre de agua caliente,
lo tapareis bien, pondreis tres libras azucar purificado al fuego
estando al grado de bolan, lo quitareis y cuando haya cesado el hervor,
le mezclareis la infusion, le volvereis al fuego y habiendo dado algunos
hervores, que el azucar obtenga el grado de anis, lo quitareis pasándolo
inmediatamente por la manga y siendo frio lo pondreis en botellas.
_Virtudes_: es cordial; pero se usa mas por gusto que por medicamento.
_De Metices._
Tomareis metices en su estado verdadero de madurez, las hareis maznando
encima un cedazo para que pase el líquido, pondreis azucar purificado al
fuego, obteniendo el grado de bolan lo quitareis mezclándole una libra
de zumo preparado, lo volvereis al fuego revolviéndolo seguidamente
hasta tener el grado de anis, lo quitareis del fuego, estando frio lo
pondreis en botellas.
_De Capilera ó Culantrillo._
Preparareis una porcion de culantrillo, tierno lo pondreis en una
calderuela con agua al fuego, haciéndole hervir juntos con un poco de
canela holanda, por el espacio de medio cuarto de hora, lo quitareis del
fuego y lo filtrareis; tomareis azucar que lo purificareis con dicha
agua, lo pondreis en una calderuela al fuego estando al grado de anis,
lo quitareis y siendo frio lo pondreis en botellas.
_De Tusilago._
Tomareis media libra hojas de tusilago las pondreis en infusion por seis
horas dentro de una olla nueva en un azumbre agua caliente, pondreis
tres libras azucar purificado al fuego, obteniendo el grado de bolan, lo
quitareis y lo mezclareis con la infusion, volvereis al fuego y
obteniendo el grado de anis se quitará y pasará por la manga, siendo
frio y claro, lo pondreis en botellas procediendo las observaciones
manifestadas segun el jarabe de orchata.
_Virtudes_: Es muy bueno para la tós y para las enfermedades de pecho.
_De Ajenjo._
Tomareis media libra hojas de ajenjo, las pondreis en infusion en un
lugar cálido, por ocho horas, en un azumbre agua caliente despues la
pasareis por la manga. Pondreis tres libras azúcar purificado al fuego,
estando al grado de bolan le mezclareis la infusion, lo continuareis ha
hervir hasta obtener el verdadero grado de anis, despues lo pasareis por
la manga, y siendo frio lo pondreis en botellas.
_Virtudes_: Ayuda la digestion, fortifica el estómago y mata las
lombrices.
_Los jarabes de hojas de rosas, de flor de naranjo, de yerva buena los
continuareis como el jarabe anterior._
_De Moras._
Tomareis media libra de moras, que sean en un estado de madurez exacta,
las limpiareis con agua, y las estregareis encima un cedazo, para
obtener el liquido. Pondreis dos libras azúcar purificado al fuego,
estando al grado de emperolar lo quitareis, habiendo cesado el hervor le
mezclareis el zumo liquido de las moras, lo volvereis al fuego hasta
tener el grado de anis, despues lo quitareis y pasareis por la manga
siendo frio lo pondreis en botellas.
_Virtudes_: Refresca, y templa el ardor de la boca y garganta.
_De Granadas._
Tomareis granadas bien acoloradas; las abrireis y quitareis los granos,
y los estregareis encima un cedazo, para estraer el liquido. Pondreis
cuatro libras azucar purificado al fuego, obteniendo el grado de
emperolar le mezclareis el zumo liquido de las granadas, estando al
grado de anis, lo quitareis del fuego, poniéndolo á enfriar para ponerlo
en botellas.
_De Limon._
Tomareis limones que sean tiernos, los partireis por en medio
esprimiéndolos de su zumo, lo pasareis por la manga para que sea
liquido. Pondreis al fuego cuatro libras azúcar, hasta tener el grado de
bolan lo quitareis, mezclándole una libra de zumo de limon lo volvereis
al fuego hasta obtener el grado de anis, despues lo dejareis enfriar
para ponerlo en botellas.
_Virtudes_: Es refrescante y atempera la bilis.
_De Frambuesa._
Tomareis tres libra de frambuesas en su estado verdadero de madurez, las
maznareis encima un cedazo para obtener el liquido, pondreis cinco
libras azúcar purificado al fuego, siendo al grado de bolan lo quitareis
hasta que haya cesado el hervor, de contado le mezclareis el liquido de
las frambuesas, volviendolo al fuego hasta tener el grado ó
consistencia de anis, lo quitareis y pasareis por la manga, y estando
frio lo pondreis en botellas.
_Virtudes_: Es un refrescante muy suave y muy grato al paladar.
