饮食
三谷【尔雅翼】
粱【黍稷之总名】稻【溉种之总名】菽【众豆之总名】
四谷【诗笺稷以天为已下此四谷】
秬 秠 糜 芑
五谷【周礼疾医荀子序汉食货志同 五谷以五行所属而言九谷以三农所生而言百谷号其多而言】麻【属金月令秋食】黍【属火冬食】稷【属土季夏食】麦【属木春食】豆【属水夏食】 楚辞大招注有稻无黍 谷梁传一谷不升谓嗛二谷不升谓饥三谷不升谓馑四谷不升谓糠五谷不升谓大侵
五种【职方氏豫州宜五种】
黍 稷 菽 麦 稻 兖州四种无菽幽州三种无菽麦 月令出五种史记黄帝艺五种即此
六谷【膳夫注】
黍【穄也】稷【粟也】稻【一作稌晚禾也】粱【糯粟】【雕】麦 小宗伯六齍以供粢盛 人六食即六谷之饭
九谷【大司徒三农生九谷】
黍 稷 稻 粱 麻 麦 秫 豆
八谷【本草注】
黍 稷 稻 粱 禾 麻 菽 麦
百谷【尔雅翼】
粱稻菽【三谷各二十种】为六十 蔬果属【助谷各二十种】为四十
禾三变【孔子见禾三变云我其首禾乎】
始于粟 生于苗 成于穟
粟去三盗【吕氏】
地窃【大小亩为青鱼胠苗若直猎】苗相窃【种而无行耕而不长】草窃【弗除则芜除之则虚】
三族【同上言苗如此则粟多】
其弱也欲 长也欲相与居 熟也欲相扶五变【説题辞禀受五行而成故五变乃可食】
以阳化生为苗 秀为禾 三变而发谓粟 四变入臼米出甲 五变而蒸饭
六米【周礼舍人注六者皆有米苦麻小豆小麦无米】
黍 稷 稻 粱 豆
四种米【诗彼疏斯粺笺云疏谓粝米也】
粝十 粺九 凿八 侍御七 九章算粟米法粟率五十粝米三十粺二十七凿二十四侍御二十一【言粟五升为粝米三升米渐细故数益少四种皆以三约之】
饭之品六【内则】
黍 稷 稻 粱 白黍 黄粱
四饭【白虎通】
王者平旦食【少阳之始】昼食【太阳之始】晡食【少隂之始】暮食【太隂之始】诸侯三饭卿大夫再饭
麦三味【皇甫春秋卫伦称刘子阳食饼知盐生予曰荀朂师旷识劳薪易牙别淄渑定之何难伦以粮糗进予曰子焉得兼三味伦告人曰吾麦杏时将发糅以杏汁李柰时将发糅以李柰汁也】
杏 李 柰
二簋【唐礼志】
各一者簋以稷簠以黍 皆二者簋以黍稷簠以稻粱
四簋【祭统】
黍 稷 稻 粱
四时祭所上【吕氏贵天赐也】
春豆实【韭】夏尊实【防一作麰】秋机实【黍】冬敦实【稻】
两籑【与馂同特牲馈食礼两籑执爵拜】
上籑 下籑
作酒六材【礼记一曰六物】
秫稻必齐 麴糵必时 湛饎必洁 水泉必香陶器必良 火齐必得
五齐【周礼酒正辨五齐之名齐者毎有祭祀以度量节作之】
泛齐【成而浮滓泛泛】醴齐【成而滓汁相将】盎齐【成而葱白色】缇齐【成而红赤色】沈齐【成而滓沈于下】 司尊彝郁齐献酌【祼】醴齐缩酌【朝】盎齐涗酌【馈】凡酒修酌【诸臣自酢】
三酒【酒正辨三酒之物】
事酒【方事于糟漉也】昔酒【久酿而熟也】清酒【更久于昔酒祀始用之】 坊记三酒尚质不尚味醴酒在室醍酒在堂澄酒在下聘礼三酒六壶醙【白酒】黍清也
