_Il libro che io qui presento al pubblico può a buon diritto chiamarsi
una singolarità bibliografica. Mettersi insieme parecchi cultori di
studii disparatissimi, scegliere fra tutti un sol tema, e trattarlo, in
una serie di pubbliche conferenze, secondo la particolare competenza
scientifica di ciascuno, fu idea felicemente nuova, la cui novità, come
conseguì da prima il plauso degli uditori, così conseguirà ora quello
dei lettori._
_Questo volume non è, nè vuole essere, un trattato sul vino; anzi
l'indole sua è talmente rimota da ciò, che le varie conferenze vi si
succedono in quell'ordine medesimo, o vuoi, in quel medesimo disordine,
in cui, per deliberato proposito, furono dette pubblicamente. Nè si
offre esso piuttosto ad una che ad altra classe di persone, mentre potrà
tornar gradito agli uomini tecnici di trovarvi discorso del vino
altrimenti che sotto il rispetto tecnologico, e cioè in relazione con lo
spirito e con la vita; e potrà riuscir utile agli altri il trovarvi
copia di notizie tecniche più propriamente, le quali non è senza
profitto conoscere. Esso vuol essere, ed è, libro di piacevole ed
istruttiva lettura._
_E di ciò si persuaderanno di leggieri quanti vorranno dare uno sguardo
ai nomi degli autori che si leggono sul frontispizio._