Nous attirons bien volontiers l'attention de nos lecteurs sur la lettre
suivante, que nous venons de recevoir:
«On dit et on répète à satiété que les lentilles et les lentilles et les
haricots du Comité, cuisent mal ou très irrégulièrement. La vérité est
que ce sont les ménagères, qui n'emploient pas de bons procédés. Voici
une méthode infaillible, qui a subi l'épreuve de nombreuses expériences.
1° Mettre les lentilles, une fois triées, à tremper la veille au soir.
2° Préparer la veille au soir l'eau de la cuisson: dans 2 litres d'eau
(d'Emmerin ou de puits, peu importe) jeter six grammes de cristaux, soit
la grosseur d'une petite noisette. Faire faire un seul bouillon. Laisser
refroidir jusqu'au lendemain matin. Décanter alors en versant l'eau dans
un autre récipient, en ayant soin que le dépôt n'y tombe pas.
3° C'est dans cette eau, ainsi débarrassée des éléments calcaires, qu'on
fera cuire les lentilles ou les haricots. Prendre la quantité de cette
eau nécessaire à la cuisson, y jeter les lentilles ou les haricots, puis
mettre à feu doux pendant dix minutes. Ensuite 25 ou 30 minutes
d'ébullition suffisent. Il ne restera plus qu'à utiliser le légume, soit
en purée, soit entier, suivant le plat à préparer».
En remerciant notre correspondant, nous recommandons sa méthode, aussi
rationnelle que simple, et que les lecteurs apprécieront au résultat.
LE COMITÉ.
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