_Mangeons des Lentilles_
Les aliments apportent dans le corps humain tous les éléments
nécessaires à la formation des muscles, des os, etc... Nous
reconnaissons cet apport matériel, quand nous encourageons un enfant ou
un convalescent à bien manger, afin que l'un grandisse, et que l'autre
retrouve ce qu'il a perdu. La viande, qui constitue les muscles, est
presque uniquement composée d'albumines diverses; l'albumine est une
substance bien connue, c'est le blanc des oeufs, le fromage du lait, le
gluten du blé. Pour former et entretenir nos muscles, il faut donc que
nos aliments apportent de l'albumine. L'expérience a montré que, pour un
homme du poids moyen de 64 kg., les aliments devraient contenir, chaque
jour, un poids d'albumine qui ne peut être inférieur à 50 grammes. Pour
composer une ration alimentaire, il faut donc connaître les quantités
d'albumine qu'apportent les diverses denrées alimentaires. C'est ce que
nous apprend le tableau ci-dessous, où sont indiquées, en grammes, les
quantités de ces trois aliments contenues dans 100 grammes des diverses
denrées, telles que le commerce nous les fournit. On a indiqué, en
outre, dans la première colonne, les quantités d'eau pour 100, afin de
rappeler à quel point certaines d'entre elles sont aqueuses. Enfin, une
dernière colonne, donne le nombre d'unités de chaleur, apportées par 100
grammes de chaque aliment.
Nature des aliments Eau Albumine Graisses Hydrates carbone Chaleur
Boeuf gras.......... 72.5 21.0 5.5 -- 125
Porc très gras...... 47.4 14.5 37.3 -- 356
Lard................ 12.0 9.7 77.7 -- 708
Hareng salé......... 46.2 18.9 16.9 -- 216
Lait de vache....... 87.2 3.5 3.7 4.9 64
Oeuf de poule....... 73.7 12.5 12.1 -- 151
Beurre.............. 13.6 0.7 84.4 -- 730
Saindoux............ -- -- 99.0 -- 856
farine de froment bise 12.8 12.1 1.4 71.8 335
Farine de maïs...... 15.0 9.6 3.8 69.0 336
Céréaline........... 12.9 8.8 0.24 77.8 336
Riz................. 12.6 6.7 0.9 78.5 337
Pain ordinaire...... 40.4 6.15 0.44 51.1 225
Lentilles......... 12.3 25.9 1.9 52.8 317
Haricots............ 11.2 23.7 2.0 55.6 320
Pois secs........... 13.9 23.1 1.9 52.7 306
Pommes de terre..... 75.0 2.1 0.15 21.0 90
Carottes............ 87.8 1.5 0.2 8.2 39
Choux............... 90.00 1.9 0.2 4.9 28
Pommes.............. 85.0 0.4 -- 12.0 48
Sucre............... 0.2 -- -- 99 384
Parcourons la deuxième colonne, de haut en bas, et reconnaissons que les
lentilles sont plus riches en albumine que la viande et les oeufs!! Une
ration de 200 gr. de lentilles introduit dans notre corps 52 grammes
d'albumine, nécessaires pour 24 heures, et ne coûte que 0 f.14.
Pour obtenir le même résultat, avec d'autres denrées, il faudrait manger
chaque jour: 840 grammes de pain, et nous n'en avons que 250, ou 245
grammes de viande de boeuf? ou 2k. 450 de pommes de terre?? ou
8 oeufs??? N'insistons pas, et mangeons des lentilles--ou des
haricots--d'autant plus que les lentilles du Comité sont décortiquées
et, par conséquent, faciles à digérer. La cuisson en sera facile, si
l'on observe la recette suivante:
_Lentilles au lard._
Faire tremper les lentilles, la veille, dans l'eau tiède, après les
avoir lavées. Les égoutter et les mettre sur le feu, dans l'eau froide,
avec un bouquet de persil, thym et laurier, un oignon, une carotte (2
heures de cuisson). Si l'eau dont on dispose (comme c'est le cas pour
l'eau de puits et l'eau d'Emmerin de Lille), est calcaire, il est bon
d'y ajouter, pour le trempage et la cuisson, gros comme une noisette,
de carbonate de soude (cristaux). Les cristaux rendent l'eau calcaire,
propre à la cuisson des légumes secs. Mettre, d'autre part, le lard dans
une marmite, l'échauder dans l'eau bouillante, et le laisser tremper 10
minutes dans cette eau, le laver, ôter la couenne, gratter le morceau,
et, au besoin, enlever les parties de gras, qui ont une odeur de suif
trop prononcée. Diviser ensuite le lard en lardons, faire cuire ces
lardons dans un peu de graisse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faire
revenir un oignon haché, puis ajouter les lentilles égouttées, un
peu d'eau de cuisson, poivre, sel, et laisser mijoter une dizaine de
minutes. Avoir soin de conserver le jus de cuisson des lentilles, afin
de l'utiliser pour la préparation d'un potage.
N.-B.--Les lentilles ont une grande valeur nutritive, qui les place au
premier rang des substances alimentaires, et leur permet de soutenir la
comparaison avec la viande.
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