_Du présent l'abbé de Saint-Denis en France._
L'abbé de Saint-Denys en France fu en moult grant paine et en moult grant
pensée quel présent il envoieroit au roy en la terre d'Oultre-mer; si luy
fu loé qu'il luy envoiast fourmages de gain[467], que c'estoit une
viande[468] de quoy les barons de France avoient grant souffraite. L'abbé
crut le conseil; si envoia deux moines à Aiguemorte pour avoir une nef
laquelle il firent emplir de chapons et poulles, et de fromages de gain et
de pois de Vermandois. Et quant il orent leur nef bien garnie, il orent bon
vent qui les mena paisiblement au port d'Acre. De leur venue fu le roy
moult lie et toute sa compaignie.
Note 467: _Fourmages de gain._ Cette expression est obscure.
Plusieurs manuscrits portent _de grain_. Il s'agiroit alors d'une
espèce de _macaroni_. Je pencherois plutôt à croire qu'il faudrait
lire _fourmages d'Angain_. Les fromages d'Anguin sont encore
aujourd'hui cités. Voyey-en la recette dans le _Dictionnaire de
Trévoux_.
Note 468: _Viande._ Nourriture.