居家必用事类全集〔元〕无名氏编撰

戊集

农桑类

农桑本务

古者井田之制一夫授田百亩以二亩半为宅树墙下以桑是以男耕女桑而衣食常足孟子曰五亩之宅树之以桑五十者可以衣帛矣百亩之田勿夺其时八口之家可以无饥矣以此为王道之始汉文帝诏曰一夫不耕或受之饥一女不织或受之寒是知衣食者日用之不可阙也

井田之制

私田私田私田

私田公田私田

私田私田私田

种蓻吉凶

种植吉节

小寒立春谷雨小满小暑立秋霜降小雪以上为地元。凡种植土功之事。宜于地元内择日用之

种植逐月吉凶日

正月甲子己未辛未丙子丁丑癸未辛丑壬子癸丑吉○二月己巳己亥吉○三月壬申壬午戊子甲寅吉○四月乙丑戊寅辛丑己丑癸卯己酉癸丑吉○五月甲戌辛丑甲申壬寅戊午乙丑己卯吉○六月己卯丁亥癸卯辛卯吉○七月庚辰戊子甲辰戊午吉○八月己巳己丑甲戌辛丑己亥癸丑吉○九月丙子甲午辛卯辛巳丙申辛亥吉○十月辛卯癸未己酉己未吉○十一月壬寅丁丑辛丑癸丑丙寅戊寅庚寅吉○十二月丙寅戊寅庚寅壬寅丁卯己卯辛卯癸卯吉

耕田吉日

乙丑己巳庚午辛未癸酉乙亥丁丑戊寅辛巳壬午乙酉丙戌丁亥己丑辛卯癸巳甲午己亥辛丑壬寅甲辰乙巳丙午己酉癸丑甲寅丁巳己未庚申辛酉

耕田凶日

大月初六二十二二十三小月初八十一十二十七十九二十七田痕

浸谷吉日

甲戌乙亥壬午乙酉壬辰乙卯

种田吉日【种五谷下五谷同】

甲子乙丑丁卯己巳癸酉乙亥丙子己卯庚辰甲申乙酉己丑辛卯壬辰癸巳乙未丙申戊戌己亥庚子辛丑壬寅癸卯丙午戊申己酉癸丑丙辰戊午己未庚申辛酉癸亥癸未又一月三卯种稻为上

种田凶日

田痕【见耕田凶日下】

下五谷凶日

丁亥

下秧吉日【种秧插秧同】

辛未癸酉壬午庚寅癸未甲午甲辰乙巳丙午丁未戊申己酉乙卯辛酉

总集：有己亥己未成日收日【且云下五谷种作通用】

耕田吉日

丙寅丁卯庚午辛未丙子丁丑庚辰辛巳丙戌丁亥庚寅辛卯丙申丁酉庚子丙午辛丑丁未庚戌辛亥丙辰丁巳庚申辛酉戊子又丙丁庚辛日吉

耕田凶日

壬辰癸亥又壬癸日凶

烧田吉日

己未

烧田凶日

火隔【亦忌烧山炭】

六甲种作吉日【种植同】

甲子乙丑丁卯戊辰己巳庚午辛未壬申癸酉甲戌丙子丁丑戊寅己卯【十二月】庚辰癸未甲申乙酉戊子己丑庚寅【九月】辛卯庚子辛丑【十一月】壬寅甲辰丙午丁未戊申己酉壬子癸丑乙卯庚申壬戌癸亥

逐月种作吉日

正月二月子日三月四月寅日五月六月辰日七月八月午日九月十月申日十一月十二月戌日

种作飞虫不食吉日

初一初三初四初五初七初九初十十八二十九

种作无虫吉日

正月三月五月壬日四月丁壬日六月丁巳日八月癸日九月十二月丙日十月庚日【十干功食日】

种作凶日【种植同】

辛巳丙戌壬辰癸巳乙未甲午乙巳辛亥甲寅

种植吉神【开田耕田同】

太阳【春夏直日】火星【春夏直日】田虫不食百虫不食鼠雀不食

种植凶神【开田耕田同】

天火次地火鬼火地隔地耗地伤九焦九坎死气月杀狼藉四废天地不成天地不收青帝死后稷死田祖死葬田主死葬田父死葬田母死葬田夫残葬田妇死葬

种麻吉日

辛巳己亥戊申壬申甲申辛亥庚申又正月三卯种麻为上

种麦吉日

庚午辛未辛巳庚戌庚子辛卯又八月三卯种麦为上忌十二月丁日【十干功食日】

种粟吉日

丁巳己卯乙卯己未辛卯又三月三卯种粟为上

种豆吉日

甲子乙丑壬申丙子戊寅壬午壬寅又六月三卯种豆为上忌六月戊日【十干功食日】

种黍吉日

戊戌己亥庚子庚申壬申

种荞吉日

甲子壬申辛巳壬午癸未

种芋吉日

庚子壬戌壬申辛巳壬午辛卯戊申

种菜吉日

壬戌辛卯戊寅庚寅

种瓜吉日

甲子乙丑庚子壬寅乙卯辛巳

种姜吉日

甲子乙丑辛未壬申壬午癸巳辛卯

种葱吉日

甲子辛未己卯甲申辛巳辛卯

种蒜吉日

戊辰辛未丙子辛巳壬辰癸巳辛丑戊申

种果吉日【种竹木百物同】

丙子戊寅己卯壬午癸未己丑辛卯戊戌庚子壬子癸丑戊午己未一本有己亥丙午丁未乙卯戊申己巳

种果凶日

壬戌

治园馆吉日

相日民日

治园馆吉神

丰王荣官王城守成土星【夏秋直日】宜相日民日吉

栽木吉日

甲戌丙子丁丑己卯癸未壬辰吉

栽木凶日

丙戌壬戌乙日【不栽木】

栽竹吉日

甲辰竹醉日【五月十三日】竹迷日【自正月一日二月一日至十二月十三之类种吉无不活者】

耕锄法

凡菅茅之地、宜纵牛羊践之。七月耕之则死。凡美田之法、绿豆为上、小豆胡麻次之。悉皆五六月中禾？冀【美次反】种。七八月犂。（禾奄）【（禾奄）同】杀之为春谷田。则亩收十石

畜水法

旱禾田。当防阙水之患。春天宜留心开水。每池取其深。遇旱则泄以荫田。一种田作池蓄水深一丈。可以荫二十种田。今江南地多用筒轮水车以备之。亦须于未旱时早备也

收九谷种

九谷者。黍稷秫稻大麦小麦大豆小豆是也。凡五谷种。常岁别收。选好穗绝色者蕉？？【不雕反】刈。高悬之。以拟明年种子。将种前二十许日开水洮。【浮料去则无劳】即晒令燥种

种田吉日

凡种禾宜寅午申日。大麦宜亥卯。辰日。稻宜戊巳四季日。黍宜己酉戌日。大豆宜申子壬日

种田忌日

种禾忌乙丑壬癸。秫忌寅晚禾忌丙。大麦忌子丑戊巳。小麦同。稻忌寅卯辰。黍忌寅卯丙午。穄未寅。大豆忌卯午丙子甲乙。小豆同。麻忌四季日及戊巳日

种植上时

种谷二月上旬为上时。三月上旬为中时。一亩用子一斗。四月上旬为下时。每亩用子一斗二升

种大麦

八月中戊社前为上时。每亩用子二升半。下戊为中时。每亩用子三升。九月为下时。每亩三升半

种小麦

八月上戊为上时。每亩用子一升半中戊为中时。每亩用子二升。下戊为下时。每亩用子二升半

种麻豆

夏至前十日为上时。夏至日为中时。夏至后为下时。崔寔曰。夏至先后各五日可种牡麻。皆欲及时

移桑法

桑椹畦种。明年正月移而栽之。【仲春季春亦得】率五尺一根。其下常斸掘、种菉豆小豆。【二豆良羙润泽益桑】栽后二年慎勿采摘。大如臂再移上步每株以绳系石坠四向枝。令婆娑。直上则难采

压条法

须取栽者。正月二月中以钩杙压下枝令着地。条叶生高数寸。仍以燥土壅之。【土湿则□】明年正月中。截取而种之

接桑法

其法有四。一插接。二劈接。三靥接。又名贴接。又名神仙接。四批接。又名搭接。插接法。附地锯断。于砧盘上肌肉内附骨。用竹篦子插下可深一寸半。接头可长五寸之上。【其眼微青者】根头一寸半。用薄刀子削成马耳状。其马耳尖头薄骨割去半分。青肌肉自长于骨尖半分。将接头噙养温暖。假借人之生气易活。【人于其时不可吃酒。及浓厚滋味物】取出篦子。就用青肌肉半分。褁接头马耳尖、插下。极要嵌密。每一砧盘上插二三条。【合接顷之骨与木之骨相着。肌肉与树之肌肉相着。水之津液行于肌肉之间。如不相对又不紧密。多不活】用新牛粪和土为泥。封泥了、湿土封堆。接头生茅条出土高一二尺。约量刈三二条。其余割去。埋椽子一条。用绳总系。【不如此被风雨摆折】

种柘法

柘子熟时。多收水淘令净、曝干散讫劳之。草生拔却。勿令荒没。其叶饲蚕。丝好作琴弦清鸣响彻。胜于凡丝远矣。柘叶多丛生干疏而直。叶丰而厚。春蚕食之。其丝以冷水缲之。谓之冷水弦。柘蚕先出。先起而先茧。柘叶来年不采者。春再生必毒蚕。如不采。夏月皆要打落方无毒

下桑法

闽中以三月三日雨卜桑柘贵贱。谚曰。雨打石头遍。叶子三钱片。或曰。四日尤甚。杭州人云。三日犹尚可。四日愁杀我。四日雨尤贵。杂五行书曰。三月三日天阴而无雨。蚕大善。浙间风俗又云。三月十六晴。树上挂银瓶。言其贵也

斋蚕法

育蚕而阙叶者。以甘草水洒桑叶。次以米粉糁之。候干与食。谓之斋蚕。可以度一日夜。唯惧人知。成茧厚实

择茧种

开簇时、湏择近上向阳。或在苫草上者。此乃强梁好茧。【农桑要旨云。茧必雌雄相半。簇中在上者多雄。下者多雌○陈志弘云。雄□尖红紧小。雌者圆慢厚大】另摘出于通风凉房内净箔上。一一单排。日数既足。其蛾自生。若有拳翅。秃眉焦脚焦翅焦尾重黄赤肚无毛黑纹黑身黑头。先出末后生者。拣出不用。止留完全肥好者。用厚藤纸为连。候蛾生足。移下连于屋内空处。竖立柴草。散蛾于上。至十八日后。西南净地。掘坑贮蛾以土封之。庶免禽虫伤食。【有功于人。理当如此】

浴种法

腊月内、三八日。浴连三次。浴毕。用桑皮索悬挂至除夜。用五方草。同桃符木柤以水同煎。放冷。元日五更浴过蒇之

治蚕室

屋宜高广。勿接撁厦。蚕生前一月。泥饰。除正门外。周围安牎。无西窗不妨。宜高大。四角着火。将牛粪墼子烧令无烟。移入龛内。如无壁龛。止于槌箔四向约量顿火。近两眠则止

下蚁法

生蚁惟在凉暖得宜。开掯得法。使之莫有先后也。【生蚁不齐。则其蚕眠起至老俱不能齐也】其法变灰色巳全。以两连相合。铺净箔上。紧卷两头绳束卓立于无烟净凉房内。第三日晚取出展箔。蚁不出为上。若有先出者。鸡翎扫去不用。【名行马蚁。留则蚕不齐】候量蚁齐生。【并无一先一后者】和蚁秤连。写计分两。蚁生既齐。取新叶用快刀切极细。用筛子筛于中箔蓐纸上。务要匀薄。将连合于叶上。蚁自缘叶上。或多时不下连及缘上连。皆翻过。又不下者。并连弃了。此残病蚁也。【一箔蓐上。下蚁三两。蚕至老可分三十箔。每蚁一钱要老蚕一箔也】

用叶法

蚕不可食之叶。有三。一承带雨露。既湿又寒。食则变褐也。生水泻淋。老则浸破丝囊。不可抽缲。制之之法。芟叶实积。苫席覆之。少时内发蒸热。审其得所。启叶摊之。湿随气化。叶亦不寒。即可饲之。二为风日所嫣干者。生腹结。三浥臭者。即生诸疾。斯二者无可制之法。弃之可也

分抬法

分抬之便。惟在频欵稀匀。使不致蒸湿损伤也。【蚕滋多必须分之。沙□厚必须抬之。失分则不胜稠迭。失抬则不胜蒸湿。故宜频。蚕者柔软之物。不禁触弄。小而分之。犹能爱护。大而抬之。莫能□惜也未免久堆乱积、远掷交抛。生病损伤。实由于此、故宜安欵而稀匀也】

养蚕百忌

忌湿叶。忌热叶。蚕初生时。忌屋内扫尘。忌煎煿鱼肉。忌蚕屋内哭泣叫唤。未满月产妇不宜作蚕母。忌带酒人切桑饲蚕及抬解布蚕。蚕生至老忌烟熏。忌孝子产妇。不净洁人入蚕屋。忌近臭秽。忌酒醋五辛鳣鱼麝香等物

养蚕吉日

浴蚕出蚕。安槌入筐。宜用戊辰乙巳庚戌壬午甲午甲寅丁巳戊午日。更得收满天德月德月合明星五富等日。出蚕沙宜天德方。忌蚕室命官方。又庚戌日蚕姑死忌之

种蓻类

唐太和先生王旻山居录

山居总论

凡所居湏择形势地。后高前平。有东流水者为上。不然。四面平坦为佳。其土色须黄细沙软者为良。此方滋长药根故也。其地多即二十亩。少不减十亩。四面树以枳篱。不然墙围之。任取便耳。其中造药堂。及荫曝之所。堂前穿大池。种荷芰菱芡。遶池种甘菊。取紫茎黄花引蔓者是真。余者皆蒿耳。蒿苦而菊甘。但能移根蹙蹙稀栽。一二年间不觉自合。便成菊潭。如无根取子种亦可。但四月以前。乘雨折插之。自然滋生子。按葛稚川云。南阳穰县【抱朴子并作郦县音离】有甘谷水。左右皆生菊。菊花堕水中。故味甘羙。谷上居人皆不穿井。悉饮谷水无不寿考。高者百四五十岁。次者不失八九十。故司空王畅。太尉刘宽太傅袁隗皆常为南阳太守。到官即使穰县月送甘谷水三十斛。以为饮食。诸人多风痹及眩晕皆得愈但不能大得其益。如彼居人。生以来即饮【抱朴作便饮食】此水耳。又菊花与薏花相似。直以甘苦别之。谚所谓苦如薏者。今所在有之。真菊但为少耳。率多生水侧。【巳上并抱朴文】其地形制任人巧为之。令一池之中。数药在焉。地之多少取足为度。不必二十亩也

作园篱一首

凡作园篱法、须于地【一作宅】四畔。【齐民要术作田于墙基之所】方整深耕。凡耕作三陇。中间相去各二尺。枳壳熟时。收子陇中穊种之。至明年秋后约高三尺。斸去恶者。相去一尺留一根。然稀稠均。行伍直。至来春刈去横枝、必留距。不留必冻死。种剌榆及柳亦如之。酸枣不堪种。好别。延蔓次以五加皮。冬罗摩。并傍篱落种之。便以为篱藩。若须采掇。且免远求。岂不善哉

种药类

作药畦法一首

除药堂外。并作药畦。上干牛粪。其畦中间。多作水道以通灌注。凡药菜有宿根者。每剪苗讫。更上少粪。其畦中。把搂令匀。溉水注之。不久还生。以此法为常凖。无宿根者剪苗尽。更布子种之。新旧相合。勿使阙用也

种枸杞

凡种枸杞取种连茎剉之。令四寸许数百束如羙盌大。以草为索慢束之。每畦分作四五行如韮畦稀稠行侧别掘坑深七八寸。令宽于束子。挑安粪及土每坑相去三寸。坑成、下束子。竖立种之。别调和熟牛粪。稀如面糊注坑中。灌束子上令满。减即添灌之。坑坑如此。然后以肥土壅之满讫。土上更加熟牛粪令与坑平。然后灌水。不久即生大科。半亩许始足食。生时甚肥嫩。如剪韭法。从头起通割之。令共地平。留半则梗硬。剪深则伤根。剪时欲早起避昼热。及雨中。惟晴早晨为佳。修事如法可供数人

又法但于畦中种子。如种菜法。上粪下水。当年虽瘦。三年以后还肥可爱。勿令长茎苗即不堪食。如食不尽。却剪作干菜。以备冬间常用。如此。从春及秋其苗不绝。子取甘好者种之。【一作取甘州者种之】若种根茎择取叶厚大无剌者。是真。有剌叶小者是白棘。不堪服食

又法取枸杞子先于水盆中。以手挼令散讫去水。日曝干。先斸地作畦。畦中去却五寸土。勾作五垄。垄中缚草为稕【之闰切】似臂。长短依畦。以泥涂草稕上。表里令通徧。以安垄中。即以枸杞子布于泥上一面。令稀稠得所。即以细土盖一重令徧。又以烂牛粪盖其上令徧。又布土一重。令与畦平。待苗出时。以水时时浇溉之。若堪吃便剪如韭法。食之甚羙嫩。更不要煮烂。每种用二月初一。年只五度。剪不可过。此数也