三醴【内则三者各有清有糟以清糟相配而食曰重醴】
稻醴清糟 黍醴清糟 粱醴清糟
四饮【周礼酒正辨四饮之物】
清【醴之清者】医【醴之浊者】浆【今之酒】酏【今之薄粥酒】
六饮【人共王之六饮食医和王之六饮】
水 浆 醴 凉【又作防】医 酏 内则六饮醴酏浆水醷滥 玉藻五饮有酒无凉医
鲁三代酒
夏后氏尚明水 殷尚醴 周尚酒
酒三等
圣【色清味重而饴】贤【色如金味醇而苦】愚【色黑味酸而漓】
酒二官名【世説桓温主簿善别酒青州有齐郡平原有鬲县言好酒下脐恶酒在隔】
好者为青州从事【从事美官】恶者为平原督邮【督邮贱职】
酒二书名【唐子西在惠州】
和者名曰养生主 劲者名曰齐物论
洞庭春三絶【东坡集安定郡王以黄柑酿酒名】
色 香 味
醉四宜【皇甫崧醉乡日月】
醉花宜昼【袭其光也】醉雪宜夜【消其洁也】醉楼宜暑【资其清也】醉水宜秋【泛其爽也】 觞政醉得意宜唱歌【导其和也】醉将离宜击鉢【壮其神也】醉文士宜谨节奏章程【畏其侮也】醉俊乂宜加觥盂旗帜【助其烈也】
五饮【韩诗外传君子可以宴可以醧不可以沈不可以湎】
饮不脱屦而即序者谓之礼 跣而上坐者谓之宴能饮者饮不能饮者已谓之醧 齐顔色均众寡
谓之沈 闭门不出者谓之湎
三爵【礼】
主人献賔 宾饮而酢主人 主人饮而又酌酬宾宾奠之而不举 少仪注介爵酢爵僎爵也 又君子之饮酒也一爵而色洒如二爵而言訚斯三爵油油以退
茶五名【茶经上者生烂石中者生砾壤下者生黄土】
一曰茶 二曰槚 三曰蔎 四曰茗 五曰荈
七茶
一白叶茶【产不以地之逺近发不以社之先后芽叶如纸以为茶瑞取第一者为鬬茶而气味殊薄】二柑叶茶【树髙丈余叶厚而圎芽即肥乳长二寸许为食茶上品】三早茶【亦柑叶发常先春民间采制为试焙者】四细叶茶【树髙五六尺芽短而不乳生沙溪山中盖土薄而不茂也】五稽茶【叶细而厚密芽晚而青黄】六晚茶【葢鸡茶之发比茶晚生于社后】七丛茶【亦曰蘖茶髙不数尺一嵗数发贫民取利】
贡茶十二等【北苑焙茶之精者】
龙 鳯 石乳 滴乳 白乳 头金 蜡面 头骨 次骨 末骨 麤骨 山挺
三等茶【蛮瓯志觉林院僧志崇分为三等客赴茶者皆以油囊盛余】
萱草带【自奉】惊雷荚【待客】紫茸香【供佛】
茶八病【茶经试茶辨味必须知茶之病】
芽【肥则粥面甘香短则云脚涣散】梗【半则鲜白短则黄泛茶民以色味俱在梗中】鸟蔕【不去则色黄黒】白合【不去则味苦涩】蒸芽【未熟则草木气存】去膏【未尽则色浊味重】受烟【火中有烟则香夺】压黄【留久未造则味失】
九难【同上】
隂采夜焙非造也 嚼味嗅香非别也 羶鼎腥瓯非器也 膏薪庖炭非火也 飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也 碧粉缥尘非末也 操艰搅遽非煮也 夏兴冬废非饮也
茶三沸【同上过此则水老不可用】
