_Plum Pudding_ (Vol. vi., p. 604.).--Southey, in his _Omniana_, vol. i. p.
7., quotes the following receipt for English plum puddling, as given by the
Chevalier d'Arvieux, who in 1658 made a voyage in an English forty-gun
ship:
"Leur pudding était détestable. C'est un composé de biscuit pilé, ou de
farine, de lard, de raisins de Corinthe, de sel, et de poivre, dont on
fait une pâte, qu'on enveloppe dans une serviette, et que l'on fait
cuire dans le pot avec du bouillon de la viande; on la tire de la
serviette, et on la met dans un plat, et on rappe dessus du vieux
fromage, qui lui donne une odeur insupportable. Sans ce fromage la
chose en elle-même n'est pas absolument mauvaise."
Cheese is now eaten with apple puddings and pies; but is there any nook in
England where they still grate it over plum pudding? I have heard the joke
of forgetting the pudding-cloth, told against Lord Macartney during his
embassy in China. Your correspondent will find plum porridge and plum
puddings mentioned together at page 122. vol. ii. of Knight's _Old
England_.