De Apiciani libri fatis et codicibus exposuimus Giarratano in libello
‘I codici dei libri de re coquinaria di Celio, Napoli 1912’, Vollmer in
Sitz.-Ber. d. Bayer. Akad. d. Wiss. phil.-hist. Kl. 1920 Abh. 6. pauca
addenda videntur: codicem Caesenatem interim inspexit et contulit
Giarratano, nullius est preti. nec maioris cod. Vat. lat. 6803 papyrius
fol. 71-96, quem in Skutschii et Ihmii usum contulerat Samter. quae ad
usum huius editionis maxime necessaria erunt, luculente digesta habes
in indice codicum post hanc praefationem.
edidimus igitur et ipsos Apicii libros quos putant, qui tamen non pleni
nec integri sunt, sed saeculo fere IVº vel Vº epitomati et vulgari
sermone aliquatenus adulterati, et excerpta Vinidarii Gothi, qui saeculo
fere VIº et ipse opusculum Apicianum tunc adhuc plenum suum in usum
compilavit, magis etiam quam ille prior excerptor licentiis sermonis
vulgaris indulgens. hos squalores et quidquid librarii insequentes
similiter deturpaverunt detersimus quoad licebat: composita et
aestimata sunt vulgaris sermonis vestigia apud Vollmerium l.l.
edidimus, inquimus, hos libros nec tamen ignoramus nos nihil fere agere
potuisse nisi ut recenseremus ea quae tradita sunt abstersis maculis
gravissimis, vere emendaturum non esse nisi qui plenam rerum scientiam
habeat et tam excussis fontibus graecis et latinis quam experimentis
factis cognoverit quid Apicius praecipere potuerit, quid re vera
praeceperit.
plene attulimus varias lectiones codicum EV ita tamen ut discrepantias
pure orthographicas praetermitteremus. restituimus contra Schuchium,
cuius tamen numeros paragraphos in margine addidimus, dispositionem
librorum per capita et capitula ab ipso ut opinamur auctore institutam.
indices adiecimus quales per haec tempora addere licebat, sperantes fore
ut aliquando aliquis plene technica artis coquinariae verba graeca et
latina colligat et explicet.
restat ut lectores moneamus optime de hac editione olim meritos esse
_W. Studemund_ et _M. Ihm_ excutiendo codices E et V; lectiones codicis
V nos exhibemus secundum photographa optima, in codice E reddimus
collationem Studemundii nostrum in usum repetitam expletam correctam
liberalissime a _W.M. Lindsay_ et ab _E.A. Lowe_, qui nuper de hoc
codice E exposuit in Berliner Philol. Wochenschrift 1920 p. 1174.
+Lucae+ et +Monaci+ C. Giarratano. Fr. Vollmer.