«Vous savez, Madame D'siré, à partir de la semaine prochaine, nous
aurons nos 3 kgr. de pain!».--«Mais oui, Madame Gustaff, cela fera une
ou deux tartines de plus pour les petiots, et j'en suis bien contente;
seulement, mon homme, qui vient d'être malade, préférerait un peu moins
de pain, mais du meilleur».--«Le mien est bon, Madame D'siré; voyez
quelle belle couleur! Un superbe blanc, un peu jaune d'oeuf».--Vous avez
de la chance! Mon pain, hier, était presque noir. Aujourd'hui, il est
gras et pâteux, il colle au couteau. Mon boulanger dit que ce n'est pas
de sa faute; ce sont les sales farines du Comité Américain; il en a
toujours de mauvaises; il n'est pas dans la manche du Comité; mais il
dit que le vôtre sait toujours s'en faire envoyer de superbes; «moi, je
ne suis pas assez malin».
Le Comité a bon dos; quand il ne fournissait que 250 gr. de pain par
jour, on l'accusait de ne rien faire pour accroître la ration; quand il
a pu augmenter la quantité de pain, on a dit: «Plus il vend de farine,
plus il gagne d'argent». Et, chaque fois qu'un client est mécontent de
son pain, ou qu'il lui manque 30 grammes, sur un pain de trois livres,
il s'en prend au Comité, qui devrait fournir de la bonne farine aux
boulangers, les obliger à bien travailler, les contraindre à donner le
poids, etc., etc. Le plus amusant, c'est que le Comité n'a pas attendu
les récriminations, d'ailleurs exagérées, de certaines personnes, pour
comprendre dans sa mission la surveillance des boulangeries, et pour
s'efforcer de tenir compte des désirs de la majorité du public. Mais
qu'un contrôle improvisé, et improvisé dans les conditions où nous
sommes, soit imparfait, qui pourrait s'en étonner?
Il y a un fait: le pain est de couleur et de qualité différentes suivant
les endroits, et même, suivant les boulangers. Nous le savons et nous
n'y pouvons rien. Mais le pain devrait être bon partout et toujours.
En temps de paix, un boulanger reçoit régulièrement ses commandes de
farine du même moulin. Son fournisseur lui procure une qualité, toujours
à peu près identique. C'est son métier de meunier. Mais nous ne nous
lasserons pas de répéter, parce que les gens qui se plaignent l'oublient
souvent, que nous sommes en guerre; que les arrivages ne peuvent pas
être réguliers, et qu'il faut se contenter de ce qu'on a. D'ailleurs, en
bonne conscience, avons-nous, depuis onze mois, été si malheureux à
cause du pain?
A la vérité, nous recevons des farines nombreuses et diverses; elles
proviennent toutes du blé; mais les unes, blutées à 92%, ont été
fournies par l'autorité allemande; d'autres étaient des farines
blanches, blutées à 65%, et expédiées d'Amérique (le blutage est
l'opération du meunier qui consiste à séparer la farine proprement dite
de son, rebulet et autres déchets; bluter à 65%, signifie obtenir un
poids de farine qui forme à peu près 65% du poids du blé et en séparer
35% de déchets). La plus grande partie des farines que nous utilisons
provient de blés américains; mais il est arrivé que ces blés ont été
moulus et blutés, soit à 82%, soit à 86% dans des moulins belges, à
Louvain, à Tournai; souvent ils ont été traités dans nos moulins de
Marcq, Marquette, Tourcoing, Roubaix, avec un blutage de 82%. Ces
moulins du Comité ont travaillé aussi des blés indigènes, qui,
d'ailleurs, ne se sont pas tous présentés dans les mêmes conditions.
Enfin, à ces farines de blé si différentes entre elles, nous avons dû
parfois ajouter un léger supplément de farine de maïs. Il est facile de
comprendre que cette diversité de provenance et de transformation a eu
sa répercussion sur la couleur (la farine de froment étant, en général,
d'autant plus grise qu'elle contient plus de déchets) et même sur la
nature du pain.