始如鱼目散布微微有声为一沸 中则縁邉涌泉累累连珠为二沸 终则腾波鼔浪水气全消为三沸
茶七碗【卢仝茶歌】
一椀喉叨润 二椀破闷 三椀捜枯肠惟有文字五千卷 四椀发轻汗平生不平事尽向毛孔散五椀肌骨清 六椀通仙灵 七椀吃不得也唯
觉两腋习习清风生
六羡【陆羽歌】
不羡黄金罍 不羡白玉杯 不羡朝入省 不羡暮入 千羡 万羡西江水曽向竟陵城下来
水三等【陆羽茶经水患渟浸而喜泉源故井取汲多者江水虽长然合众水则杂亦次于山水】山水上 江水次 井水下
水七品【刘伯刍论水】
子江第一 惠山石泉第二 虎丘石井第三丹阳寺井第四 州大明寺井第五 松江第六淮水第七
水二十种【欧公集李秀卿説水次第】
庐江王谷水第一 无锡惠山石泉第二 蕲州兰溪石下水第三 扇子峡虾蟆口水第四 虎丘寺井水第五 庐山方桥潭水第六 子江南泠水第七 洪州西山瀑布泉第八 桐柏淮源第九庐山龙池顶水第十 丹阳寺井水第十一 州大明寺井水第十二 汉江中泠水第十三 玉虚洞香溪水第十四 武闗西水第十五 松江水第十六 天台千丈瀑布泉第十七 栁州圆泉第十八 严陵滩水第十九 雪水第二十
辨水味四人
易牙【知淄渑之合】李徳裕【知石头城下水非金山泉】陆羽【知扬子江水非南泠】蒲元【知涪水与江水之杂】
五味【洪范】
咸【水味润下】苦【火味炎上】酸【木味曲直】辛【金味从革】甘【土味稼穑】
食四和【礼运注】
春多酸【木王养肝】夏多苦【火王养心】秋多辛【金王养肺】冬多咸【水王养肾】调以滑甘【土分王于四时养脾也】 周礼疾医凡药酸养骨辛养筋咸养脉苦养气甘养肉滑养窍
五裁【素问谓裁节饮食也】
肝病禁辛 心病禁咸 脾病禁酸 肺病禁苦肾病禁甘
四盐【周礼盐人】
苦盐【共祭刮地而得取其自然】形盐【共賔积卤而结取其如虎之形】散盐【宾祀皆共熬波而出取其能致逺物】饴盐【共王后世子膳羞风水而成取其味甘可食】
酱百二十罋
醢六十 醯六十
食四齐【周礼食医】
食齐眡春时【食宜温也】羮齐眡夏时【羮宜也】醤齐眡秋时【醤宜凉也】饮齐眡冬时【饮宜寒也】
三香【尔雅翼】
椒 欓 姜
五辛【元日进五辛盘所以发五臓之气】
葱 薤 蒜 韭 芫荽
五菜【素问】
葵 藿 薤 葱 韭 谷梁传大小蒜韭芸荽
西方五荤【尔雅翼】
大蒜 小蒜 兴渠 慈葱 茗葱
蜀蔬两巢【陆放翁诗序】
大巢【豌豆之不实者】小巢【生稻畦中】
七菹【周礼醢人】
韭菹 菁菹 茆菹【凫葵】葵菹 芹菹【楚葵】菭菹【水中鱼衣】笋菹
五果【素问】
桃 李 杏 枣 栗
三牺【国语祭天地宗庙者谓之牺】
牛 羊 豕 汉书注三牲具为大牢羊豕为少牢又曰中牢
二牲【周礼毛之取纯毛也阳祀祭天及宗庙隂祀祭地及社稷】
阳祀用骍牲毛之 隂祀用黝牲毛之
鲁三代牲色【明堂位】
夏后氏牲尚黑 殷白牡 周骍刚
三物【诗出此三物以诅尔斯】
犬 豕 鸡
五牲【左传五牲不相为用注】