枸杞生于甘州西南都谷中。及甘州山北者尤佳。其子味乃过于蒲卜至今兰州西至鄯【一作邺】城县。灵州以北。丰州九原并多有之。其根茎尤大。咸阳醴泉者不如也。凡取根以高处即根不深。故生古墙者则根大。原州有秦长城之腹内。及颓基之上者甚洪大。大者有一尺以上。其子甘羙。于甘州者取根为煎。倍胜他处所服者。俗相传云。枸杞洞黄泉为狗形。根炼为煎。明达之士言尚有精灵。多化为小儿。又恒州石邑县有汉时常山郡有老者。黄昏之后。或闻犬声。盖其精也此物所在有之。其根小于出处

种百合

春取其根大者。擘取瓣于畦上。如种蒜之法。余按种蒜法。宜良软地。三徧耕以搂构逐垄下之。五寸一科。二月半锄之。满三遍不锄。则科小。种时作行。逐科上。粪浇水。经年后看稀稠。更移别畦中栽。苗如火筯大至三月即折头上粪。当年大如鸡子。干即浇之。三年后大如盏。年年须作番次种。不可令绝。此物尤宜鸡粪。每坑深五六寸。先着鸡粪后更入土。取子种之亦得。须二年方可苗生。远不如瓣。【别本云。上好肥地加粪熟斸讫。春中取根大者。擘取瓣于畦中如种蒜法五寸一瓣。种之直作行。又加粪灌水、苗出即锄、令四边绝无草。春后看稀稠处。更别移栽待畦中干即灌水三年后其大如拳。然后取食。又取子种亦可或一年以后二年以来始生。生甚迟不如种瓣】

种甘露子法

熟斸地宜肥良。取子稀种。三四尺一窠露下后叶上得雨。滴下尽为根。子如螺形。蒸煮之。味如百合。须数耘之

种牛膝

秋间收牛膝子。至春如生菜法种之。宜下湿肥良地。上粪浇水。苗生候堪食剪之。须常多留子。直至秋中徧徧种之。但割后上粪即生。不须更种之。其收根者留取一亩余地熟耕。更以长刃锹深掘之。取其土虚根长、须依此法。然后下子搂令土平。荒即耕之。旱则浇之。至秋子成、就高刈取茎收其子。九月末。还用长刃锹深掘取根。于水中浸经两宿。密置竹筛中、以手挼去皮。更齐头曝令稍干。手握令直。作大束子。又曝令干。看之端正白如象筯。然入药不如不去皮。气力大。直曝令干者为佳。若去皮挼去白汁。深可惜也。巿中贵取端正甚失精华也。【别本云。秋收子至春种。如种菜法。上加粪、水灌、苗出堪采、即如剪韭法。须多留子。秋中种亦可。其收根者别留子。三亩地熟耕、更以锹深掘。取其土虚根易长也。土平讫。然后下子。荒即耘草。旱即□。至秋子成高刈取茎收子。九月末间、还用锹深掘取根。如法料理】

种合欢法【即萱草也】

种移根畦中稀种之、一年以后即稠。剪苗食之。如枸杞法佳。剪讫还生。味如春初者好。至秋下不堪食。别本夏秋不堪食

种车前法

取子春间如生菜法种之。上粪下水。此物宿根剪徧还生。但须耘可经数岁

种决明法

春取子畦中种之。上粪下水。候叶生食之。直至秋间子成、此物有两般种。可入药用者、不如马蹄者佳。其花切忌泡茶吃。凡多食者。无不患风。尤宜慎之

种胡麻

宜白地种。二月三月上旬为上时。四月上旬为中时。五月上旬为下时。【月半前种者实大而长】种欲截雨脚。若不缘湿融而不生。一亩用子二升。漫掷。【一作撒】先以搂构极熟。然后撒种子空曳劳。【劳上着人。则土厚不生】耧【四时纂要云音力□切犂也】耩【音公项切□也】者炒砂令燥拌和之。【不和砂、不均平。一作中和半之】锄不过三徧。后成刈束欲小。【束大则难干。打时一手把又费力。以五六束为一丛斜倚之。不尔。则风吹倒】候开口乘车诣田斗薮之。【倒竖以小杖微微击之】还丛之。三日一打。四五徧乃尽

种青蘘法

即胡麻角、八棱者为巨胜。出胡城县东。王思村为上。取真巨胜畦中如生菜法种之。候苗出亦堪食。常留子种至秋。徧徧依此法多种之。其味甚滑美不减于葵。亦堪沐发、【别本云。右胡麻角入棱者、畦中如菜法种之。苗生为菜食。秋间依此法种之不亏。此物甚滑美】

种麻子法

取肥良地一亩耕三遍。用子三升。种须班黑麻子为上。三月初为上时。四月初为中时。五月初为下时。大率二尺留一根。【摡则不耕】锄常令净。【荒则小实】既放勃拔去雄。若未放勃去雄者。则不成子实。汜胜之书曰。种麻豫调和田。二月下旬。三月上旬。傍雨种之。麻生布叶、锄之。率九尺一树。树高一尺。以蚕屎粪之。树三升。无蚕屎以溷中熟粪粪之、亦善。树一升。天旱以流水浇之。树五升。无流水、曝井水杀其寒气、以浇之。雨泽适勿浇。浇不欲数。霜下实成。速砍收之

种麻良日

乙丑戊寅辛卯壬辰丙申乙巳戊申。【忌四季】辰戌丑未戊巳之日

种地黄

须肥良地沙软者为上。取根断之。畦中种之。上粪下水。一年以后。满畦可爱。此物宿根采却还生。其花秋收以充冬用。欲取根作煎及干者。别于畦中掘取出数个大坑。广轮一丈许。深可三尺。其底布砖令密。还填粪及沙土实之、然后取肥地黄寸余种之。令满坑。不久坑总是根。甚麄长。缘下有砖。惟麄而巳。但作得十坑许。当足用。亦有坑深三尺长一丈。其坑口阔一尺、以椽作肋。肋着笆篱。坑底亦布砖。笆篱上安土厚五寸许。旱则浇水。三年巳后。即麄。但此法难事。不如直作坑者。任人所办。【别本云、须预于十二月□地。正月可止三四徧春初□之八月插根若采叶候雾散摘取傍叶勿损中间正叶其益人胜诸菜】

又法、田须黑良田五徧耕。三月上旬为上时。中旬为中时。下旬为下时。一亩下种五升。其种还用三月中掘取者。逐犂后。如下采麦法下之。至四月末五月初。生苗讫。至八月尽九月初根成中斸。若湏留为种者。止留地中勿掘。待来年三月初取之为种。每一亩可收根三十石。有草即锄。不限徧数。【锄时别作小刃锄】勿使细土覆心。今秋取讫。至来年更不湏种。自然却生。如此得四年不要种之。皆余根自出矣。如稀亦更种之。【别本云、取十二月耕地。至正月可止。三四徧细杷讫、然后作沟。沟阔一尺。两沟作一畦、畦阔四尺。其畦微高而平硬甚不受雨水、苗未生间得雨即烂畦中又拨作沟、沟深二寸、取地黄切长二寸。种于沟中讫。即以熟土盖之。其土可厚三寸以上。每种一亩。用根五十斤。盖土讫。即取经冬烂穰草覆之候芽稍出。以火烧其草。令烧去其苗再生者叶绝茂。根益壮自春至秋凡五六芸不得用锄、八月乘根至冬尤佳。若至时不采其根大盛、春至三月当宜出之若秋采讫至春不须用再种其生者犹得三四年。但采讫爬之。明年耨耘而巳。参验古法此为最良按本草二月八月采。殊未穷物性也八月残叶犹在。叶中精气未尽归根。二月新苗巳生。根中精气巳滋于叶。不如正月九月采殊好。又与蒸曝相宜。古人云二月八月非谓种也将谓野生当湏见苗。一作视苗。若欲食其叶。但雾露散后摘取傍叶勿损中心正叶甚益人胜诸药菜】

种薯蓣

择取色白。根如白米粒成者。预取收子。作三五大坑阔三尺。长一丈。深五尺。下密布砖坑四畔一尺许高。侧布砖以防别入傍土中生根。即难采。坑中砖上。填少许沙土和粪令满三行。下子种之。待苗出。着架引蔓令上。经三年以后。根甚麄。斟酌一坑。可得一年以来食之。出尽。还填土。布子种之。常须如此。岂备远寻山谷采掇辛勤哉。如无子直取细根。截三寸以上种之。若收得子即胜也。其坑四畔。缘作盆状。以备旱。取其子亦堪蒸食。曾得子如荆鸡子者。食子稍愈。于根。此种出局中。若得善不可加。此物。园四畔种之、不备园中好地

又法。子熟时收子便种。只安肥土令半入土。不得埋尽。即烂不生。待苗生后。移于破盆瓮中。着肥沙土和牛粪。及油麻秸。填入盆瓮里土中。深三二寸。埋之。经二年满盆。若种麄根。当年堪取

种天门冬

正二月。取苗种须肥良地。每根相去二尺余。栽一科。不得稠。不久其根甚茂。自取根即斸摘取。留一分小者却栽。时时上粪。有草即耘。此物甚难种。若总摘了。即恐不活。种子亦合得成根。应亦晚矣

种麦门冬

最宜黑地。及黄沙地。皆须肥良、四月初采子。芟却根。去头半寸许。相去约一尺栽一科。入土一寸半。实筑四面。厚着粪。每年三度上粪。六月九月。十一月。各一度上粪。有草即芸。常湏浇灌。

曝法每至四月中。摘取子净洗七八徧。取白净通元为度。即曝干讫净除根。高处收去心。每收采皆用夏至前一日。取苗便种。种子亦得。只是成迟。若自用不必全洗。洗多恐药力微。以干软即便去心。极干则难取故也

种苡米【即薏苡】

依种五谷法。熟耕地。相去一尺种一科。此物宿根一种数年。不问高下。但肥良地即堪。尤宜下着牛粪。此物有两般。一般难春。名薏苡。一般易春。名赣米。大都所在畧同。本草中总名薏苡。其苗收子后。又堪为薪烧之。陈藏器本草云。薏苡收子蒸令气馏。曝干磨取仁。炊作饭。及作面。主不饥。嘉佑补注本草云。甑中蒸使气馏曝于日中使干。按之得仁矣【仁皆作人】

种紫苏

须肥地熟耕之。如种五谷一般。四月种。有草即耘。花断即收。迟即子落。不可待黄。此物鸟雀好吃。尢宜早收之。种白苏亦如之

种黄精

择取叶参差者是真黄精。劈破可长二寸许。稀种之。一年以后极稠。种子亦得。其叶甚香羙。堪入药用其根。剜其目。以土盖之。蒸令绝熟。依蜜食部中用。【别本收根劈破稀种一年以后极稠】

种葳蕤

一如黄精法种之。叶亦可食。根亦同黄精

种朮

取根子劈破。畦中种之。上粪下水。一年即稠。候苗出作羙茹之。欲收根作煎及酥。别取地多种之。后具别录

种牛蒡法

须择肥良地。正月中熟耕三五徧。以长刃锹掘令深软搂把平。二月末下子。不得稀。苗出后有草生则耘。八月以后长刃锹掘其根。大可如臂。惟宜肥地。旱则浇水。此物菜中极佳。非惟畦中。但闲地悉皆种得。其根叶皆可食。耕地惟湏深熟。全肥地稠种为妙。若稀种则心虚。拟收子。即须留少来年者。乃有子也。种时不得放苗出。【别本云。取子畦中种之、春时乘雨即生、若有水即不要候雨也、地须加粪、灼然肥者、旱则浇水、剪如上法、药中之羙、但多种苗及根皆益人】江南种牛蒡收子。须经两年苗上结者子又可种。正月间锄地讫以猪粪铺土上。又以肥土并粪壤覆之。然后下子密种。则易肥。云当年结子者种不出

种商陆【又名章陆】

取根白者。【赤黄色者有毒】切如枣大、皆须带皮种之。择肥良地。作行伍种。若只种子亦得。上粪下水。根苗皆可食。武都公在颖川饵之。紫者尤佳。乃胜于白者。味淡熟蒸食之。【别本根劈破、畦中作行种、种子亦得根□茎并堪食、服丹砂乳石等□者、不宜服】

种菜类

种菜法

薤宜白软良地。耕三转【一作三五徧】乃佳。二月三月种。【八九月亦得秋种者春末生】率七八枝为一本。谚云葱三薤四、移葱者三枝为一本。四枝为一科。然枝多者科圆大、故以七八为率。薤子三月叶青。便出之。未青而出者肉未满。多令薤瘦。燥曝挼去莩。切却强根。留强根而湿者。即瘦细不得肥也。先重耧耕地垄。燥焙而种之。垄燥则薤肥。耧重则白长。率一尺一本。叶生即锄。锄不厌数。薤性多秽。荒则羸恶。五月终、八月初、耩。不耩则白短。叶不用剪。剪则损白。供常食者别种。九月十月出卖。经久不任也。拟种子。至春地释出即曝之

种苜蓿

地宜良熟。七月种水浇。一如韭法。亦一剪一上粪。铁把楼土令起。然后下水。旱种者。重耧耩地。使垄深阔窍匏下子。批契曳之。每至正月烧去枯叶。地液辄耕垄。以铁齿金？？揍之。更以鲁砍斸其科。土则湿茂。不尔、瘦矣。一年三刈其苗。留子者可一刈则止。春初亦中。【别本作既中】生噉为羙。甚香羙。偏宜饲马。马尤嗜之。此物长生。种者一劳求逸。都邑负郭。所宜种之

种葵

临种时。必须燥曝葵子。【葵子虽经岁不浥。然湿种者。瘦而不肥】地不厌良。故墟弥善薄即粪之。不宜妄种。春必畦种水浇、春多风旱。非畦不得。且畦者。省地而菜多。一畦供一日。畦长两步。广一步。大则水难匀。又不用人□入。深掘。以熟粪对半和土覆其上。令厚一寸。铁齿把楼之令熟。足踏使坚平。下水令彻泽。水尽下葵子。又以熟粪和土覆其上。令厚二寸余。葵生三叶。然后浇之。浇用晨夕。日中便止。每一搯辄把耧地。令土起下水加粪。三搯更种。一岁之中。凡得三辈。凡畦种之物。如种葵法。不复条列也。旱种者。必秋耕。十月末。地将冻。散子种之。一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之。乃佳肥也。地湿即生。锄不厌数。五月初更种之。【春菜既老、秋叶未生、故种此相接】六月一日种。白茎秋葵。【白茎者宜干、紫茎者干即黑而？？盈】秋葵葵堪食。仍留五月者取子。【春葵子熟不均。故湏留中辈】于此时附地剪却春葵。令根上枿生者。柔软至好。仍供常食。羙于秋菜。【留之亦中为榜簇】搯秋菜。必留五六叶。【不搯则茎红。留叶多则科大】凡搯必待露解。【谚曰□搯】须八月半剪去。【留其枝、枝多者则去地一二寸。独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩。比及收时。高与人膝平。茎叶皆羙。虽科不高。【别本作虽根甚下】菜实倍多。【其不剪早生者。唯高数尺叶坚硬、全不中食、所可用者唯有菜心。附叶黄涩至恶煮。亦不羙。虽似多其实倍少】收待霜降。【伤早黄烂、伤晚黑涩】榜簇皆须阴中。【见日亦涩】其碎者割讫。即地中寻手糺之。【待篓而糺者必烂】以穰草覆盖。经年收子。谓之冬葵子。可以入药用

种芜

须肥地。犁耕六七徧。甚不厌细。七月半后种之。子欲得陈。以干鳗鱼？黎鱼汁浸之。曝干种之。必无虫食冬收苗后。间斸取根。【别本作收□】别窖蒇之。【亦可蒸煮食之】冬至后。熟把搂上粪。留子斸稠即不科。【别本作冬至后爬熟上粪间拾留子者不斸】

种萝卜

须肥良地。沙软地。五月中耕地。五六徧。六月六日种。锄不厌多。稠即根小。至十月收窖之。至腊月取根。四破劈。一尺一科。厚上粪。旱即浇之。苗春肥茎如母指大。煮食益人。腊月取根于窖中。作架倒悬着。盖却窖口。须即取用。直至六月心不坏。二月三月依前耕地。三五遍若有陈子亦过立夏即种。熟锄至五月尽。根大如拳。此物益人作番次种。取苗生熟啖之。若冬中根黄石英种埋之。春初取英食之。尤妙

种槐芽

取槐子。畦中和穄黍种之。至冬放火烧。明年便取苗吃。每取苗依取枸杞法。入土深割。上粪浇。如此。直至秋末。尝得嫩槐芽食。又且无虫。若根大即斸去。并以快锹锄深刬匾。便上粪。于春初雨过种也

种蘘荷

宜树阴下。二月种之。一种永生。不须锄芸。但加粪以上盖粪上。八月初踏其苗。不踏其苗令死。不踏苗则根不滋茂。九月初。取其中傍生根者为葅。亦可酱中蔵之。十月中以谷麦糠皮覆之。不然即冻死。二月即扫去糠

