Les céréales les plus employées dans l'alimentation humaine sont: le
blé, les avoines, le maïs, le seigle, le riz, l'orge et le sarrazin.
Avec la farine de ces céréales, on confectionne une énorme quantité de
gâteaux et de pâtisseries de tous les goûts qui, à cause du procédé
spécial de fabrication et du degré variable de cuisson, apportent dans
l'alimentation une agréable variété. Mais la principale utilisation de
la farine de ces céréales est la fabrication du pain, la base de
l'alimentation de tous les peuples civilisés.
_Céréales utilisées pour la fabrication du pain_.--La plus simple espèce
de pain consiste en un mélange de farine et d'eau soumis à la cuisson;
c'est le pain sans levain des Juifs et le biscuit des Anglais. Un tel
pain est sec, dur et d'une mastication difficile. Le pain le plus estimé
et de beaucoup le plus consommé, celui que nous mangeons presque tous, a
été soumis à une fermentation produite par le levain ou la levure de
bière additionnée à la pâte; cette fermentation a pour conséquence le
développement dans la pâte d'un gaz qui la rend poreuse. Ce pain est
léger, moite et d'une mastication aisée.
La farine de n'importe quelle céréale convient pour faire du pain sans
levain, mais, pour la confection du pain ordinaire, on ne peut utiliser
que la farine des céréales riches en gluten, dont les matières
protéiques mouillées forment une masse suffisamment visqueuse pour
contenir le gaz produit dans la pâte.
L'orge, le riz, l'avoine et le maïs, qui sont très propres à la
fabrication du pain avec levain, à cause de leur faible teneur en
gluten. Pour ce dernier usage, le seigle et le froment sont très
convenables, et sont d'ailleurs presque uniquement employés.
Les macaroni, les vermicelles et les autres formes de pâtes d'Italie,
constituent aussi une classe très importante d'aliments faits de blé.
Bien que différentes du pain par leur forme, ces pâtes lui sont
semblables par leur valeur nutritive et par leur usage dans
l'alimentation. La farine des pâtes d'Italie doit être riche en gluten;
pour la préparation des plus estimées de ces pâtes, on cultive une
espèce spéciale de blé donnant une farine superfine. La pâte la plus
estimée aux Etats Unis est le macaroni de froment.
La farine de seigle est, à peu de chose près, de valeur nutritive
identique à celle du froment; elle diffère cependant de cette dernière
par quelques points importants: teinte plus foncée, gluten moins
élastique et moins tenace, le pain confectionné avec cette farine ne
«lève» pas si bien que celui fait de farine de blé. Utilisée seule, la
farine de seigle donne un pain de couleur foncée très consommé par les
populations pauvres de beaucoup de contrées d'Europe, la farine de
seigle étant à plus bas prix que celle de froment.
Le pain de seigle est considéré comme de valeur inférieure au pain de
froment, mais sa valeur alimentaire est identique. En mélangeant à la
farine de seigle une certaine quantité de farine de froment, on obtient
un pain beaucoup plus savoureux que celui fait de seigle seulement.
(_A suivre_)
========================================================================
COUPONS SANS FRAIS
ACHATS ET VENTES DE TITRES
La Banque du Nord et des Flandres, à Lille, 108, rue Nationale, Roubaix
et Tourcoing, paie à présentation, sans commission, un grand nombre de
Coupons, même à plusieurs mois de date (conditions très spéciales pour
coupons Etrangers, notamment Belges, Argentins, Scandinaves, Suisses,
Japonais, Espagnols). Acheteurs et vendeurs ont le plus grand intérêt à
s'adresser à la Banque pour leurs négociations de Titres, son
organisation spéciale leur donnant toutes garanties que leurs intérêts
ne seront pas lésés; la Banque achète et vend couramment aux meilleurs
cours: obl. Paris, Bruxelles, Anvers, etc., Rentes Belges, Hollandaises,
Suisses, etc., Charbonnages Français et Belges, Chemins de fer, etc.
========================================================================
NÉGOCIATION DE TITRES.--PAIEMENT DE
COUPONS AVEC CONDITIONS SPÉCIALES
Le Comptoir Général de Bourse, 40, boulevard de la Liberté, à Lille et
dans son agence de Roubaix, 128, rue de Lannoy, négocie à forfait et aux
plus hauts prix les titres français et étrangers: Fonds d'Etat; Rente
Française, Belge, Japonaise, Hollandaise, Suisse, Chinoise, etc. Villes:
Bruxelles, Anvers, Gand, Paris, Crédit foncier de France, Charbonnages
français et étrangers; Chemins de fer français et étrangers.
La Maison paie, à vue, un grand nombre de coupons échus et à échoir. Les
coupons Belges, Suisses, Hollandais, Suédois, Norwégiens et beaucoup
d'autres pays sont payés avec conditions spéciales. La Maison paie
aussi, à vue, les coupons des actions et obligations des Chemins de fer
et Charbonnages français.
========================================================================
Guérissez en 24 heures rhumes et bronchites par le Sirop pectoral
sédatif de L. Leflon, le flacon 1.50 17-19, rue du Sec-Arembault.
========================================================================