牛 羊 豕 犬 鸡 东都赋注麋鹿麕狼服防注麏鹿熊狼野豕
六畜【周礼庖人注始养曰畜将用曰牲膳夫膳用六牲小宗伯毛六牲】
马【火干】牛【土坤】羊【火兑】豕【水坎】犬【金艮】鸡【木防】 职方氏豫州六扰并州五扰无鸡幽州四扰无鸡犬 尔雅马八尺为駥牛七尺为犉羊六尺为羬彘五尺为狗四尺为獒鸡三尺为鶤
六兽【同上】
麋 鹿 狼【一作熊】麕 野豕 续汉志谓熊虎赤罴天鹿辟邪南山丰大特
六禽【同上】
雁 鹑 鷃 雉 鸠 鸽 郑康成注羔豚犊麋雉雁 东都赋注凫雁雉鹑鴐鵞
四时用禽兽【庖人掌之内则注此八物四时肥美为其太盛煎以休废之膏节其气也】春行羔【羊子也】豚【豕子也】膳膏芗【牛脂也】夏行腒【干雉也】鱐【干鱼也】膳膏臊【犬膏也】秋行犊【小牛也】麛【小鹿也】膳膏腥【鸡膏也】冬行鱻【鱼也】羽【雁也】膳膏羶【羊脂也】
春秋二用【内则】
脍【春葱秋芥】豚【春韭秋蓼】
五用【同上】
脂用葱 膏用薤 三牲用藙【茱茰】和用醯 兽用梅
六膳【周礼食医和王之六膳】
牛宜稌【牛土畜稌土谷】羊宜黍【羊火畜黍火谷此二者以同气为宜也】豕宜稷【豕土畜稷水谷以土克水为宜也】犬宜粱【犬金畜粱土谷以土生金为宜也】雁宜麦【雁火畜麦木谷以木生火为宜也】鱼宜【鱼水畜水谷亦以同气为宜也】
四膳【礼记文选四膳异肴注】
孟春食麦羊 孟夏食菽鸡 孟秋食麻犬 孟冬食黍彘
五韲【周礼醢人凡醤所和细切为韲】
昌本【昌蒲根】脾析【牛百合】蜃【大蛤】豚拍【豕肩】防蒲【蒲蒻入水防者】
七醢【同上】
醓【毯】醢【醤】蠃【螺】醢【螔蝓】蠯【朋】醢【蛤】蚳醢【鱼子】鱼醢 醢雁醢
三臡【同上音尼人掌之有骨为臡无骨为醢】
麋臡 鹿臡 麇臡
五羮【内则此人君燕食进饭之宜】
雉羮 脯羮 鸡羹 犬羮 羮
四醢【唐志掌醢】
鹿 羊 鱼
四物实蓼【内则】
濡【音而烹煑之也】豚包苦实蓼 濡鸡醢醤实蓼 濡鱼卵【音鲲鱼子也】醤实蓼 濡鼈醢醤实蓼
四物芗无蓼【同上和以香草无用蓼也】
鲂【烝】鱮【烝】雏【烧】雉【烹】
五臭【气也月令】
羶【木】腥【金】香【土】焦【火】朽【水】
八珍【内则 周礼膳夫珍用八物注其品则牛羊麋鹿麕豕狗皆以养老者】
淳熬【煎醢加稻沃之以膏】淳母【煎醢加黍沃之以膏】炮豚【实枣豚腹中涂而炮之】炮将【同牂牝羊也】珍【取牛羊麋鹿脊肉柔】渍【新薄切湛酒为之】熬【糁霍布肉屑姜桂以盐之】肝膋【取狗豚幪之以膋濡炙之】 后世八珍龙肝鳯髓胎鲤尾鸮炙猩唇熊掌酥酪蝉【羊脂为之】
迤北八珍
醍醐 吭 野駞蹄 鹿唇驼 乳麋 天鵞炙紫玉 碧玉浆【即马嬭子】
富有小四海【清异録孙节度承祐在浙客曰今日可谓富有小四海矣】
南之蝤蛑 北之红羊 东之虾鱼 西之枣栗尸子曰桀纣必南海之姜北海之盐西海之菁东海之鲸
豚解二十一体【凡牲方解割时皆如此】
正 脡 横【析三】代胁 长胁【两胉各三】肩 臂臑【两肱各三】髀 肫 胳【两股各三】 陈祥道去髀而以两