种姜

宜白沙地。少与粪和熟耕之。耕不厌细。纵横七八徧乃佳。三月种之。阔一步作畦。长短随地形。横作垄。垄相去一尺余。深五六寸。垄中安姜一尺一科。带芽大如三指阔。厚土盖三寸许。以蚕砂盖之。无砂上好粪。芽出后有草即除。渐渐土盖之。巳后垄中却令高如垄。脊却深不得并上土。为姜向上长故也。芸锄不厌数。五月六月中。作柴棚盖之。缘性不耐热。又不耐寒。九月掘取置暖窟中。若寒宜作窖。以谷稗合埋。不尔即冻死。中土不宜仅得存活。势不滋息

种芋

宜拣肥地近水处。斸其傍以种。旱即浇之以水。有草即芸锄之。不厌频。治芋如此。其收常倍。救饥馑度凶年。莫善于此也。汜胜之曰。区种芋法。作区方深皆三尺。取豆箕内区中足践之。厚尺五寸。以水浇之。令保泽。取五芋置四角。及中央足践之。旱数浇之。其豆箕烂后。芋作子皆长三尺。一区收三石也。【别本作一石】二月三月可种。汜【音泛】按列仙传云。酒客为梁丞。使人益种芋。三年当大饥。悉如其言。梁人不死。又广志云。蜀汉既繁芋。民以为资。凡十四等。有君子芋。大如斗魁。块如盂。更有百果芋。魁大子繁。两亩收百斛凡此诸芋。皆可干腊。又可蔵至夏食之。芋有六种。一直芋。二连禅芋。三紫芋。四毒芋。五野芋。六青芋。有毒必湏灰汁易水煮之堪食。只宜蒸啖之。又宜疗冷热止渴。野芋大毒杀人。三年不收。即成野芋。性滑下石毒。服食皆忌之。茅山玄靖先生。劝余食芋云。补中益气无比。凡人家须多种以备凶年

种蒟蒻

宜树阴下。方尺五。深一尺。掘一坑。坑中着粪和杂放糠灰粪等。每坑着一颗种深四寸埋。苗长一尺后。麄撅四面令作大孔。孔中泻粪。至收时。其根满坑。掘其苗。即至五月。雨后移之。经二年后、各如椀大。此物甚不益人为其素餐所用故载之○料理法。右于篣筐中。揩自凝。碓中捣。亦成片叚。即于酽灰汁中煮十数沸。以水淘洗。换水更煮五六遍。即切作脔片叚。于五味汁中淹。兼少阿魏酥尤妙。作脔及汤膈。随人所好。加少酥乳。最佳

种构薗子【一作□】

取烂构木及叶。于地下埋之。尝以米泔浇之令湿。三两日后即生炒腩食之甚羙。本是构木。亦不损人。【别本云。畦中下烂粪。取构木长六七寸。截断搥碎。如种菜法。于畦中匀布土盖水浇常令润。如初有小薗子。仰把推之。明旦又出亦推之。三度后出甚大。收食之。腩□从便】

种大葫芦

正月中。掘地作坑。方四五尺。深如之。实填油麻菉豆秸及烂草等。一重粪土一重草。如此四五重。向上一尺余。着粪土种十余颗子。待生后。拣取四茎□好者。每两茎相缚着一处。以竹刀子。刮去半皮。以物缠之。以牛粪黄泥封之。一如接树法褁之。待相着活后。各除一头。又取此两茎相着。如前法治之。待得活后。惟留一茎。四茎合为一本。待着子。拣取两个周正好大者。余旋除之。如此。旧是一斗种。可容一硕也。若须为器以模盛之。随人所好

种山药法

先撅一沟。长丈许。阔三尺许。深四尺许。底铺砖。用粪土填满。水实定。插山药芦头时。勿用手插。则瘦长。以锹镢下之则大。须每年易人而种之。如种鸡冠花。坐种则矮。立种则与人齐。手种则花皆成穗。簸箕扇子种。其花则成片。其理一也

种茄子法

初分栽茄秧时。向根上拍开。搯硫黄一皂子大。以泥培之。结子倍多。其大如盏。味甘而益大、开花时取叶布过路。以灰围之。结子加倍。谓之稼茄

种香菜法

香菜。常以鱼腥水浇之。则香而茂。不得用粪浇。则不香。如无洗鱼水。泥沟水米泔水。亦佳

种菠菜法

菠菜初种时。过月朔乃生。假如月初二三日间种。与二十六七日间种者。皆过来月初一日方生。验之信然。苋菜同胡荽。必用月晦日晚。下种

种蒜法

九月初。于菜畦内稠栽蒜瓣。候来年春。二月间。先将地熟犁数次。每亩上粪土数十担。再用犁番过把匀。手持木撅二寸许。插一窍栽蒜秧一株。如此栽遍。如旱时常以水浇。至五月间起。每窠如拳许大。极妙

果木类

种诸果木法

须月半前种者。多子。月半后种。则子少

栽梨法

以春分日将旺梨笋作拐样。砍下两头。用火烧红铁器。烙定津脉。栽之入地二尺许。春分前后一日皆不可。只春分日可用

栽桃李杏

桃宜密栽。李宜稀栽。可南北行。杏宜近人家。栽亦不可密。桃三年结实。五年盛。七年衰。十年死。至第六年。以刀刮开皮。令胶出。多有五年活

种桃法

伺桃熟时。墙角暖处宽深为坑。收湿牛粪纳坑中。收好桃核数十个。尖头向坑中。厚盖尺许。春深芽生。和泥移种。接杏最大。接李红甘。

种桃核。须刷洗净。缝中俱要洁净。仍令处子艳妆种之。他日花艳丽。而子离核

移大杨树法

凡移先去其枝稍。大其根盘。沃以沟泥。无不活者。梅结实最迟。谚曰。桃三李四。梅十二。梅必十二年方结实。和泥移种。接桃最大。接李红甘

种橘法

橘树宜以死鼠。浸溺缸内。候鼠浮。取埋橘树根边。次年必盛。涅盘经云。如橘得鼠。其果子多。柑树为虫所食。取蚁窝于其上。则虫自去。十二月内将橘树根。宽作盘。浇大粪三次。至春。水浇二次。花实必茂

种石榴法

取石榴。直枝如指拇大者。斩长一尺。以八九条为科。烧下头二寸。掘坑深一尺七寸。口径一尺。竖枝坑畔。置杂骨姜石于枝间。实下土。出枝头一寸。水浇即生

种银杏法

银杏有雌雄。雌者有二棱。雄者三棱。须各种之。临池而种。照影亦能结实

种蒲桃法

蒲桃宜于枣树边。春间钻枣树作一窍。引蒲萄枝。从窍中过。伺蒲桃枝长塞满窍子。斫去蒲萄根。托枣根以生。其肉实如枣蒲桃用米泔水浇

种名果

三月上旬。斫取直枝。嫩好如指。长五寸内芋中种之。如无芋。大蔓菁根。萝卜根亦得。用此胜种核。核四五年乃如此大。崔寔云。正月尽二月。可剥树枝。埋树枝土中令生。二岁巳上。即可移种矣。凡五果花盛时遭霜。即无子。常预于园中。贮恶草生粪。天雨初晴。北风寒切。是夜必霜。候此放火作烬。少出烟气。即不坏。拒霜也

种杏

杏熟时。并肉核埋粪中。凡薄地不生。生则不成。至春生后。即移实地栽。不移则实少味苦。树下一岁不须耕之。耕则肥而无实。【别本云。桃李熟时。和肉全埋粪地中。至春既生移栽实地。栽法以锹合上掘移之】

稼果树

诸杂果木树。茂而不结实。于元日五更以斧班驳杂斫。枣柿李等尤妙。则子繁而不落。十二月晦日夜。同稼李树则以石头安树义间中妙。

桃树多者五年必伐不结子。盖树皮紧束树身不得长。故多伐其树。至第三年用尖刀利破树皮。直长者四五条。其树比之他树。多结子三四年。亦是元日。

石榴树以石头安于树义间。或堆积于树根。如此无狂花。结实大而多

使果实不落法

摘果实法

凡果实初熟时。以两手采摘。则年年结实

治果子有蠹虫法

用杉木作钉。塞其穴。虫立死

摘果禁忌

凡百果子。忌孝服人采。犯之来岁不生

皂角树不结法

于树身上凿一大孔。入生铁三五斤。以泥封之便开花结子。既实以篾宋其树身数匝。木楔之。一夕自落

辟五果虫法

正月旦日鸡鸣时。以火把偏照五果。及桑树上下。则无虫。如时年有桑灾生虫。照之必免

止鸦鹊食果

果子熟时。不可先摘。如被人盗吃一枚。飞禽便来吃。宜谨之

种栗法

及时收下。去外毛。于屋下着湿土埋之。湏深。莫交冻损。二月芽生种之。冬多以草褁。候二月节解放。又湏别着篱隔之。三年不得人触着。忌之

种水物法

莲子。味甘平无毒。主温五脏。养神益气力。除百病。久服耐老不饥。身轻延年。一名水芝。八月九月取黑子磨头令皮薄。取墐土作熟泥封之。如三指大、长二寸。蒂头平重。磨处尖锐。泥欲干时掷水中。重头即自沉向下。薄皮向上。易生。不磨皮厚。卒不生

藕初春。掘取藕稍头插池中。泥里种之。当年便生荷。若泥深将损处向下插之。直到硬地乃佳。又别本。初春掘取根三节无损处。种入泥深。令到硬土。当年有花

芡、味甘平无毒。主湿痹腰膝痛。补中除百疾益精强志。能令耳目聪明。久服轻身不饥。耐老。一名鸡头

菱。味甘平无毒。主安中。补五脏不饥。轻身不老。三物悉上品。补气养神强志明目除病。多蒸曝干。以蜜和饵之得长生

右菱芡二物。并是八月熟时收黑子。散着池中。即自生矣。宜多种。俭岁资此。足度凶年

种莲法

莲须以牛粪壤地。以立夏前三两日。掘藕根取节头着泥中种之。当年即便开花。荷莲极畏桐油

花草类

种瑞香

庐山者最胜。唯紫花叶青而厚。似橘叶者最香。种法不可露根。恶湿畏日。洗衣服灰汁浇去蚯蚓。漆滓壅。退鸡鹅汁浇之盛茂。浔猪汤浇。尤盛

种海棠

冬至日早。以糟水浇根。其花鲜盛。花结子剪去。来年花盛芜叶。唐人以海棠为花中神仙

种水仙

收时用小便浸一宿。目？煞干悬当火处。种之。无不发花者。亦须肥壤地。瘦则无花。不可阙水。故名水仙。五月初浸。九月初栽

种茉莉

茉莉以鸡粪壅之。则盛

种盆内花树法

凡种盆花树。必先要肥土。于冬间取阳沟泥。晒干筛去瓦砾。便用大粪泼湿晒干。如此三四次了。以干柴草一重。肥土一重。发火烧过收蔵起正月间便栽花果树木。栽种花木子粒。每日用糟过退鸡鹅毛水。与肥水相和浇之。肥水即大粪清。如花上发萌。下便行根。此时不可浇肥。浇肥即死。如嫩条长长。或生花头者。见花再便浇肥。花开时不可浇肥。日逐早晚只浇清水。如结果实者。巳结不可浇肥。浇则落矣。如石榴花日中常晒。日午浇清水。早晚亦浇。若有嫩芽长起。便与捻去心。凡花三四月。间便可上盆。则不生长根。则生花。根多则无花矣。如无鸡鹅毛水。用蚕沙浸作水尤佳

种牡丹花肥盛花头徤

以冬至夜、拨开根脚下土。至来日以水缸内石衣搥令细拥之。兼拌些肥土。花即开得数日又盛茂

催花法

凡花用马粪浸水浇之。三四日开者。次日尽开

治花被麝香触

凡花药最忌麝香。瓜尤忌之。剩栽数株蒜薤。遇麝不损。又法。于上风头以艾和雄黄末焚之。即如初

种黄葵金凤

以子置手中任高撒。生枝干亦高

养菖蒲

以积年沟渠瓦为末种之。如欲石上生苔。以茭泥和马粪调和得中。置湿润处。非久即生

种绿毛龟

茭泥马粪拌匀。涂擦龟背。置阴沟处。久即生毛

竹木类

种竹法

宜高平之地。黄白软土为良。正月二月中。斸取西南引根并茎。大作科芟去稍叶。于园中东北角种之。竹性爱向西南引根。取于园东北角种。令坑深二尺许。覆土厚五寸。以稻麦糠粪之。二糠各自粪之。不可和杂。不用水浇。水浇则淹死。勿令六畜入园。恐风摇动。须着架缚之。余比见五月种者犹佳。留茎种者被风摇动。多不滋茂。但去根一尺余。截准上法埋栽。令露竹头。当年生笋践杀之。明年转益大。又践杀。后年长之麄大可见。一抽数丈。又云种竹无时。但连阴中种之皆活。又五月十八日栽竹。及十三日为竹本命日。栽之。百无一死。频试实効。二月食淡竹笋。四月食苦竹笋。其欲作器者。经年乃堪使。未经年者。软嫩不中

治竹法

齐民要术云。五月十三日为竹醉日。岳州风土记。谓之龙生日。宜种竹。宋子京种竹诗云。除地墙阴植翠筠。疏枝茂叶与时新。赖逢醉日元无损。政自得全于酒人。又云。要不间年出。用本命日。谓正月一日二月二日。三月三日之类。一云。五月二十日为上。或曰。不必五月。每月二十日皆可。又云。用辰日。山谷诗云。根须辰日斸。笋看上番成

月庵种竹法。用深阔掘沟。以干马粪和细泥填高二尺。无马粪。石？尤糠亦可。夏月稀。冬月稠。然后种竹须三四茎作一丛。亦须土松浅种。不可增土于株上。若用锄头打实泥则不生笋。打一下则一年不生。打两下则二年不生

梦溪忘怀录云。种竹但林外取向阳者。向北而栽。盖根无不向南。必用雨下。遇火日及有西风则不可。花木亦然。谚云。栽竹无时。雨下便移多留宿土。记取南枝

志林云。竹有雌雄。雌者多笋。故种竹常择雌者。凡欲识雌雄。当自根上第一枝看之。双枝为雌。独枝为雄

竹有花辄槁死。花结实如插。谓之竹米。一年如此。久则满林皆然。治之之法。于初米时择一竿大者。截去近根三尺许。通其节以粪实之。则止

琐碎录云。竹根多害阶砌。堆聚皂角剌埋土中障之。即不过。又云。油麻梗缚成小把埋地中。亦好引笋法。隔篱埋狸。或猫于墙下。明年笋自迸出

插树

取本枝【别本作大枝】如斧柯及臂者皆堪插。大者四五枝。小者二三枝。叶微动为上时。将欲开莩为下时。先作麻纫【支殄□】缠树十余匝。以锯截树。去地五六寸。不缠则恐插时皮破。留高者。遇风则披折。宜以笼盛之。斜攕竹为签。剌木【一作木】皮之际。令深一寸许。折取羙好果枝。阳中者妙。阴中者少实。长五六寸亦斜攕之。令过心。大小长短与竹签等。以刀子微莹？？树枝。斜攕之际。剥去黑皮。勿令伤青皮。伤则死。拔出竹签。插枝令到莹？？处。木适向木。皮还近皮。【一作□皮】插讫。以绵羃树本头。封熟牛粪泥于上。以土培覆。令树枝仅得出头。以土壅四畔。当枝上沃水。水尽。以土覆之。勿令坚涸。百不失一。其枝甚脆。培土时慎勿使掌拨。掌拨则折。枝既生。树傍有叶出辄去之。不尔。即分气长迟。其十字破接者。十不收一【按此即农桑辑要所载以杜插□法】

种桑

椹熟时。拣取鲁桑。叶大椹稀者种之。叶小椹稠者不堪。白桑无子。压取枝熟耕肥地。多着粪。一如种菜法。作畦种之。净淘椹子晒干。和穄种不得厚盖。多不生。待长高一尺。又上粪一徧。当年得高四五尺。明年正月初。熟耕地五六徧。五步栽一株。下着一升粪。至秋初。斸根下更着粪培土。五年内。每春秋常湏培根下。上粪培土。三年即有椹椹采。每树得叶三十斤。又湏每年及时科斫。以缚石坠压四面枝。令婆娑向下。中心枝亦屈倒。勿令直上。若令向上即难摘。不宜下处水浸着即死。五年后每树赁得一两丝。十亩地计丝百两。山中衣服即徧足矣。若拟于下种茶。即东西行三步种一株。南北环五步为准。图阴密故也。若桑阴未成。即于茶南种雄麻。及苎等。取其阴覆也。麻苎皆有利

栽树法

凡栽树正月为上时。二月为中时。三月为下时。崔寔四民月令云。正月自朔及晦。可移诸树。惟果树及望而止。过望即少实树必记阴阳枝。小树即不用髠。先为深坑内树讫。沃水着土。必令如薄泥。东西南北摇之。良久。泥入根间必无不活。然后下土紧筑。【近上三寸不筑取其柔润也】数溉注令沃润。每浇水尽即以干土覆。则保泽。栽不得令人把。及六畜拨触

栽插木法

淮南子曰移木失其阴阳之性。则莫不枯稿。切湏记其阴阳。莫令转易。大树髠叶。小则不髠。深坑坚筑。时时灌溉。不得用手捉。及六畜抵突。移时湏爱护地面土、封其根。即易活也。谚云。移树无时。莫教树知