_De Ribas._
Pondreis tres libras azucar purificado en una calderuela al fuego,
obteniendo el grado de emperolar le mezclareis una libra zumo de Ribas
que las prepareis del mismo modo que las fresas, lo revolvereis
seguidamente hasta tener el grado de anis, lo pondreis á enfriar para
ponerlo en botellas guardando las mismas observaciones prescritas en el
jarabe de orchata.
_De adormideras blancas._
Se cortan en pedazos tres onzas de cabezas de adormideras habiendo
arrojado primero la semilla por inútil, y se hacen cocer en dos libras
de agua por espacio de media hora, se cuela el cocimiento esprimiendo el
residuo se agrega una libra de azucar, se clarifica con una clara de
huevo, y se cuece hasta la consistencia debida.
_Virtudes_: es calmante, y dulcificante; y apacigua la tós.
_De Vinagre._
Se ponen quince onzas de azucar blanco en ocho de vinagre que sea de
vino tinto; se calienta la mezcla hasta haber disuelto el azúcar, se
cuela por una estameña y se conserva en una botella bien tapada.
_Virtudes_: es muy buen refrescante, y calma los ardores de la
calentura.
_De Frambuesa con Vinagre._
Se elige libra y media de frambuesa madura; se limpia de los pezones, y
se ponen en un perol con seis onzas de Vinagre tinto y dos libras y
media azúcar blanco: se pone al fuego, se dá á la mezcla algunos
hervores agitandola de cuando en cuando para que no se pegue: cuando
tiene la consistencia de jarabe se pasa por un tamis de cerdas, y se
guarda en botellas bien tapadas.
_Virtudes_: este jarabe refresca y apacigua el ardor de la sed con una
sola cucharada en un vaso de agua.
_De corteza de limon._
Se ponen cinco onzas de corteza reciente de limon en dos libras de agua
que esté procsima á hervir se deja en infusion el tiempo de doce horas;
se cuela despues sin esprimirlo; y añadidas dos libras de azucar blanco,
se cuece hasta la consistencia de jarabe: Cuando está á medio enfriar se
aromatiza con algunas gotas de espiritu de limon.
_Virtudes_: es cordial y vermifugo.
_De culantrillo._
Se toma media onza de culantrillo del canadá, se infunden dos libras de
agua hirviendo; y despues doce horas de estar en infusion cuélese
esprimiendo el residuo; se agregan dos libras de azucar y cocido hasta
la consistencia de jarabe, se pasa por un colador de bayeta y se guarda
en botellas bien tapadas cuando el jarabe está casi frio hay quien lo
aromatiza con algunas gotas de agua de flor de naranja.
_Virtudes_: es escelente pectoral y dulcifica la tos.
_De canela._
Se hace clarificando el azúcar con agua destilada de canela.
_Virtudes_: Este jarabe es cordial, estomacal, ayuda la digestion y
comunica un aliento agradable.
_De flor de Naranja._
Se clarifica el azúcar con agua destilada de flor de naranja dandole la
consistencia debida lo mismo que al de canela.
_Virtudes_: es sudorífero, y contra el histérico.
_De goma._
Se forma la disolucion con tres onzas de goma en polvo y una libra de
agua fria, se cuela por un lienzo espeso y se mezcla con dos libras de
azúcar clarificado ya y de consistencia muy subida; y con un fuego suave
se cuece hasta el punto de jarabe.
_Virtudes_: Es buen pectoral y calma tós.
_De Rosas frescas._
Se confunden ó machacan en un mortero de marmol con mano de madera libra
y media de hojas de Rosa recientes y limpias de sus calices, se ponen en
una olla echando encima una libra de agua hirviendo; se deja en infusion
por espacio de doce horas; se cuela después con espresion, se añade una
libra de azúcar, se clarifica la mezcla con clara de huevo, se separa la
espuma cuando hierve, y se cuece hasta la consistencia de jarabe.
_Virtudes_: Purga moderadamente y fortifica.
_Azul ó de Violeta._
Se hace la infusion de la violeta lo mismo que la de rosas frescas con
la sola diferencia de emplear dos libras de agua hirviendo por cada
libra de flor de violeta; y despues de las doce horas se cuela la
infusion esprimiendo el residuo; se deja quieta la infusion cosa de
media hora; se decanta despues por inclinacion para separar la fecula ó
cedimiento que se habrá precipitado, y por cada libra y media de
infusion que resultará se agregarán dos libras de azúcar blanco; se
hará disolver á un fuego muy suave; y cuando estará frio el jarabe se
colará por una estameña, y se pondrá en botellas bien tapadas.
_Virtudes_: refresca, humedece el pecho, dulcifica los humores acres, y
apacigua la sed.
_De achicorias._
Se toman tres libras de zumo depurado de achicorias, se agregan dos
libras de azucar blanco y se cuece á un fuego lento hasta la
consistencia de jarabe.
_Virtudes_: Es uno de los mejores purgantes, mayormente para los niños.