觳足之为两髀贱不升于俎耳
禘饫宴三礼【周语晋随防聘周定王飨之殽烝】
禘郊有全烝【全其牲体而用之】王公立饫有房烝【半解其体升之大俎】亲戚宴飨有殽烝【升体道节折之俎谓之折俎】 左传飨有体荐【所以示恭俭】宴有折俎【所以示慈惠】公当飨卿当宴
三举【周礼膳夫掌之凡用三太牢不敢馂余以凟其精明也】
朝食【王日一举】日中 夕【斋日特加二举】
三俎【玉藻三俎祭肺注特牲三鼎即此】
豕 鱼 腊 加羊与肠胃为五俎
五鼎【少牢馈食礼雍人陈鼎五】
羊 豕 肤 鱼 腊 汉书注牛羊豕鱼麋
鼎十二【周礼膳夫】
牢鼎九【牛也羊也豕也鱼也腊也肠胃也肤也鲜鱼也鲜腊也】陪鼎三【膷也臐也膮也】聘礼餁鼎七无鲜鱼鲜腊羞鼎三以实言羞以陈
言陪
六铏【公食大夫礼铏羮器也】
牛 藿 羊 若 豕 薇 诗正义羊铏豕铏【少牢馈食礼两铏】大羮【煑肉汁不和盛于登】铏羮【肉味有菜和盛之铏器】
二羞【正义宰夫羞房中之羞内羞也司士羞庻羞内羞在右隂也庶羞在左阳也】
房中之羞【其糗饵粉餈其豆食糁食】庶羞【羊臐豕膮皆有胾醢】
庶羞三十二物【内则注皆人君燕食所加庶羞也】
牛修 鹿脯 田豕脯 麋脯 麕脯 麋 鹿田豕 麕【皆有轩】雉 【皆有芼】爵 鷃 蜩 范 芝栭 蔆 椇 枣 栗 榛 柿 桃 李梅 杏 柤 梨 姜 桂 周礼天子羞百二
十品牲及禽兽以备滋味
四笾【周礼笾人掌之】
朝事之笾【防 蕡 白 黒 形盐 膴 鲍 鱼鱐】馈食之笾【枣 防桃干榛实】 加笾【蔆 芡 脯防各二】羞笾【糗 饵粉 餈】
四豆【人掌之】
朝事之豆【韭菹 醓醢 昌本 麋臡菁菹 鹿臡 茆菹 麋臡】 馈食之豆【葵菹 蠃 脾析 蠯醢蜃 蚳醢 豚拍 鱼醢】加豆【芹菹 醢 防蒲 醓醢 箈菹雁醢 笋菹 鱼醢】羞豆【酏食糁食】
二十豆【内则自膷至鱼脍共十六豆下大夫之礼末四物列为第五行共二十豆上大夫之礼】膷 臐 膮 醢 牛炙【四者除醢言之】醢 牛胾 醢牛脍 羊炙 羊胾 醢 豕炙 醢 豕胾 芥酱 鱼脍【十二品并醢言之】雉 鹑 鷃
七牢【周礼侯伯五年朝天子上介一次介末介各三则七介天子赐以七牢】
餁牢一 腥牢三 饩牢三 腥牢饩牢各减一为五牢则诸侯之大夫三年聘天子五介赐以五牢也
五积【大行人】
牢礼 米 禾 薪 刍
日食万钱
何曽食日万钱 子劭日二万钱 和峤日三万钱髙阳王一食数万钱 韦涉至厨中弃遗直万钱
六不可食【周礼内饔】
牛夜鸣则庮【由 臭也】羊冷毛而毳膻 犬赤股而躁臊鸟皫色【毛悴也】而沙鸣【音悲也】貍【气郁结也】豕盲眠【有目不明】而
交睫【毛相交】腥 马黑而般臂【臂毛有文也】蝼【臭如蝼蛄也】
九物不利人【内则】
雏鼈 狼去肠 狗去肾 貍去正脊 去尻狐去首 豚去脑 鱼去乙 鼈去丑
禀气不足六物【颐生论】
獐无胆 无脾 猪无筋 鱼无气 鸡无髓蟹无肠
三羣之虫【吕氏】
水居者腥 肉玃者臊 草食者羶