汜胜之书曰。栽树正月为上时。二月为中。以三月为下时。然枣鸡口。槐免目。桑暇蟇眼。榆负瘤散。其余杂木。鼠耳亡？虫翅。各其时也

凡木皆有雌雄、而雄者多不结实。可凿木作方寸穴。取雌木填之乃实。以银杏雄树试之。即见

插杉、用惊蛰前后五日。斩新枝鉏坑。入坑下泥杵紧。相视天阴即插。遇雨十分全活。无雨则减分数

栽松、须用去松中大根。惟留四边须根。则无不偃蹇。必用春社前带土栽培。百株百活。舍此时决无生理

迁杨柳、先于迁下钻一窍。用杉木削钉钉窍中。而后栽、永不生毛虫。又云。根下先种大蒜一枝。亦不生虫

皂荚树不生。凿一大孔。入生铁三五斤。以泥封之。便开花结实。既实。以篾束其本数匝。木楔之。一夕自落

种槐法。槐子熟时收曝干。勿令生虫。夏至前十日。水浸六七日生芽。勿伤其皮。遇好雨和麻子撒种。当年与麻齐。以木绳栏。明年再于下种麻助长。二年正月移植之

种茶

二月中于树阴下。或背阴之地。开坎方圆三尺。深一尺。熟斸着粪壤。每方下五六十颗子。盖土厚一寸以上。任和草生不得芸。相去二尺种一方。旱则以米泔浇之。无泔则以水。桑颗树下尽堪。种竹阴下亦得。只是怕日。二年后即耘治。以水和稀粪蚕砂浇之。不得令滋厚。为根尚嫩。恐伤根也。三年后即得多着粪浇。牛粪蚕砂杂粪壤盖。大都宜山中阴坡。若于平地即湏当深掘沟畎。水深为沟垄泄水。不得令水浸。水浸即死。三年后每科取得八两。每亩计一百四十科。计得茶一百二十斤。茶未成开四面。不妨种雄麻苎及杂粟黍穄等

收茶子法

茶熟时收取子。和湿沙土拌于筐笼之中。盛之。着墙用堆亦得。仍湏以好穰草盖覆。至二月出种之。不尔。即干。仍冻不生

栽竹木凶日

十一月十二月癸日【十干功食日】

伐竹木黑白星

甲子●乙丑□丙寅□丁卯□戊辰○己巳●庚午○辛未○壬申○癸酉○甲戌●乙亥□丙子□丁丑●戊寅●己卯●庚辰□辛巳●壬午●癸未●甲申□乙酉●丙戌●丁亥○戊子○己丑□庚寅○辛卯●壬辰○癸巳□甲午●乙未○丙寅●丁酉○戊戌○己亥○庚子●辛丑□壬寅○癸卯○甲辰□乙巳○丙午●丁未○戊申●己酉□庚戌○辛亥□壬子○癸丑○甲寅□乙卯○丙辰○丁巳●戊午●己未●庚申□辛酉○壬戌○癸亥○

右星、右边黑蛀木。左边黑蛀竹。全黑竹木皆蛀。全白不蛀

六甲聋蛀日

甲子甲午旬。前五日聋蛀。甲戌甲辰旬、后五日聋蛀。甲申甲寅旬。通旬无聋蛀。又自子至巳六日蛀。自午至亥六日不蛀。又自乙丑至戊辰。丙子至戊寅。戊子至癸巳。己亥至癸卯。乙巳至戊申。乙卯至癸亥。并虫不食

代竹不蛀日

每月初五日以前。遇血忌日伐之。吉

又三伏内及腊月中斫者。不蛀

伐松不蠹日

每七月甲辰丙辰壬辰三日有血忌飞廉伐

点斑竹

碯砂半两。班猫一钱。石灰一钱。用米醋调点竹上。火熁之成色。或染紫竹。先以苏木白矾汁热浇。后用皂矾勾之。自然成紫色也

文房适用

孔子曰。工欲善其事。必先利其器。注云。器者。工之用也。事者。工之任也。利用以尽。任工之道。善矣。审斯言也。则文房之友。非士君子之器。故详述之

评砚

端砚出端溪。有上下岩。西坑余处。悉其下也。惟北岩为上。北岩为上。岩色理莹润者铓者尤发墨。本以紫石为上。紫石者在大石中生。盖精石也。又有草蒙茸。金线纹。惟有眼者最贵。谓之鸽鹆眼。石文精羙。如木有节。今不知者。乃以为石病。惟上岩石有眼。眼之佳者青绿黄三色相重。多者自外至心。凡九匝。其大者尤为希有。或布列砚中。如北斗心房星之形。世人以眼多少。为价之轻重。其生于墨池之外者。谓之高眼。生于内者。谓之低眼。高眼尤为可尚。然又有活眼死眼。黄黑相间黳精在内。晶莹可爱谓之活眼。四傍浸渍。不甚鲜明、谓之泪眼形体畧具。内外皆白。殊无光彩。谓之死眼。大抵活眼胜泪眼。泪眼胜死眼。死眼胜无眼也

龙尾砚　　金星砚　　罗文砚

蛾蝞砚　　角浪砚　　松文砚

红丝砚　　黑角砚　　黄王砚

紫金砚【并出东州唐彦猷作红丝研自第为天下第一焉】

豆班砚【并出歙州研之异名其石皆出于龙尾溪金星无贵】

褐色砚　　　　鹊金黑玉石砚

紫石砚【出士州】　　黄金砚【出淄州】

绿石砚【出洮州】　　磁洞石砚【出万州】

鲁水砚【出南剑州】　　角石砚【出绛州】

石末砚【出离州】　　熟铁砚【出青州】

大陀石砚【出归州】　乐石砚【出宿州】

古瓦砚【出相州】　　澄泥砚【出号州】

悬金崔石【出万州】　駞基岛石砚【出登州】

石末砚。受墨而弗笔。龙尾得墨迟而久不乐。罗文石起墨过龙尾。端溪龙窟岩紫石又次之。古瓦类石末他无足议

洗砚

凡砚须日涤之。过二三日即墨色差减。纵未能涤。亦须易水。春夏蒸温之时。墨久留其间。则胶力滞。而不可用。尤要频涤去之。洗砚不得使热汤。亦不得用毡片故纸。唯以莲房。枯炭洗之最佳。端溪。自有洗砚石。或挼皂角水洗之。亦得。半夏切平洗砚。大去滞墨。又黄蜡补砚极佳

评笔

番禺诸郡。多以青羊毛为笔。或用鸡鸭毛。或以雉毛。五色可爱。又有丰狐毛虎仆毛。鼠须。羊毛。麝毛。狸毛。羊须。胎发等。然皆未若兔毫。亦须取崇山绝仞中之兔。八九月收之。若中秋无月。则兔不孕。兔不孕则毫少笔贵。夫笔须锋齐劲徤。今世笔皆锋长。少损巳秃。不中用矣、宣州诸葛高。常州许顿。造鼠须散卓长心笔。绝佳

收笔

东坡以黄连煎汤调轻粉蘸笔头。候干收

山谷以蜀椒黄蘗煎汤。磨松煤染笔蔵之不蛀。尤佳

洗笔

洗笔之法。以器盛热汤。浸一饮久。轻轻摆洗。次却用冷水涤之。若有油腻。则以皂角汤洗。甚佳

评墨

唐末墨工李超。与子庭珪。自易水渡江居歙。本姓奚。江南赐姓李氏。故世有奚庭珪墨。又有李庭珪墨。今之言墨者。亦以李庭珪为第一。易水张遇为第二。珪复有二品。龙纹。双脊为上。一脊次之。遇亦有二品。易水贡墨为上。供堂次之。近世兖州陈朗亦精于墨。可以次之。又有王君得墨。紫珣朱君得小墨。皆唐末五代知名者

李廷珪造墨正法取烟

清麻油十斤。先取三斤以苏木一两半。宣黄连二两半。杏仁二两。磓碎同煎。候油变色。放温滤去滓。倾入余油内。搅匀。随盏大小。掘地作坑。深浅令与盏平。满添油炷灯安在坑内。以瓦盆子约面阔八九寸。底深三寸许者覆之。仍用方寸瓦片榰起三面。不可太高。又不可太低。每一炊久即扫一度。只可作十盏。盏多则扫不彻。每取烟次即剪灯花。勿抛油内。仍勿频揭见风。恐致烟落

合胶

黄牛皮水浸透。拔去毛。仰摊在平板上。取生黄土匀撒皮上良久。以小刀刬、刬去筋膜。换水频洗斫碎。入无油腻锅内。水煎成胶。倾出薄摊竹隔子上风干凡烟四两。用干胶一两二分打作小片。以水浸软。却漉出入药汁内同熬。切忌胶少。少则不坚。多又着笔。不宜添减也

搜烟

每烟四两半。用宣黄连半两。苏木四两。各磓碎。水二盏同煎五七沸。候色变、用熟绢滤去滓、别同沉香一钱半煎。留水四两许。再滤。次用脑半钱、麝一钱。轻粉一钱半。以药汁半合研化。先将药汁入胶同熬。不住手搅令溶。后入脑麝汁搅匀。乘热倾入烟内。就无风处速搜和。次就案上团揉。候光可照人。方印作铤子。无以滑石为末涂墨上。灰池顿无风。处窨五七日。候干取出。以木？？刷子净刷、且收衣笥中旬月后取出。不然亦无害。但欲坚故也【巳上论造墨法】

印色

真麻油半两许。入萆麻子十数粒。搥碎同煎令黄黑色。去萆麻。将油拌挼熟艾。令干湿得所。然后入银朱随意多少。色红为度。更不须用帽纱生绢之类衬隔。自然不沾塞印文、而又不生白醭。虽十年不炽。一法用蜜最善者。纸素虽久色愈鲜明

蜡斗

每蜡一两。入郁金末少许同熬。颜色深浅随意加减。乘热绢滤去滓。入沥青两皂角子大再熬。既不透纸。又可着蜡上尊位书宜温蜡浅蘸。欲易于开封。家书宜热蜡深蘸。可防私拆之患

造雌黄墨法

雌黄研细。用水飞过。澄清擗去水。用秦皮栀子皂角各一分。巴豆一粒去皮。黄明胶半两同煎汁和雌黄。作铤子阴干

造朱墨法

药汁皆如上所述。用银朱为之

造粉锭子法

白墡土一两半。滑石半两。寒氷石煅过者半两。同研极细水飞过。入韶粉半两研匀。装入鸡子壳内。纸糊口坐饭上蒸、鸡壳黑再换鸡壳蒸。至鸡壳不黑为度。用阿胶一两。水一两二钱。先浸胶软重汤煮化。和作铤子

法糊

瓦盆盛水。以面一斤掺水上。任其浮沉夏五日。冬十日。以臭为度沥浸面清水煎白芨半两。白矾三分。去滓。和所浸面打成浓糊。入桐油黄蜡芸香等各三钱重。就锅内打作一团别换水煮令熟。去水倾置器内候冷。日换水浸。临用以汤调开

书灯

读书须以麻油炷灯。盖麻油无烟。不损眼。但恨其易燥。每一斤入桐油三两和之。则难干。又辟鼠耗。若蔓菁油、罂粟油红花油。每一斤则入桐油三两。以塩少许置盏中。为可省油。以生姜擦□边可不生滓晕。以苏木煎灯心晒干炷之。可无烬

书窻

读书须用明窻净几。须油纸糊窻则明。其造油纸诀云。五桐六麻不用煎。二十萆麻去壳研。光粉黄丹各半匙。桃枝搅用似神仙。又云。桐三麻四不须煎。十五萆麻去壳研。定粉一分和合了。太阳一见便光鲜

收书

收藏书籍之法。当于未梅雨前晒取极燥。顿橱柜中。厚以纸糊外门及周隅小缝。令不通风。即不蒸。古人藏书多用芸香辟蠹。即今之七里香是也。麝香收书橱中。亦可辟蠹一法用樟脑亦佳

收画

亦当于未梅雨之前晒日？良令燥紧卷入匣。厚以纸糊匣缝取令周密过梅月方开则不蒸醭。盖蒸气自外而入故也匣湏用楸木梓木。或杉桬之类为之。外漆以黑光。里不用漆也

藏墨法

用熟艾和墨收。遇梅月藏石灰中。不蒸

造古经纸法

每纸百张为率。用浆五椀。槐花汁一椀。苏木汁二椀。浓墨水半椀。调和颜色深浅加减用之。此纸造就搥光。只可装背文书。诸法见后

煮浆

糯米五升浸一宿研烂。用水二斗调搅绢滤净。入豆粉一斤再调搅匀。下锅慢火煎。频搅动。候浆滚入黄蜡半两再搅。候熟、入白矾一两急搅。如浆浓旋入水搅。量稀稠收之。恐锅小分作二次煎

煎槐花

每用花半升。炒令焦黄色。用水三椀煎数沸。候色浓、用白矾半两。蚌粉一两研碎。先入盆内用绢滤汁。入矾粉同搅匀

煎苏木

不拘多少搥碎。用沸汤浸三两时。煎浓色。次加白矾滤入盆搅

黄纸浆

每纸百张。白矾二两。黄明胶一两。滚汤顿化成稀水。于纸面上刷两遍阴干。作一垛。以平板或卓子面平压令十分干。即逐张以生布揩擦。自然光滑

搥纸法

每纸百张作一石搥之。每干纸十张外洒湿一张沓上。如此重迭沓起。以百张作一垛。放平正卓按上。又以平面板压在上。以大石压之。经一伏时。上下干湿皆匀矣。于槌帛石上匀搥二三百下皆着实。于百张内将五十张晒干。却与湿者五十张干湿相间沓了。再匀搥三二百下。依上再晒一半候干。又干湿沓了。如此三四次。直至无一张沾粘为度。再以五七张一次倒下搥匀。直至光滑如油纸方上。此法全在搥捣揭换工夫。务要手匀为法

造五色笺法

湏拣厚实柰腾倒纸。如白笺湏拣白者。每三十张用前法煮浆。入铅粉银粉白石脂为细末研匀。先刷表面。候干刷里面、干则上轴搥罗绞或研花样。下法仿此制造。搥纸亦如前法

肉红笺

用苏木汁加紫花少许。黄丹一捻。入银粉煮浆调匀。色淡为佳。刷纸搥法。同前

娥黄笺

槐花一两炒焦赤色。以氷冷水一椀烹汁。入银粉煮浆调匀。色浅为佳。刷纸搥法同前

粉青笺

与天水碧颜色同。用靛一斤淘净澄去灰。入银粉煮浆调匀。色淡为佳。刷纸搥法同前

浅云笺

用槐花汁靛汁调匀。看颜色浅深。入银粉煮浆调匀。刷纸搥法同前

造笺上金花法

焰硝【二钱、并上件同研为末、绢袋盛浆水内揉为粉另置】

郁金【三个】　　　栀子【十个】

槐花【三钱炒赤色】　　白云母【一两】

右件同研为末。以水一椀煎令浓。入白矾明胶少许。调云母焰硝粉并雌黄雄黄末一两。印作花样。研光为度

造真青纸法

鹅儿青【二两】　　硇砂胆矾　　铅粉【各一钱】

右件为末。以皂角明胶调汁染之

造油纸法

用碧清桐油二斤。慢火煎槐枝搅。候滚下皂角一寸许。蝉壳二十个。蜜陀僧半两。无明异少许。煎三二沸不住手搅。火慢则不燋。火紧则燋煿。下黄丹一两煎至转色微紫。下铅粉一两勤搅。候煎至色退如元油色。使杖蘸油点木上、候冷抹开如漆光。随手便干。油即成矣。不止油纸绢。亦可油板木。用乱丝蘸油使

调朱点书法

银朱不以多寡。入藤黄用水研匀。但点抹揩擦不落为度。胜于用胶并皂子胶调者远矣。虽久不臭败。乃故宋吏部诰身用此法。又法用白芨水研朱。亦妙

洗故书画法

将书画铺平案间。取水匀喷湿。复令四面平稳。用马尾罗子罗寒水石末。如一钱厚再喷湿。又罗真荚灰如前。候半时辰。以温温水冲起。如有污损取灯草揩即净洁。如是墨污。须用一伏时。方以温水冲起。黑迹即去

粘书画轴法

凡粘书画轴头。若用胶则易蒸。若以糊或糍糕则生蛀。惟用苦练子末入生面中。以水调粘画轴。杆当用杉木。或桐木为妙。今人用玉石象牙。意谓贵重羙观。不知为害非轻。高古书画绢素陈烂。有何筋力乘重之物。当用苏木。或柘木花梨为之可也

打碑文法

薄纸每张折迭定。于沸汤内蘸过用布按去水。展开。逐张趁湿贴碑上。纸边相搭。不用糊粘。使软棕细刷拂之。微干。用小粉熟糊匀刷纸上。却使软布磨擦墨色拂碑字。浓谓墨本。淡谓蝉翼更将黄蜡溶化浇木板上。用毡一片于蜡板擦过。却于碑纸上擦光为度。揭下。如遇南风石润不可打小粉打糊背碑文。虽丈余不瓦