Nous connaissons le remède à apporter: il ne garantirait sans doute pas
que la farine utilisée en avril 1916, sera absolument identique à celle
qu'on a panifiée onze mois plus tôt; mais il permettrait de fournir, en
même temps, la même farine à toutes les communes de la région, et à tous
les boulangers d'un même centre. Ce serait de faire dans nos moulins les
mélanges convenables de farine. Il y a un mais: ce remède présuppose
l'existence d'un stock de farine. Or, si nos concitoyens n'ont pas
manqué de pain un seul jour depuis le 5 Mai 1915 et si nous avons la
ferme conviction qu'ils n'en manqueront pas, nous devons pourtant leur
avouer que nous avons eu souvent des craintes. A plusieurs reprises, nos
magasins ont été presque vides, et soeur Anne ne voyait rien venir; des
bateaux de farine ou de blé avaient bien quitté Rotterdam à notre
adresse, mais nous redoutions qu'ils n'arrivassent pas à temps. Grâce à
nos efforts, toujours généreusement secondés par la sollicitude des
Américains de la C. R. B., le mal fut chaque fois conjuré dans sa
racine, et la population ne connut même pas nos transes. Mais tout cela
explique que nous n'avons jamais pu constituer un stock.
Quand un pareil contretemps se produit, nous sommes obligés, dès que
nous parvient un arrivage, de l'acheminer vers le magasin qui a le plus
besoin de farine, et celui-ci le répartit sans tarder entre les communes
et les boulangers. L'envoi qui suit, et qui provient souvent d'une autre
origine, est distribué par un autre de nos magasins, et cela explique
que des farines, fort différentes, sont panifiées en même temps. Ici, on
pourra fabriquer du pain très blanc, là le pain sera très gris. Il nous
faut donc des arrivages plus importants, pour nous permettre les
mélanges qui nous donneront le moyen de rendre les farines plus
uniformes. Nous ne pouvons pas affirmer que nous y réussirons d'une
façon définitive. Pourquoi? Parce que c'est la guerre.
Seulement, un mot rassurant pour terminer. Toutes nos farines sont
bonnes, et, exception faite de la couleur, sont capables de produire du
bon pain. Le pain du Comité doit donc être bon. Mais ici, le Comité est
obligé de passer la main aux boulangers. Il est certain qu'ils feront
tous leurs efforts pour que le public obtienne la satisfaction à
laquelle il a droit.
Le Comité.
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Annonces diverses
Le Bureau du Journal est à la Mairie (Bureau du Contentieux)
--Vente publique à Lille, rue du Palais Rihour, 5, par suite du décès de
Mlle Descamps et en vertu d'un jugement du Tribunal Civil. Vente de: 1°
Marchandises, articles de maroquinerie, cadres pour photographies; 2°
Agencement de magasin sis à Lille, rue Nationale, 120, (pour le détail,
voir les affiches), le lundi dix avril 1916 et jours suivants, à deux
heures. Par le ministère de Me Moneclaye, commissaire-priseur, à la
requête de M. Fremaux, administrateur de la succession de Mlle Descamps.
Au comptant. A. Moeneclaey.
NOTA. L'agencement de magasin est visible r. Nationale, 120. Il sera
exposé en vente en bloc, r. du Palais Rihour, 5, le lundi 10 avril, à 4
heures. Faute d'amateurs, il serait vendu en détail sur place, le lundi
17 avril, à deux heures.
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leur bon goût. Transformations et arrangements à prix raisonnables.
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sténo-dactylographie, préparation pratique aux emplois, facilités de
payement.
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à façon. Cours de coupe et de couture, par M. et Mme Ch. Dunkel,
professeurs diplômés, 55, rue Henri-Kolb.
--Le Comptoir Lillois, 7, rue Gambetta, fait savoir à sa nombreuse
clientèle que, devant les prix énormes actuels des cigares et
cigarettes, il préfère abandonner provisoirement ces articles. Le
Directeur du Comptoir a le plaisir d'annoncer à tous ses clients que, à
partir du 6 avril, il transforme le Comptoir Lillois en fabrique de
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