Ce procédé permet de réduire à 250 grs par 100 kg de farine, le poids de
levure nécessaire. Il est donc très intéressant de l'expérimenter,
étant données les difficultés qu'on éprouve actuellement, dans
l'approvisionnement de la levure. C'est un procédé mixte sur levain et
levure. On doit pratiquer de la façon suivante pour 100 kilos de farine.
1° Prélever la veille 3 kg de pâte, si possible avant d'y avoir mis le
sel, et conserver au frais; 2° Repétrir cette pâte 10 à 12 heures après,
avec de l'eau froide et de la farine, pour la doubler en pâte ferme, et
mettre encore au frais pendant 5 heures. La pâte aura alors une odeur
vineuse. 3° Au bout de 5 heures, rafraîchir; doubler à nouveau la
masse dans les mêmes conditions et laisser prendre son apprêt dans la
boulangerie. Durée: à peu près une heure. 4° Augmenter ensuite la pâte
d'environ un tiers avec de l'eau tiède et de la farine pour former une
pâte un peu lâche. Faire prendre son apprêt à nouveau pendant une heure.
L'ensemble de ces 4 opérations constitue la fabrication du levain. On
passe ensuite à la fabrication proprement dite du pain. 5° La pâte est
diluée avec la moitié de la farine à travailler, soit 50 kg, et la
totalité de l'eau, de façon à avoir 32 degrés dans la masse. A l'eau
on a ajouté 250 gr. de levure de distillerie. Ce levain aura fait son
apprêt en une heure si la température est favorable. On n'a plus qu'à
ajouter le restant de la farine et le sel, à travailler et à laisser
fermenter comme à l'ordinaire.
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1916
Sera-ce l'année de la Paix?
A titre de souhaits à nos lecteurs, nous leur soumettons la prophétie
cabalistique suivante, en désirant qu'elle soit plus exacte que celle
que nous leur avons présentée jadis, d'après laquelle la paix devait
être signée le 11 novembre 1915.
L'an 1916 est la 16e année du siècle, qui correspond à la 16e lettre de
l'alphabet: P.
Le millésime de l'année, commence par le chiffre 1 et la première lettre
de l'alphabet est A.
Le chiffre des centaines est 9, qui s'applique a I, 9e lettre de
l'alphabet.
L'addition de ces 3 lettres donne 16 + 1 + 9 = 26 moins 3, formant le
total des lettres ainsi obtenues, égal: 23, chiffre correspondant à X,
23e lettre de l'alphabet.
En rapprochant les 4 lettres, ainsi obtenues, on obtient le mot: PAIX.
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