逡廵碑法

此法许道然传

白芨　　　　　白矾【各等分】

细粉【倍之】　　　酸浆草【如无醋代】

右件先将白芨白矾为末。罗净。以一分入细粉。二分再同研匀。以酸浆草取汁调如浓墨写字晾干。用笔蘸墨汁满纸涂黑。再晾干。去粉即成白字。要光莹。用蜡擦

灯火备用

法筭子

每枝点五昼夜

老竹头【大者方削筭子五百条长四寸】

海金砂　　　　土硫黄

硝石【各半两】　　　干漆【四两】

头发【四两】　　　鸡清【四个□用黄】

右将鸡清头发。入糊粉一两。衮和。入炉固济一煅成灰。槐荚末一两。黄蜡四两。铅半斤。荏油二斤。巳上硝石海金沙硫黄干漆四件。并煅过发灰一处衮。研蜡切作片子。亦拌却合在荏油内。搅着竹筭子。铺平底锅内泻油。令平筭子。上用物盖着。炭文武火煎七日。油尽为度。取筭子拭去药点。药滓同炒。米末旱肉和为丸。铁签插点

耐点蜡烛

王西岩家传本方注云。医者之家人偷传极妙也

黄蜡　　　　　松脂

槐花【各一斤】　　　浮石【四两】

右一处溶。用灯心布浇。一昼夜。仅点一寸

风前烛

燃风前吹不灭

干漆【□】

海金沙

硝石　　　　　硫黄【各两】

沥青　　　　　黑豆末

蜡【各二两】

右件溶沥青蜡成汁。入前件滚和。以旧布火上摊作条

万里烛

皂角花　　黄花地丁

松花　　　　　槐花

右蜜一斤。入前药各二钱煎数沸漉出。入白芨二钱。候赤晕时退火。巳凝结矣

造兽炭

炭十斤。铁屎十斤。合捣成末。生芙蓉叶二斤。再捣入糯米胶和。捏作兽物形状晒干。要用却以燃炭烧全赤。三日不灭。如不用。以灰拥之

宿火炭

好胡桃一个烧半燃。热灰拥三五日不烬

磨补铜铁石类

补古铜器法

用铜叶一片。看铜器破处蚩定。使下药粘之

紫矿　　　　　铜末

石灰　　　　　生漆

鸡清

右件外加瓦灰调匀。扶破处。窨干。为度。入梅月水中浸

巢铜器故色

胆矾【三钱】　　　硇砂

寒水石　　　　鹏砂【各半两】

金丝矾【二钱】

右件为细末。以青塩水调之。先将铜器用绿矾和塩水。上一次烧一次。如此凡三次。然后上前项药料。候干再上药了。于地下掘一坑。用炭火烧令通红。使酽醋泼地坑。将铜器放在内。以醋糟盖覆。用土罨一日。取出洗令净。用腊擦之自然有诸般颜色。与古器无异也

光古铜器法

先将铜器水浸。刷洗净拭干。捣罗极细。滔炭末遍擦了。用硬靴刷刷之。然后用新绵揩擦。光彩可玩矣

磨古剑法

磨剑不得用水。及麄石磨。当以香油就光腻石。慢慢磨去锈。却用打铁炉边打落铁蛾儿三两。入木炭一两。水银一钱重。同为末糁剑上。以布片蘸油耐久磨擦。其光如镜。绵子拭净。以酥涂挂起永不锈

补山石等物神胶

白胶香真者一两。黄蜡沥青各一钱。香油一滴。寻所坏石同色者捣为末。和作膏。烘热粘之。如粘山石。断者去石末。加蛤粉调干。粘之

刑部刘伯祥点锭术诀曰

雌雄硇胆共三钱。砒粉硫黄一处研。焰硝解塩仙茅草。磁石卷栢配黄丹。每铧一口三斤火。薄醋调和上三番。但依此法炉中煅。炼就黄金可比肩

钢铁

羊角乱发、煅过细末。水调傅刀口上。烧通红磨。快甚也

药掺古镜法

不磨自明。用猪羊犬龟熊五件。胆。各阴干合和为末。以水湿镜。掺药末面上。覆镜面向地。自然光明

磨镜药

鹿顶骨烧灰为末。白矾枯为末。银母砂对母者或四六者亦可。右三味等分和匀。先以磨镜者磨净。然后用此药磨。令光明。一次可待一二年

穿交椅法

十五眼者。绳分为三停。留头一停。先以中停从右手穿起。自背后第五眼穿入。对穿出前面第一眼。却第第一眼次一眼。穿向左去到尽头后向第一眼。却对着前向左手第五眼。且止瞥下。后以元留头一停绳。再从元起处第二眼。第第穿向左去。至两酌中绳尽止。却翻转左手如先右手起相似。却从左手前面第五眼。对左手后向第二眼穿。第第穿向右手去。复至酌中处相接为止。绳以单过。透过时逐茎次一次二细□去。左右前后第一眼。绳二条过。通身眼眼都四条过

刻漏捷法

尝观天文。皆按宣洞阳城晷漏。且自今年冬至起。筭至来年冬至日止。所谓周天之正数也。一日一夜通计一百刻。每八刻二十分为一时。惟寅申己亥有九刻。皆以子午定其昼夜。今者所在壶漏异常。不遵古法。务在机巧。各肆瞽术。工匠一时胸臆之见。制度既无轨则。时刻宜乎差误。有过与不及之失。今辄撰成滴漏循环之法。积年而成。不劳人力。不费工财。妙通玄微。至简且捷。虽出五里之外。箧笥皆可附行。于几案之隅。所谓天运璇玑尽在目中矣。切见好事君子。或用表□。或用烟篆。然香燥则易爇。香润则烬缓。天晴日表可验。阴晦又不可考。二者俱非悠久之法。但依此造。似乎简易。而精通玄微。妙中之妙也

造盂法

其法以铜盂二只。大一小一。大者贮水。初无定制。但宽大过于小者足矣。如无以磁盂代之。小者重五两。高三寸四分。面底并阔四寸七分。上下四直。造之恐度量差殊。当以太平钱五十文准其轻重。造毕。于盂底微钻一窍如针眼大。浮于水盆上。令水颠倒。自穴外逆通上入小盂中。用筹探之。水至子则子时。至午则午时。至一更则一更矣。他皆仿此

下漏法

每日天晓日将出时。将小盂浮于大盆水面上。至日入时自然水满小盂。沉于水底为度。却取出小盂去其水。再浮水面上。至来日天晓仍旧沉于水底。昏晓二时。□以水满为度。定其昼夜。其日停水之时。切须泸出极净。毋使尘滓隘其水穴。庶几永无缓迫之失

造筹法

用薄木竹片皆可为。如签篦样。随尺寸高下。书写时刻。用探水。定验时辰更点。尤是简捷。凡筹三十四分。均布十二叚。每叚该二分五厘。惟寅申己亥上。分外加添四分。谓维偏添之数也。闰余成岁。折瑳之数也。今皆捷取小盂内分刻为验。甚径更捷。小盂分刻处相对。先刻取二路。以浮鱼指点处是也。凡一年十二月止用太平钱二十文。随月加减、镇压小盂

加减法

十一月节。昼用二十文太平钱。匀铺小盂底。夜用空盂。十二月节。昼用太平钱十九文。夜用一文。自十二月节为始。昼减一文。夜添一文。七日一次加减。正月节。昼用十一文。夜用九文。二月节、昼用十文。夜用十文。三月节、昼用九文。夜用十一文。自三月节为始。每七日一次。昼减一文。夜增一文。四月节昼用一文。夜十九文。五月节、昼用空盂。夜二十文。六月节、昼用一文。夜十九文。自六月节为始。每七日一次。昼增一文。夜减一文。七月节昼九文。夜十一文。八月节、昼夜各十文。九月节、昼用十一月。夜用九文。自九月节为始。每七日一次。昼添一文。夜减一文。十月节、昼用十一文。夜用九文

推二十四气

正月立春雨水节。二月惊蛰及春分。三月清明并谷雨。四月立夏小满全。五月芒种及夏至。六月小暑大暑匀。七月立秋并处暑。八月白露及秋分。九月寒露与霜降。十月立冬小雪均。十一月大雪与冬至。十二月小寒及大寒

定太阳出没法

正月出乙入庚方。二八出兔入鸡场。三七发甲入辛地。四六生寅入犬藏。五月生艮归干上。仲冬出巽入坤方。惟有十与十二月出。辰入申子细详

约十二时

半夜子。鸡鸣丑。平旦寅。日出卯。食时辰。愚中巳。日中午。日昃未。晡时申。日入酉。黄昏戌。眠定亥

宝货辨疑【故宋掌公帑者所著】

象牙简笏式

（见图）

大石牙性偏滋润。盖座纹柳镇不深。更无触纹并心影。长短合格不抱身。大石国者为地道。牙性滋媚光润滑腻纹缕细。三佛齐者其次。广牙最低。简笏俱要停直。迭料长短合格。两边要有垂柳盖座都全。厚薄恰好。无镇角者最妙。或有镇角不要深到底。是节病。更要认阴阳。脿在外者属阳。脿在里者属阴。抱身要慢阙一不可。或犯黄偏影心触纹。皆是褒弹。心明者谓之心影。不明者谓之气脉。黑者谓之搐纹。若上有黑点谓之鸡粪。列者谓之麻璺。若上木纹者谓之大松纹。若白骨色者谓之骨白牙。性麄触纹者谓之山园。抱身小点谓之泪痕。投卖者呼作寿星。黑黄大点谓之粟靥。笏长二尺三寸为式。简亦然。但凡象牙每株斤两大者直钱。临时相度本事如何。然后定价

金

马蹄金【像马蹄样少有】　　沙金【乃麸金之屑如沙细者】

橄榄金【出荆湖岭南郡】　　苽子金【颗块如苽子大】

麸子金【碎屑如麸片出湖南高丽蜀中】

胯子金【像臈茶腰□胯子出湖南北郡】

叶子金【云南者为地道各处铺户拍造杜叶亦淡此为罨金再销看颜色】

凡辨夹金铤或夹器皿用淡金。或银使赤金叶褁。就热砑上铤子伪造锤痕。器皿看底足有缝即是。如无缝看唇厚。入手硬。夹器也

银

真花细渗分数高　纸被心低四角凹

好弱幽微说不尽　论中不错半分毫

金漆花银【一百分足】　　浓调花银【九十九分九厘】

茶花银【九十九分八厘】　　大胡花银【九十九分七厘】

薄花银【九十九分六厘】　　薄花细渗【九十九分五厘】

纸灰花银【九十九分四厘】　细渗银【九十九分三厘】

麄渗银【九十九分一厘】　　断渗银【九十八分五厘】

无渗银【九十七分五厘】

巳上银分数名额。凡看诸般器皿。首饰钗钏。今时宅眷多喜时样生活。勤去更改一番腾倒一番低也。但凡楞褁镀金之类。尤宜仔细

玉带

腰带束带有多般　菜叶明钉去头难

滴酥色润多着主　牌方素者足人观

雪色滋媚为最。若白有明者谓之伶色。是节病。或玲珑。实碾方素碾造人相者直钱。余烧香唐带或油色明钉不堪

玉器

色似琼酥白似银　摸着晶泉随手生

敦厚样好玉性润　雪花夹石无占纹

凡看玉器。或盘盏碗壶等。有把手者孔窍要容大指成器。或系腰绦环。笠帽顶头。巾环剑绷纳子。琴样纳子。玉刀靶肥长者成器。或首饰玉额花玉钗錍玉梳玉凤玉环玉盒玉花朵玉项錍玉带系玉五事等件。时样为最。旧时碾造生活。合格者直钱。不堪改造者勿览。湏要得色。样范敦厚。碾造仁相。如实碾粟米卧蚕螭虎等地。或玲珑生活细巧工夫者。更看不雪花夹石。不洒墨点。不占璺损破。不就材料者玉有五色。白如凝脂。黑点漆。红如鸡冠。青如蓝靛。黄如栗色。

白玉：色似琼酥滋媚为绝品。不断青并白。得龌龊水色油色者价低

古玉：茶褐色面上尸侵。红如点血。白者价高。青者次之

碧玉：颜色？？即伶者绝品。上至不断青。下至碧绿色。深绿色青色菜色者分数等比。白者价低

黄玉：如栗黄者绝品。泔浆黄者次之

乌玉：多出川内。只堪碾数珠。尘纸象棋。等用。碾造玉磬声韵长久

玛瑙

红班似锦要分明　样好那堪入手轻

更无夹石并纹柳　此物应当价贯嬴

玛瑙盏碗器物先要样制做得薄红锦色。或间酒色花儿沥落。无夹石破璺为奇。如鬼面浆。无红花儿或花红内有粉红花者。谓之曲蟮红。有紫红花点谓之酱班。皆不甚好

水晶

明凈如氷白似银　不薄不厚要匀停

若遇粉霜并惊璺　碾花藏病细论评

倭国者上品信州者次之。湏要？？絜凈伶俐。不薄不厚。素者尤佳。碾花者多藏粉瑕节病。惊舋者不堪。亦有乌水晶

琥珀

金珀光明蜡珀黄　通身洁净最为良

牵脿水色难升价　伪者多般切要防

近日造成帽顶珠儿。绦环系腰间。有结秀喜蛛蝼蚁者直钱。或有水珀用药煮作金蜡珀者。或有耸笃思伪者宜鉴

珊瑚

枝柯高大最直钱　色似银朱转更鲜

若有髓眼并丹色　价低应知不足观

此物出大海中水底。五七株成林。横枝色鲜红者谓之珊瑚林。设放看翫以高者转难得。价高直钱。亦有折断去处。用红蜡粘接。仔细看之。丹色髓眼。皆是褒弹

看南北珠式

（见图）

北珠

圆如弹子转身青　披肩色好甚分明

粉白油黄并骨色　节病多般不尽论

凡看北珠颜色。湏是看讫。闭目再闪看。颜色一同。方为验也。其珠青者。亦如暑末秋初。乍雨还晴。云绽处闪出青天带。白云中现出青天。此青系真色第一。其青不用深青。只要白包青笼罩。乃嫩青色。其珠青只如在顶上盖者。不披青至顶下者。谓之摩孩罗儿顶青也。其青若至腰下至窍眼。谓之转身青。为第一。腰上青者。谓之披肩青。为第二。若珠顶上只有一点青。不能盖顶者。谓之鬼眼睛。不为奇也

看大珠身分颜色节病诀

所看北珠。身分湏是带圆。只用窍眼。其珠子身分湏是青白色绿色牵黄磁白骨色。低。样如粉白色尤得。如北珠身下有白搭膊。或面上有。牵孛落及黄上青色者不中。青上黄者尤得。如直眼。及窍眼。身分上损破穴眼。并改钻三眼四眼者。亦不中也。且如买直钻北珠。只买肚儿高者。且得。谓如窍眼上尖。乃黍头。下阔者。谓之宝装。亦名无笃珠子也。如一头大。一头小者。谓之皷槌。中间一穴两头圆者。谓之横钻。亦不中也

看入匣珠子式

湏用绢帛蘸水。突其面儿。其绢帛不青乃真色。有色伪者。多用好青纸筒作卷儿。突其珠儿。有青色又有骨色油黄者。用竹纸筒作卷儿。韶粉在内。突其珠子。粉白精神仔细矣

南北西湖珠式

南珠儿看明亮精神捻圆浅□色粉白。不要油黄。其价低次。北珠儿看青要羙。披肩青转身青迭四五分者。价贯不廉。或鬼眼睛。一点青也。或粉白。或磁色。或腰勒。或骨色。或鼠头莲子身搭膊儿直钻。皆有褒弹。西珠儿。氁线小封头。先看价轻重。有无圆者。丑者发。付较迟

马价珠

芦甘色羙过如翠　若无油烟转更加

夹石粉白老青色　此物本事不足夸

青珠儿芦甘色者地道。珠儿指面大。肉验高者妙。亦有转身青者。多做宝索儿用。颜色。妙者直钱。着主快。亦有当三折二钱大者。价贯不可一例看。土番国。并回回珠儿颜色不好。多与好碧靛相似。此珠儿多是西夏贩到。川人亦有

碧靛

碧靛马价皆相类　颜色黑绿不直钱

青得羙者可人爱　碾成事件做钱看

翠色不夹石为最。西夏者地道。黑绿粉绿皆不直钱

猫睛

黄如酒色唤猫睛　转侧中间一道真

睛更散帘深黑色　二物应当价例轻

猫睛出南番。酒色阔如指面大者。以大为好。睛死不活。并黑睛者不直钱。小者亦有米颗。大者。只可打嵌指镯杂用

剌

紫剌红剌出南番　钏镯杯盘打嵌鞍

大者直钱五六百　小者多嵌指镯间

此物出南番。红紫并酒色大者如指面。亦有多嵌七宝首饰。并系腰盏盘钏镯指镯。余外无用

玻璃

南番酒色紫玻璃　碗碟杯盘入眼稀

土烧气眼不堪羡　价直不比在前时

出南番国。上有酒色青色紫色白色。性若水晶相类。劝盏盘器背上多碾两点花儿。是真者。土烧者轻如瑠璃相似

玳瑁

最好白多点儿少　此物应当价不小

黑多白少不为奇　照管点班措看了

白多点儿稀少者直钱。花班好者次之。胡黑者价极低。亦有用药点角者。谓之塞坚

犀角

云分两脚要分明　正透尤佳倒透纹

骨笃数中偏最好　刀刮婆娑分外馨

出临河路者为妙。正透高如倒透。正透者黑地黄花。倒透者。黄地黑花。若成株肥大者佳。瘦小者只可合药用。无花乌犀中。故乌犀偏带马鞍。作子象棋亦有蛮犀川犀不好

翠毛

脊钱软翠出南番　广州全翅次其间

紫土土翠难升价　行市贵贱临时看

软翠妙。是两片脊钱为之一合。每十合作一串。六个好六个低。广内翠稍低。此间亦有紫翠系山和尚之属

鱼（鱼柰）

山阳汉上鲭鱼鱿　成褁高低论斤秤

价高当三钱来大　块儿小者价湏轻

此物襄阳汉上武昌皆有。当三折二者价高碎块儿价低。有二斤秤十六个者成器难得。今时冠子多用羊角造之

龙涎

龙涎妙似百药煎　鼻齅之时香又鯹

墙璧浮石皆相类　修合诸香分外馨

龙涎出南海山岛中褐色微鯹。若黑色者。曾经大鱼吞之。此物大能发香。无此物合香不成

龙涎香

龙涎香名有多般　此物暗昧仔细看

伏古云头并清燕　三朝修合最直钱

伏古云头清燕三等。高孝光宗三朝合者。杨和王供进者。上有臣名。有韩太师府。修合阅古龙涎香皆妙。广州心子香亦佳。香有白醭者。乃多年脑子走在面上。假者亦多

大石栀子

合香栀子出大石　红花色好最为奇

黑者蒸孽不中用　贵人不爱定无疑

此物除合龙涎香料之外别无用处。红黄紫者好。黑者不堪用

珠筛

珠子铜筛与银筛　铁者多应是古筛

一套若全念二只　隔过匀停好串排

铁者古筛。铜者官筛。亦有银筛。每套二十二只方全。或有只数不全者无用

试金石

色如黑漆皆相类　气呵湿润卒未干

光滑腻如鸡弹子　上金贴定易为看

出蜀中润腻滑样范好颇大者直钱。上金满用塩汤洗。大松子油润之。安湿地少时入袋。气呵动。用手擦。方始上金

己集

诸品茶

蔡襄进茶录序

臣前因奏事。伏蒙　陛下论臣先任福建转运使日。所进上品龙茶。最为精好。臣退念草木之微首辱陛下知鉴。若处之得地。则能尽其材者。陆羽茶经。不第建安之品。丁谓茶图、独论采造之本。至于烹试。曾未有闻。臣辄条数事。简而易明。勒成一篇。名曰茶录。伏为清闲之宴。或赐观采。臣不胜惶惧荣幸之至

一篇论茶品

色

茶色贵白、而饼茶多以珍膏。油【去声】其面。故有青黄紫黑之异。善别茶者。正如相工之视人气色也。隐然察之于内。以肉理实润者为上。既巳末之。黄白者、受水昏重。青白者受水鲜明。故建安人鬪试、以青白胜、黄白负

香

茶有真香入贡者。微以龙脑和膏、欲助其香。建安民试茶皆不入香。恐夺其真。烹点之际。又杂珍果香草。其夺益甚

味

茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山。连属诸焙。所产者味佳。隔溪诸山虽及时。加意制作。色味皆重。莫能及也。又有水泉不甘。能损茶味。前世之论水品者以此

右七纲拣芽。以四十饼为角。小龙凤。以二十饼为角。大龙凤。以八饼为角。每角圈以箬叶。束以红缕。包以红纸。缄以黄绫。惟拣芽俱以黄焉

茶焙

茶焙编竹为之。褁以箬叶。盖其上、以收火也。隔其中。以有容也。纳火其下。去茶尺许。所以养茶色香味也

茶录后序

茶为物之至精。而小团、又其精者。录序所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造、而岁贡焉。仁宗尤所珍惜。虽辅相之臣。未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕。中书枢密院。各四人共赐一饼。宫人剪金为龙凤花草贴其上。两府八座。分割以归。不敢碾试。宰相家藏以为宝。时有佳客。出而传玩尔。嘉佑七年。亲享明堂斋夕。始人赐一饼。余亦忝与。至今藏之。余自以谏官供奉仗内。至登二府二十余年。纔一获赐。而丹成龙驾舐鼎莫及。每一？？奉翫清血交零而已。因君谟著录附于后。庶知小团自君谟始。而可贵如此。欧阳永叔

家顶新茶

细嫩白茶【五斤】　枸杞英【五两炒】

绿豆【半升炒过】　米【二合炒过】

右件焙干碾罗合细煎点绝奇

脑麝香茶

脑子随多少、用薄藤纸褁。置茶合上。密盖定。点供自然带脑香。其脑又可移别用。取麝香壳安罐底。自然香透尤妙

百花香茶

木犀　茉莉　橘花　素馨等花又依前法熏之

法煎香茶

上春嫩茶芽。每五百钱重。以菉豆一升去壳蒸焙。山药十两。一处处细磨。别以脑麝各半钱重。入盘同研。约二千杵。罐内密封窨三日后。可以烹点。愈久香味愈佳

煎茶法

煎茶。须用有焰炭火。滚起便以冷水点住、伺再滚起再点。如此三次。色味皆进

枸杞茶

于深秋摘红熟枸杞子。同干面拌和成剂。捍作饼样。晒干研为细末。每江茶一两。枸杞末二两。同和匀。入炼化酥油三两。或香油亦可。旋添汤搅成稠膏子。用塩少许。入锅煎熟饮之。甚有益及明目

擂茶

将芽茶汤浸软。同去皮炒熟芝麻。擂极细。入川椒末。塩。酥油饼。再擂匀细。如干。旋添浸茶汤。如无油饼。斟酌以干面代之。入锅煎熟。随意加生栗子片。松子仁、胡桃仁、如无芽茶。只用江茶亦可

兰膏茶

以上号高茶。研细一两为率。先将好酥一两半。溶化倾入茶末内。不住手搅。夏月渐渐添氷水搅、水不可多添。但一二匙尖足矣。频添无妨。务要搅匀。直至雪白为度。冬月渐渐添滚汤搅。春秋添温汤搅。加入些少塩尤妙

酥签茶

将好酥、于银石器内溶化。倾入江茶末搅匀。旋旋添汤搅。成稀膏子散在盏内。郄着汤侵供之。茶与酥看客多少用。但酥多于茶些为佳。此法至简且易。尤珍羙。四季看用汤造。冬间造在风炉子上

合足味茶法

梦溪沈内翰歌括云。甘三苦四妙通神【甘草三两苦参四两】五斤干茶五斤蒸【干茶叶五斤蒸过茶五斤】菉豆四升同捣合【豆炒过】此方宜利胜烧银

制孩儿香茶法

孩儿茶【一斤研极细罗过用】白荳蔻仁【四钱研为细末】粉草【炙三钱碾为细末】沉香【半两劈成三锭子插入鹅梨内用纸褁了水湿过灰火内煨梨熟为度取出沉香晒干为细末用三钱和之留梨汁制麝香用】寒水石【半斤炭火内□红先将薄荷叶四两水浸湿透铺在纸上将煅过寒水石放在叶上褁了放冷取出秤五钱与脑子同研余者待后次用之叶弃去不用此脑子法也无此则脑二气味去矣】荜澄茄【三钱研为细末】麝香【二钱拣去毛令净研开用尤制沉香梨汁和为泥摊在磁盏内或银器内上用纸糊口用针透十数孔慢火焙干研为末再于盏内焙热合和前料其香满室此其法也】川百药煎【半两为末将巳上四件和匀磁器收贮勿泄味】梅花片脑【三钱米脑亦可用制过寒水石同研和拌入料】

右将洁净高糯米一升。煮极烂稠粥擂细冷定。用绢绞取浓汁和剂。湏要硬于净槌帛石上槌三五千下。槌多愈好。故名千槌膏。却用白檀煎油抹印脱造成。放于透风处悬吊三二日。刷光磁器贮

诸品汤

天香汤

白木犀盛开时。清晨带露用杖打下花。以布被盛之。拣去蒂萼。顿在净磁器内。候积聚多。然后用新砂盆擂烂如泥。【一名山桂汤亦名木犀汤并同】　木犀【一斤】塩【炒四两】　　　粉草【炙二两】

右件拌匀。置磁瓶中密封。曝七日。每用沸汤点服

暗香汤

梅花将开时。清旦摘取半开花头连蒂。置磁瓶内。每一两重。用炒塩一两。洒之。不可用手漉坏。以厚纸数重密封置阴处。次年春夏取开。先置蜜少许于盏内。然后用花二三朵置于中。滚汤一泡。花头自开、如生可爱

须问汤

东坡居士歌括云。半两生姜【干用】一升枣【干用去核】三两白塩【炒黄】二两草【炙去皮】丁香木香各半钱。约量陈皮一处捣。【去白】煎也好。点也好。红白容颜直到老

杏酪汤

板杏仁用三两半。百沸汤二升浸。盖却候冷。即便换沸汤。如是五度了。逐个搯去皮尖。入小砂盆子内细研。次用好蜜一斤。于铫子内炼三两沸。看涌掇退。候半冷旋倾入杏泥。又研。如是旋添入研和匀

凤髓汤

润肺疗咳嗽　松子仁胡桃肉【汤浸去皮各用一两】蜜【半两】

右件研烂。次入蜜和匀。每用沸汤点服

醍醐汤

止渴生津【仇公望县尹方】乌梅【一斤搥碎用水两大澄同熬作一椀澄清不犯铁器】（石宿）砂【半斤碾】　　　白檀末【二钱】麝香【一字】　　　　蜜五斤

右将梅水石？宿砂蜜三件一处于砂石器内熬之。候赤色为度。冷定入白檀麝香

水芝汤

通心气益精髓干莲实【一斤带皮炒极燥捣罗为细末】　粉草【一两微炒】

右为细末。每二钱入塩少许。沸汤点服。莲实捣罗。至黑皮如铁不可捣则去之。世人用莲实去黑皮及涩皮并心。大为不便。黑皮坚气。而涩皮住精、世人多不知也。此汤夜坐过饥。气乏不欲取食。则饮一盏大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道

茉莉汤

用蜜一两重。甘草一分。生姜自然汁一滴、同研令极匀。调涂在椀中心。抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花三二十朵。将放药椀。盖其花。取于香气熏之。午间乃可以点用

木香苦汤

王百一承旨常服汤药

片子姜黄【四两】　　（石宿）砂仁【半两】

木香【半两】　　　白荳蔻仁【半两】

藿香叶【半两】　　　白檀【半两】

甘草【一两半】　　　陈皮【去白半两】

青皮【去白半两】　　川练子【半两】

黄茋【半两】　　　　香附子【去毛炒一两】白匾豆【去皮蒸熟焙干秤一两】

右细末每服一二钱。空心沸汤点服

香橙汤

宽中快气消酒

大橙子【二斤去核切作片子连皮用】

檀香末【半两】　　　生姜【五两切半片千焙干】

甘草末【一两】

右二件用净砂盆内研烂如泥。次入白檀末。甘草末。并和作饼子焙干。碾为细末。每用一钱。塩少许。沸汤点服

橄榄汤

止渴生津

百药煎【一两】　　　白芷【一钱】

檀香【一钱】　　　　甘草【炙一两】

右件捣为细末。沸汤点服

荳蔻汤

治一切冷气。心腹胀满。胸膈痞滞。哕逆呕吐。泄泻虚滑。水谷不消、困倦少力。不思饮食【出局方】

肉荳蔻仁【二斤面褁煨】　甘草【炒二斤十二两】

白面【炒一斤半】　　　丁香枝杖【一斤十二两】

塩【炒三斤四两】

右为末。每服一钱。沸汤点服食前

解醒汤

中酒后服之【东垣李明之方妙绝其孙李信之传】

白茯苓【一钱半】　　白荳蔻仁【半两】

木香【半钱】　　　　橘红【一钱半】

莲花青皮【三分】　　泽泻【二钱】

神曲【一钱炒黄】　　（石宿）砂仁【半两】

葛花【半两】　　　　猪苓【去黑皮钱半】

干生姜【二钱】　　　白朮【二钱】

人参【去芦一钱】

右为细末和匀。每服二钱半白汤调下。但得微汗。酒疾去矣、不可多食

干木瓜汤

除湿止渴快气【出李氏方】

干木瓜【去皮净四两】　白檀【一两】

沉香【半两】　　　　茴香【炒一两】

白荳蔻【半两】　　　（石宿）砂仁【一两】

粉草【炙二两半】　　　干生姜【二两】

右为极细末。每用半钱。加塩。沸汤点服

无尘汤【并李氏方】

水晶糖霜【二两】　梅花片脑【二分】

右将糖霜乳细罗过。入脑子再研匀。每用一钱沸汤点服。如点带香汤茶。必须当面烹点。不可多。多则令人厌。少则有余不足存焉。慎勿背地烹点供上。如背处烹点、则香气巳散矣

熟梅汤

黄梅【十斤】　　　青椒【四两】

塩【一斤】　　　　　粉草末【六两】

姜汁【一小碗】

右件拌匀。日晒半月磁器收贮

绿云汤

荆芥穗【四两】　白朮　粉草【各二两】

为末入塩点服

檀香汤

膏子一分。檀香细末三钱。脑麝少许。研细入生姜自然汁。三两同研。投入膏内。沸汤点服

丁香汤

入丁香细末三钱。余依前法

辰砂汤

入辰砂细末三二钱。看颜色如何脑麝依前法

胡椒汤

入胡椒细末一两。脑麝并依前法

（石宿）砂汤

入（石宿）砂细末二两半。丁香干姜末少许。不用脑麝

茴香汤

入炒茴香细末一两。檀香干姜末少许。不用脑麝。巳上只看滋味如何随意加减

仙朮汤

辟瘟疫除寒湿温脾胃进饮食【出局方】

苍朮【去皮十二斤米泔水浸焙】枣【去核六升】

杏仁【去皮尖炒斤半】　　粉草【炙三斤半】

干姜【五两炮】　　　塩【六斤四两】

右为细末。入杏仁和匀。每服一钱。沸汤点服。常服延年益寿明目驻颜轻身不老

荔枝汤【出李氏方】

乌梅【半斤洗净熬去核滤去滓】

沙糖【一斤熟水化作汁滤去滓】桂末【三钱】

干生姜末【半两】　　丁香末【一钱】

右将糖梅汁合和了。银石器内熬耗一半。然后入丁桂姜末再熬成膏。入净器收贮

温枣汤【出李氏方】

大枣【一斤去核用水五升熬汁】

蜜　生姜汁

右将三味调停。和羙。再入银器内。令稀稠得所。入麝香少许。每盏抄一大匙。沸汤点服

香苏汤【出李氏方】

干枣【一斗去核擘碎】

紫苏叶【半斤】　　　木瓜【五个去皮穰捣碎】

右件一处再捣。匀。分作五分。内将一分匀摊在竹箩内。烧滚汤泼淋下汁。尝瓜枣无味了。去郄别换好者一分。依上泼之。以味尽为度。将淋下汁。慢火银石器内熬成膏子。冷热任用

地黄膏子汤

生地黄肥大者。于秋暮冬初、采取净洗折碎。入石臼中以木杵捣烂。榨取汁入砂石器内熬至浮末起。皆掠去至净。煎至三分去二。别换银石小器慢火熬至滴入水不散为度。造时始末不犯铜铁器。于净磁器内收贮。入檀香末并脑麝少许。或云入蜜熬者。并入酒中同饮极妙。亦可沸汤点服【出李氏方】

轻素汤

干山药【三两】　甘草【一两】

莲子肉【半斤汤浸去紫皮并心子洗净白】

右日干为细末。生龙脑少许。沸汤点服

沃雪汤

（石宿）砂仁【一两】　甘草【半两】

鸡苏叶【三两】　　　荆芥穗【一两半】

天花粉甜者二钱【瓜蒌根也】

为末汤点

渴水番名摄里白

御方渴水

官桂　丁香　桂花

白荳蔻仁　　（石宿）砂仁【各半两】

细曲　　　　麦蘗【各四两】

右为细末。用藤花半斤蜜十斤炼熟。新汲水六十斤。用藤花一处锅内熬至四十斤。生绢滤净用小口甏一个。生绢袋盛前项七味末。下入甏。再下新水四十斤。并巳炼熟蜜。将甏口封了。夏五日。秋春七日。冬十日熟。若下脚时春秋温夏冷。冬热

林檎渴水

林檎微生者不计多少擂碎。以滚汤就竹器放定擂碎林檎。冲淋下汁。滓无味为度。以文武火熬常搅勿令煿了。熬至滴入水不散。然后加脑麝少许。檀香末尤佳

杨梅渴水

杨梅不计多少棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓。滴入水不散为度。若熬不到则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤。脑麝少许。冷热任用。如无蜜球糖四斤入水熬过亦可

木瓜渴水

木瓜不计多少。去皮穰核。取净肉一斤为率。切作方寸大薄片。先用蜜三斤或四五斤。于砂石银器内慢火熬开滤过。次入木瓜片同前。如滚起泛沫。旋旋掠去。煎两三个时辰尝味如酸入蜜。须要甜酸得中。用匙挑出放冷器内。候冷再挑起。其蜜稠硬如丝不断者为度。若火紧则燋。又有涌溢之患。其味又不加。则燋煿气。但慢火为佳

五味渴水

北五味子肉一两为率。滚汤浸一宿。取汁同煎、下浓豆汁对当的颜色恰好。同炼熟蜜对入。酸甜得中。慢火同熬一时许。凉热任用

蒲萄渴水

生蒲萄不计多少。擂碎滤去滓令净。以慢火熬。以稠浓为度。取出收贮净磁器中。熬时切勿犯铜铁器。蒲萄熟者不可用。止可造酒。临时斟酌入炼过熟蜜及檀末脑麝少许

香糖渴水

上等松糖一斤。水一盏半。藿香叶半钱。甘松一块。生姜十大片。同煎以熟为度。滤净磁器盛。入麝香菉豆许大一块。白檀末半两。夏月氷水内沉用之极香羙

造清凉饮法

生气爽神

葛粉　郁金　山栀【各一钱】　甘草【一两】

右为细末。以新汲水逐旋调饮

熟水类

粱秆熟水

故宋京城持瓶卖粱秆熟水。其法以稻秆心持择齐整了。用水濯洗净晒干。作小把子。如荡熟水时以火炙少时。先以汤荡两次。然后荡熟水。如以糯稻秆自可缩小便

紫苏熟水

紫苏叶不计多少。须用纸隔焙不得翻。候香先泡一次。急湏了再泡。留之食用。大能分气。只宜热用。冷伤人

荳蔻熟水

白荳蔻壳拣净。投入沸汤瓶中。密封片时用之极妙。每次用七个足矣不可多用。多则香浊

沉香熟水

先用净瓦一片。灶中烧微红。安平地上、焙香一小片。以瓶盖定、约香气尽。速倾滚汤入瓶中密封盖。檀香速香之类。亦依此法为之

香花熟水

取夏月但有香无毒之花。摘半开者。冷熟水浸一宿密封。次日早去花。以汤浸香水用之

丁香熟水

丁香五粒。竹叶七片。沸汤密封片时、用之

造熟水法

夏月凡造熟水。先倾百沸滚汤在瓶内。然后将所用之物投入密封瓶口。则香倍矣。若以汤泡之则不堪。香若用来年木犀。或紫苏、须畧向火上炙过。方可用矣

浆水类

桂浆法

夏月饮之。解渴消痰。勿与酒同饮

官桂【三两为末】　　　赤茯苓【去皮为末】

细曲末【半斤】　　　大麦蘗【半两为末】

杏仁【百粒浸去皮尖研细】　生蜜【三斤】

右用熟水一斗。冷定调匀。入磁器内搅三五百转。用油纸封口。覆以数重。入窨五日方熟或腊纸密封沉井底七日。绵滤去滓。水浸饮之

荔枝浆

桂【三两】　丁香【二分】　乌梅【半斤煎汁】

石？宿砂仁【三两剉碎煎汁一升】　生姜汁【半盏】

右件澄清相和。入糖二斤半。银石器熬候稠浓。滤过用之

木瓜浆

木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了。用签签之于甑上蒸软。去蜜不用。及削去。中别入熟蜜半盏。入生姜汁同研如泥。以熟水三大椀拌匀滤滓盛瓶内。井底沉之

浆水法

熟炊粟饭乘热倾在冷水中。以缸浸五七日。酸便好吃。如夏月逐日看。纔酸便用。如过酸即不中使

虀水法

菘菜净洗。畧汤中绰过。入极清面汤内以小缸盛。看菜与面汤多少相称。菜不必多。候五七日酸可吃。如有虀脚一小椀。只一日便用。冬日略近火尤易熟。诸菜皆可

法制香药

法制半夏

开胃建脾。止呕吐。去胸中痰满。下肺气

半夏【半斤圆白者】　　晋州绛矾【四两】

丁皮【三两】　　　　草荳蔻【二两】

生姜【五两切成片】

右件洗半夏去滑。焙干。三药麄剉。以大口瓶盛生姜片。并前药一处。用好酒三升浸。春夏三七日秋冬一月。却取出半夏水洗焙干。余药不用。不拘时候细嚼一二枚。服至半月咽喉自然香甘

法制橘皮

日华子云。皮暖消痰止嗽。破症瘕？？玄癖

橘皮【半斤去穰】　　　白檀【一两】

青塩【一两】　　　　茴香【一两】

右件四味用长流水。二大椀同煎。水干为度。拣出橘皮放于磁器内。以物覆之。勿令透气。每日空心取三五片细嚼白汤下

外三味晒干为末。白汤点服

法制杏仁

疗肺气咳嗽。止气喘促。腹痹不通。心腹烦闷

板杏【一斤滚灰水淖过晒干麸炒熟炼蜜拌杏仁匀用下药末】

茴香【炒】　人参　　（石宿）砂仁【二钱】

陈皮【三钱】　白荳蔻　薄荷

梗香【各二钱】　粉草【三钱】

右为细末。拌杏仁令匀。每用七枚。食后服之

酥杏仁法

杏仁不拘多少。香油煠燋。胡色为度。用铁丝结作网兜搭之。候冷定食。极脆羙

法制（石宿）砂

消化水谷温暖脾胃

（石宿）砂【十两去□以朴消水浸一宿即干以□油焙燥香熟为度】

桂花　粉草【各一钱半碾为细末】

右件和匀为末。遇酒食后细嚼

醉乡宝屑

解醒宽中化痰

陈皮【四两】　　　（石宿）砂仁【四两】

红豆【一两六钱】　　　粉草【二两四钱】

生姜　　　　　丁香【一钱剉】

葛根【三两巳上并咬咀】　白荳蔻仁【一两剉】

塩【一两】　　　　　巴豆【十四粒不去皮壳用铁丝穿】

右件用水二椀煮、耗干为度。去巴豆晒干。细嚼白汤下

木香煎

木香二两、捣罗细末。用水三升煎至二升。入乳汁半升。蜜二两。再入银石器中煎如稀面糊。即入罗过稉米粉半合。又煎候米熟稠硬捍为薄饼。切成棊子晒干为度

法制木瓜

取初收木瓜于汤内煠过。令白色取出放冷。于头上开为盖子。以尖刀取去穰了。便入塩一小匙。候水出即入香药。官桂。白芷。藁本。细辛。藿香。川芎。胡椒。益智子。石？宿砂仁。右件药捣为细末。一个木瓜。入药一小匙。以木瓜内塩水调匀。更曝候水干又入熟蜜令满。曝直候蜜干为度

法制鰕米

鰕米一斤去皮壳。用青塩酒炒。酒干。再添再炒。香熟为度。真蛤蚧青塩酒炙酥脆为度。茴香青塩酒炒四两。净椒皮四两。青皮酒炒不可过浊。煮酒约二升。用青塩调和为制。右先用蛤蚧椒皮茴香三味制讫却制鰕米。以酒尽为度。候香熟取上件和前三味一并拌匀。再用南木香麄末二两。同和乘热入器盦。四围封固候冷取用。每一匀空心塩酒嚼下。益精壮阳。不可尽述【赵菊山】

菓食类

造蜜煎菓子法

凡煎菓子。酸者用朴硝破水大叚。硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸味。软嫩者只炼蜜放冷浇在菓子上淹一宿。其酸咸味自去。漉出淘过控干。并先炼熟蜜后入煎五七沸出放冷。再入旧蜜内煎如琥珀色。去蜜置器中。煎时须用银石砂铫等为佳。使蜜浇者浸一宿。余依用淹一饭时。若有味也

又法应干煎菓。先用汤荡白梅肉候冷浸之。却控干炼蜜浸之如前法

蜜煎冬瓜法

经霜老冬瓜去青皮。近青边肉切作片子。沸汤焯过放冷。石灰汤浸没四宿。去灰水同蜜半盏于银石砂铫内熬熟下冬瓜片子煎四五沸去蜜水。别入蜜一大盏同熬候冬瓜色微黄为度。入磁器内。候极冷方可盖覆。如白醭重煎石灰汤二钱沸汤澄清去脚用

蜜煎姜法

社前嫩芽者二斤。净洗控干。不得着塩淹须候出水一饭间。沸汤畧焯过滤干。用白矾一两半搥碎泡汤。隔宿次却澄清浸姜以满为度。三两宿漉出再控。不得多时。用蜜二斤煎一滚去面隔宿冷。却于新瓶内入蜜姜。约十日半月别换蜜一斤半。换蜜若要久。经年两次换

蜜煎笋法

笋十斤和壳煮七分熟。去皮、随意切成花样、用蜜半斤浸一时许。漉干、却用蜜三斤煎滚掠净。拌匀入磁器收贮。浸久不损

蜜煎青杏法

不拘多少刮去皮。用铜青极细末铜器内匀滚令绿色然后用生蜜浸。但觉有酸气便换蜜。至三五遍自然不复酸。可以久留。铜青无多少之限。但滚的匀便可也。青梅亦可依此法造

蜜煎藕法

初秋藕新嫩者。沸汤焯过五分熟去皮。切作条子或片子。每一斤用白梅四两。汤浸汁一大椀候冷浸一时许。漉绌控干。用蜜六两去卤水。别蜜十两慢火煎令琥珀色。放冷入罐贮

糖脆梅法

青梅一百个。画成路路儿。将熟冷醋浸没一宿。取去控干。别用熟醋调沙糖一斤半浸没入瓶内。以笋叶扎口。仍用椀覆藏在地中深一二尺。用泥土盖过白露节取出换糖浸

糖椒梅法

黄梅大者不拘多少。搥破核。未搥以前。先以塩淹一日。铺梅一层。入沙糖用椒生姜丝。一层。重重铺罐内八分满。以物盖覆。蒸一遍。再用生绢覆罐口晒十日可供。晒时先用些椒叶在梅肉上

糖杨梅法

以三斤为率。塩一两淹半日。次用沸汤浸一宿控干。入好糖一斤。轻轻用手拌匀日晒。汁干为度。磁器贮

糖煎藕法

大藕五斤。切二寸长。又碎切之。日晒出水气。入沙糖五斤。金樱末一两。同入磁器内。又入蜜一斤。用泥紧封闭磁器口。慢火煮一伏时。待冷开用

糖苏木瓜

大者一对去皮。切作瓣。白塩一两新紫苏叶二两。净洗晒干切细。同腌少时。再入生姜四两去皮切丝。沙糖二十两。一处拌匀。磁器中盛。日中晒干时时抄匀为度

造椒梅法

黄梅一百个为率用盆硝少许焯过。漉出控干搥碎入生姜丝一斤。甘草四两。去目川椒一两。磁盆拌匀。又入炒塩半斤同晒。如欲作梅汤晒放稀。如欲作饼子晒放干。晒时两二日搅一次

旋炒栗子法

不拘多少。入油纸捻一个沙铫中炒或熨斗中炒亦可。候熟极酥甜香羙。异常法

收藏菓法

收藏栗子

霜后初生栗子不以多少。投水盆中去其浮者。余皆漉出。众手净布拭干。更于日中晒少时。令全无水脉为度。用新小瓶罐先将沙炒干放冷。将栗装入瓶。一层栗。二层沙。约九分满。每瓶只可放三二百个。不可大满。用笋叶一重盖覆。以竹篾按定。扫一净地将瓶倒覆其上。？以黄土封之。逐旋取用。不可令近酒气。可至来春不坏

收藏红枣

将大磁缸一只。刷洗净拭干。烧热米醋浇缸内荡令匀控干。又以熟香油匀擦缸口。于缸底铺粟秆草一重。枣一重。中心四围亦令草间盖。不可重压。亦不生蛀虫

收藏诸般青菓法

十二月间荡洗洁净瓶。或小缸盛腊水遇时菓出。用铜青末与菓同入腊水收贮。颜色不变如鲜。凡青梅枇杷林檎小枣蒲萄莲蓬菱角甜瓜绵橙橄榄荸荠等菓。皆可收藏

收藏石榴

选拣大石榴连枝摘下。用新瓦罐一枚。安排在内。使纸十余重密封。可留多日不坏

收藏梨等

拣不损大梨。取不空心大萝卜插梨枝柯在萝卜内。纸褁暖处。候至春深不坏。带梗柑橘。亦可依此法

收藏橄榄

用上等好锡打作有盖罐子。拣好完橄榄装满纸封缝。放于净地上。至五六月间尤好【藏阶前草内者无是说】

收藏乳饼

取乳饼在塩瓮底。不拘年月。要用取出洗净蒸软。使用。一如新者

收藏瓜茄

用染坊淋退灰晒干。埋藏黄瓜茄子。冬月食用

酒曲类

酒醴总叙。昔仪狄造酒而羙。进之于禹。饮而甘之。遂疏仪狄。然酒可以供祭祀。可以奉宾客。皆礼之所不废者。如诗所谓为酒为醴。以洽百礼。又谓我有旨酒。以燕乐嘉宾之心。皆是物也。至于养生伐病。世或资之。则日用饮食之间。亦不容阙。今取其品味之羙者。载于前。酿法之良者备于后。谅并好事者之乐闻也

造曲法

东阳酒曲方

白面【一百斤】　桃仁【二十两】

二桑叶【二十斤】　　杏仁【二十两皆去皮擂为泥】

莲花【二十朵】　　　苍耳心【二十斤】

川乌【二十两炮去皮脐】　菉豆【二十斤】

淡竹叶【二十斤】　　熟甜瓜【一十斤去皮擂为泥】

竦母藤嫩头【二十斤】竦兼嫩叶【二十斤】

右将五叶皆装在大缸内。用水三担浸。日晒七日。用木杷如打淀状打下。以罩篱漉去枝梗。用此水煮豆极烂。先将生桃杏泥等。与面豆和成硬剂踏成片。二桑叶褁。外再用纸褁。挂于不透风处。三五日后将曲房上窻纸扯去令透风。不尔恐烧了此曲

造红曲法【凡造红曲皆先造曲母】

造曲母

白糯米一斗。用上等好红曲二斤。先将米？术米淘净蒸熟作饭。用水升合如造酒法。搜和匀下瓮。冬七日。夏三日。春秋五日。不过以酒熟为度。入盆中擂为稠糊相似。每稉米一斗。止用此母二升。此一料母可造上等红曲【一石五斗】

造红曲

白稉米一石五斗。水淘洗浸一宿。次日蒸作八分熟饭。分作十五处。每一处入上项曲二斤。用手如法搓操。要十分匀停了。共并作一堆。冬天以布帛物盖之。上用厚荐压定。下用草铺作底。全在此时。看冷热。如热则烧坏了。若觉大热便取去覆盖之物。摊开堆面。微觉温便当急堆。起。依元覆盖。如温热得中勿动。此一夜不可睡。常令照顾。次日日中时分作三堆。过一时分作五堆。又过一两时辰却作一堆。又过一两时分作十五堆。既分之后。稍觉不热。又并作一堆。候一两时辰觉热。又分开。如此数次。第三日用大桶盛新汲井水。以竹箩盛曲作五六分。浑蘸湿便提起。蘸尽又总作一堆。似稍热。依前散开。作十数处摊开候三两时。又并作一堆。一两时又撒开。第四日将曲分作五七处装入箩。依上用井花水中蘸。其曲自浮不沉。如半沉半浮。再依前法堆起。摊开一日。次日再入新汲水内蘸。自然尽浮。日中晒干。造酒用

东阳酝法

白糯米一石为率。隔中。将缸盛水浸米。水须高过米面五寸。次日将米踏洗去浓泔。将箩盛起放别缸上。再用清水淋洗净。却上甑中炊以十分熟为度。先将前东阳曲五斤捣烂筛过匀撒放团箕中。然后将饭倾出摊去气。就将红曲二斗于箩内搅洗。再用清水淋之。无浑方止。天色暖则饭放冷。天色冷放温。先用水七斗倾在缸内。次将饭及曲拌匀为度。留些曲撒在面上。至四五日沸定翻转。再过三日上榨压之

上糟

造酒寒须是过熟。即酒清数多。浑头白（酉教）少。温凉时并热时。须是合熟便压。恐酒醅过熟。又糟内易热。多致酸变。大约造酒自下脚至熟。寒时二十四五日。温凉时半月。热时七八日。便可上糟。仍须均装停铺。手安压鈘。正下砧簟。所贵压得均干。并无湔失。转酒入瓮。须垂手倾下。免见濯损酒味。寒时用草荐。麦曲围盖。温凉时去了。以单布盖之。候三五日澄折清酒入瓶

收酒

上榨以器就滴。恐滴远损酒或以小竹子。引下亦可。压下酒须是汤洗瓶器令净。控候二三日。次候折澄去尽脚。纔有白丝则浑。直候澄折得清为度。则酒味倍佳。便用蜡纸封闭。务在满装。瓶不在大。以物阁起。恐地气发动酒脚。失酒味。仍不许频频移动。大抵酒澄得清更满装。虽不煮。夏月亦可存留

煮酒

凡煮酒每斗入蜡二钱。竹叶五片。官局天南星员半粒。化入酒中。如法封系。置在甑中【秋冬用天南星丸春夏用蜡并竹叶】然后发火。候甑草上酒香透。酒溢出倒流。便更揭起甑盖。取一瓶开看。酒滚即熟矣。便住火良久。方取下置于石灰中。不得频频移动。白酒须拨得清然后煮。煮时瓶用桑叶冥之。庶使香气不绝

长春法酒

景定甲子五月间。贾秋壑以长春法酒一瓮。并方进于穆陵。上欲供而辍者再。李坦高忠辅任阁长兼内辖。奏云愿先赐臣一盏。候三五日药力效验。方可进御。李因是得罪于贾。适七月十三日居民遗漏修内司救扑。官兵见火势趋和宁门。李于是令预撒民屋保护大内。贾谓不遵朝廷节制。嗾台臣上疏。三学叩阍。屡贬郁林州。除名勒停方用

当归　　　川芎　　　半夏

青皮　　　木瓜　　　白芍药

黄耆【蜜炙】　　五味子　　肉桂【去麄皮】

熟地黄　　甘草【炙】　　白茯苓

薏苡仁【炙】　白荳蔻仁　石？宿砂

槟榔　　　白朮　　　橘红

枇杷叶【去毛多】人参　　　麦蘗【炒】

藿香【去土】　　沉香　　　木香

草果仁　　杜仲【炒】　　神曲【炒】

南香　　　桑白皮【蜜炒】　厚朴【姜炙】

丁香　　　苍朮制　　石斛【去根】

右件各制了净。秤三钱等分作二十包。每用一包以生绢袋盛。浸于一斗酒内。春七日。夏三日。秋五日。冬十日。每日清晨一杯。午一杯。甚有功效。除湿实脾。去痰饮。行滞气。滋血脉。壮筋骨。宽中快膈。进饮食

神仙酒奇方

专医瘫痪四肢拳挛。风湿感抟重者、宜服之

五加皮【二两并心剉去土】紫金皮【并骨剉去土】

当归须【六钱洗净剉】

右件口？父咀用酒一瓶浸三宿。夏一宿更用好酒一瓶。取酒一盏入未浸酒一盏每日两盏暖服。两瓶酒尽时。自有神効

天门冬酒

醇酒一斗。六月六日曲末一升捣麄末。好糯米五升作饭。天门冬煎五升。其煎但如稀饧即得。米须淘讫晒干。取天门汁浸曲如常法。候熟炊饭适寒温。用煎和饭令相入投之。夏七日。勤看勿令热。春冬十日。密封闭之。熟榨滤。每服三合。再欲造。地黄枸杞五加皮姜蕤黄精白朮诸药酒并准此法。秋夏饭须冷下。春冬须稍温。看时候方下之。合须九月尽。三月前○又法取天门冬三十斤捣碎煮。取汁。依常法以作酒。少少饮之。滓作散服。尤佳

枸杞五加皮三骰酒

骰音豆　牛膝

五加根茎　　丹参　　枸杞根

忍冬　　　　松节　　枳壳枝叶

右件各切一大斗。以水三大石于大釜中煮。取六大斗去滓澄清水。准凡水数。浸曲。即用米五大斗炊饭熟讫。取生地黄细切一斗捣如泥和下。第二骰用米五斗炊饭。取牛蒡根细切二斗捣如泥。和饭下消讫。第三骰用米二斗炊饭。取大秋麻子一斗熬捣令极细。和饭下之。候稍冷热一依常法。候酒味好即去糟。饮之。如酒冷不发。即更以少曲末骰之。若味苦薄。更炊二三斗米骰之。若饭干不发。取诸药等分。量多少煎汁热骰之。候熟去糟量性饮之。多少常令有酒气、老少男女皆可服。亦无所忌。巳上三骰酒。去风劳气冷。令人肥徤。走及犇马

天台红酒方

每糯米一斗。用红曲二升。使酒曲两半或二两。亦可。洗米净。用水五升。糯米一合煎四五沸。放冷以浸米。寒月两宿。暖月一宿。次日漉米。炊十分熟。先用水洗红曲令净。用盆研。或捣细亦可。别用温汤一升发起曲。候放冷入酒曲。不用发。只捣细。拌令极匀。熟如麻餈状。入缸中用浸米泔拌。手劈极碎。不碎则易酸。如欲用水多则添些水。经二宿。后一一翻。三宿可榨。或四五宿或以香。更看香气如何。如天气寒暖消详之。榨了再倾糟入缸内。别用糯米一升。碎者用三升。以水三升煮为粥。拌前糟更酿一二宿。可榨和前酒饮。如欲留过年。则不可和。若更用水拌糟浸作第三酒。亦可

鸡鸣酒

歌括云。甘泉六椀米三升。做粥温和曲半斤。三两饧餙二两酉？教。一抄麦蘗要调匀。黄昏时候安排了。来朝便饮瓮头春

右先将糯米三升净淘。水六升同下锅煮成稠粥。夏摊冷。春秋温。冬微热。曲酉？教麦蘗皆捣为细末。同饧餙下在粥内拌匀。冬五日。春秋三日。夏二日成熟为好。酒矣○又法：就此料内。加官桂胡椒良姜细辛甘草川乌炮。川芎丁香巳上各半钱碾为细末。和粥时同搅匀在内。其味尤妙。香羙异常

满殿香酒曲方

白面【一百斤】　糯米粉【五斤】

木香【半两】　　　　白朮【十两】

白檀【五两】　　　　甜瓜【一百个香熟去皮子取汁】

石？宿砂　　甘草　藿香【各五两】

白芷　　丁香　莲花【二百朵去莲取汁】

广苓苓香【各二两半】

右件九味碾为细末。入面粉内。用莲花瓜汁和。匀踏作片。纸袋盛挂通风处。七七日可用。每米一斗用曲一斤。夏月闭瓮。冬月待微发作糯米餙粥一椀。温时投之。谓之搭甜

蜜酝透瓶香

用蜜二斤半。以水一斗。慢火熬及百沸。鸡翎掠去沫。再熬沫尽为度。官桂胡椒良姜红豆石？宿砂仁。巳上各等分。碾细为末。右将熬下蜜水依四时下之。先下前药末八钱。次下干曲末四两。后下蜜水。用油纸封。箬叶七重密。冬二十日。春秋十日。夏七日熟

羊羔酒法

用精羊肉五斤。用炊单褁了放糜底蒸熟干批作片子。用好糯酒浸一宿。研烂以鹅梨七只去皮核。与肉再同研细。纱滤过。再用浸肉酒。研滤三四次。用川芎一两为末。入汁内搅匀。泼在糯米脚糜肉下脚用。曲依常法

菊花酒

以九月菊花盛开时。拣黄菊嗅之香尝之甘者。摘下晒干。每清酒一斗用菊花头二两。生绢袋盛之悬于酒面上约离一指高。密封瓶口。经宿去花袋。其味有菊花香。又甘羙。如木香腊梅花一切有香之花依此法为之。盖酒性与茶性同。能逐诸香而自变

治酸薄酒作好酒法

官桂　白茯苓【去皮】

陈皮　　白芷　　　石？宿砂

良姜【各一两】甘草【五钱】　　白檀【五钱】

沉香【少许】

右用生绢袋一个。盛前药味在内。用甜水五大升煮十沸。将绢袋药取出。蜜六两。熬去蜡滓。入前药汁内滚二三沸。又用好油四两。熬令香熟入前药汁内。再滚二三沸。磁器盛之。量酒多少入药尝之

南番烧酒法【番名阿里乞】

右件不拘酸甜淡薄一切味不正之酒。装八分一甏上斜放一空甏。二口相对。先于空甏边穴一窍。安以竹管作嘴。下再安一空甏。其口盛住上竹嘴子。向二甏口边。以白磁椀楪片。遮掩令密。或瓦片亦可。以纸筋捣石灰厚封四指。入新大缸内坐定。以纸灰实满。灰内埋烧熟。硬木炭火二三斤许下于甏边。令甏内酒沸。其汗腾上空甏中。就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内。其色甚白。与清水无异。酸者味辛。甜淡者味甘。可得三分之一好酒。此法腊煮等酒皆可烧

白酒曲方

当归　　石？宿砂　　木香

藿香　　苓苓香　　川椒

白木【巳上各一两】官桂【三两】　　檀香

白芷　　吴茱萸　　甘草【各一两】

杏仁【一两别研为泥】

右件药味并为细末。用白糯米一斗淘洗极净。春为细粉。入前药和匀。用青辣蓼。取自然汁搜拌。干湿得所。捣六七百杵。圆如鸡子大。中心捺一窍。以白药为衣秆草去叶。觑天气寒暖。盖闭一二日。有青白醭。将草换了。用新草盖。有全醭。将草去讫。七日聚作一处。逐旋散开。斟酌发干。三七日。用筐盛顿悬挂。日曝夜露。每糯米一斗。七两五钱重。苏湿破者不用

酿法

新白糯米浆浸。陈糯米水浸一宿淘。以水清为度。烧滚。锅甑内气上。渐次装米蒸熟。不可大软。但如硬饭。取匀熟而巳。饭熟就炊荜拜下倾入竹？？差内。下面以水桶承之。栈定以新汲水浇。看天气。夏极冷。冬放温。浇毕以麫先糁瓮中。如饭五斗。先用二斗曲末。同拌极匀。次下米与曲拌匀。中心拨开见瓮底。周围按实。待隔宿有浆来约一椀。则用小杓浇于四围。如浆未来。须待浆来而后浇。要辣则随下水。欲甜更隔一宿。下水。每米一石。可下水六七斗。如此则酒味佳。天寒覆盖稍厚。夏四日。冬七日。熟在瓮时有浆来即浇。不限遍数。用小杓豁起浆。在四边浇泼。下水了不须浇

用水洗

每造米一石。内留五升。用水八斗半。熬作稀粥。候冷。投入醅内。此即用水法也

候浆法

下了脚须至一伏时揭起。于所盖荐外。听闻索索然有声。即是浆来了。后又隔两日下水。仍先将糟十字打开。番过下水不搅。仍旧作窝。更待二三日方可上榨

造诸醋法

造七醋法

假如黄陈仓米五斗。不淘净。浸七宿。每日换水一次。至七日。做熟饭。乘熟便入瓮。按平封闭。勿令气出。第二日番转动。至第七日开。再番转。倾入井花水三担。又封闭一七日。搅一遍。再封二七日。再搅。至三七日即成好醋矣。此法甚简易。尤妙

造三黄醋法

于三伏中。将陈仓米一斗。淘净做熟硬饭。摊令匀。候冷定。饭面上以楮叶盖。或苍耳青蒿皆可。罨作黄衣。上去罨盖之物。番转过。至次日晒干。簸去黄衣。净器收贮。再用陈米一斗。做熟硬饭晒干。亦用净器收贮。至秋社日。再用陈米一斗。做熟饭。与上件黄子。干饭拌。和匀下水。饭面上约有四指高水。纱帛幪头。至四十九日方熟。慎勿动着。待其自然成熟。此法极妙。

造小麦醋法

陈仓米一斗。或糯米亦可。用水浸一宿。炊作饭。摊温冷。麄曲二十两。捣细。火焙干。以纸衬地上出火气。拌饭匀放净瓮内。入新汲水三斗。又拌匀。折捺平。用纸两三层密封瓮口。勿见风。向南方安。候四十九日开。用小麦二升炒燋。投入瓮内。少须取醋于锅内煎沸。入瓶了。上用炒麦一撮。醋久不坏。取头醋了。再用水一斗半。酿第二醋。旬日可取食之。第二醋了。又用水七升半。酿第三醋。更数日取食之。第三醋了。二三醋欲食。须用炒燋麦半升许入瓮内搭色。犹可取第四醋。味尚如街市中卖者。此醋妙不可言。米醋热者。盖谓炒米耳。此法用炊米。所以性平

造麦黄醋法

小麦不拘多少。淘净。用清水浸三日。漉出控干蒸熟。于暖处摊开铺放芦席上。楮叶盖之。三五日黄衣上。去叶晒干。簸净入缸。用水拌匀。上面可留一拳水。封闭四十九日可熟

造大麦醋法

大麦仁二斗。内一斗炒令黄色。水浸一宿炊熟。以六斤白面拌和。于净室内铺席摊匀。楮叶覆盖七日。黄衣上晒干。更将余者。一斗麦仁炒黄浸一宿。炊熟摊温。同和入黄子捺在缸内。以水六斗匀搅。密盖三七日可熟

造糟醋法

腊糟一石。水泡。麄糠三斗。麦麸二斗。右件和匀。温暖盖放罨盖。勤拌捺。湏气香。咂尝有醋味。依常法制造淋之。按四时添减。春秋用糠四斗半。麸二斗。夏糠三斗。麸二斗。冬糠五斗。麸三斗。觑天气加减造之

造饧糖醋法

饧餙一斤。水三斤。先将水入锅煎数沸。豁出倾入饧搅匀伺温。入白曲末二两。同搅匀装瓶内。纸封日晒。春秋一月。冬四十五日。夏二十日熟。甚香羙。下了到二十日之上。有一层白醭。面子休搅动。至自落时。乃成熟也。若不日晒。只安顿净处。勿得动摇。任其自然尤妙

造千里醋法

乌梅去核一斤许。以酽醋五升浸一伏时。曝干再入醋浸。曝干再浸。以醋尽为度。捣为末。以醋浸钲饼和为丸如鸡头大。欲食投一二丸于汤中。即成好醋矣

造麸醋法

初取面麸。先以五斗用水和匀。可作团即止。上甑蒸盒作黄子。湏楮叶盖两日后成黄。即打聚作一堆。盒过夜晒干。先量起五升黄。留作二醋。然后用陈米一斗二升。五升亦不妨。浸一夜。次早和先留麸皮五斗用和匀蒸饭熟。稍冷与黄子入缸一处。打拌。入水约五升瓶二十瓶以上搅匀。用芦席一片。如缸口裁圆。中开方一尺窍。草布且糊一边。四外芦与缸缘悉糊了。置日中晒。次早以杖物入草布窍入。搅番。如此三早止。湏看潮候糊了三面草布。三伏晒一月。如月阴多剩晒十数日。却榨下锅煎数沸。以净洁瓶盛。每瓶入炒麦一撮。纸厚封。纸上放草灰一把。愈客气。置高处勿着地气。二醋榨头醋。先一日煎下熟汤。十瓶。次早以先留黄子五升与头醋□和匀。以所煎冷汤搅。如前封盖。却不湏三打晒七

造糠醋法

每糟二十斤。用水一担。不拘冬月浸一宿搅匀。以烂为度。如是新糟使水一担半。稻糠随水拌糟。湏按令极匀。装入瓮。将满摊平以糠盖。或再用荐盖瓮□。频频看觑。候热发便倒入别瓮。热不得太过。太过则损味。如未热不得动。依前盒盖热。候四度逐旋随次按匀。再誊入淋瓮中。踏令极实。虚则不中。煎汤淋之为头醋。再煎汤淋取第二醋如要极酸。即将头醋煎重淋新糟。其酸极佳。如此欲得酸。只将第二醋煎沸汤淋新糟。巳是重淋醋。若更将逐瓮头醋再淋。恐太酸了。造成用川椒装入干瓶泥起。不可近湿气。煎了候冷装。造醋之法惟要酸。酸之诀在发热时。不可发过。化糟时短着水淋下再淋。自然妙也

收藏醋法

但凡收醋、湏用头出者装入瓶、每瓶烧红炭一块投之。糁炒小麦一撮。箬封泥固。或有入烧塩者反淡了味

诸酱类

熟黄酱方

不拘黄黑豆。亦不拘多少。拣净炒熟取出磨成细末。每豆细末一斗。面一二斗。入汤和匀切片子蒸熟。摊在芦席上。用麦秸苍耳叶盦。待有黄衣。烈日晒令极干。一斤黄子。入塩四两。井花水投下。去黄子一拳高。烈日晒之

生黄酱方

三伏中不拘黄黑豆。拣净水浸一宿漉出。入锅煮令熟烂。取出摊令极冷。多用白面拌匀。摊在芦席上。用麦秸苍耳叶盦。一日发热。二日作黄衣。三日后番转。烈日晒干。愈晒愈好。秤黄子一斤。用塩四两为率。汲井花水下。水高黄子一拳。晒不犯生水。面多好酱黄。晒多好酱味

小豆酱方

不拘多少。拣净磨碎。簸去皮再磨细。浸半日控干擦去皮。至来早水淘净控干。面熟掿作团子盦盖。候一月方发过。用大眼篮悬挂透风处。至来年二月中旬。用布擦去白醭。捣碎再磨。每细曲二十斤。用塩六斤四两。以腊水化开。遇火日侵晨下。两月可食

造面酱方

白面不拘多少。冷水和作硬剂。切作一指厚片子。笼内蒸熟。摊眼三时许。后曲子上干。以楮叶仓耳麦秸。盦盖。至黄衣上匀为度。去盖物番转过。至次日晒干。刷去黄衣岛碎。每斤塩四两。煎汤泡塩作水下之

菀豆酱方

不拘多少。水浸蒸软。晒干去皮。每净豆黄小麦一斗。同磨作曲。水和硬剂切作片。蒸熟覆盖盦。黄衣上晒干。依造面酱法。用塩水下

榆仁酱方

不拘多少。淘净浸一伏时。搓洗去浮皮。再以布袋盛于宽水中揉洗去涎。控干。与蓼汁同晒干。再以蓼汁拌湿同晒。如此十次。同发过面曲。依造面酱法用塩下之。每用榆仁一升。发过面曲四斤。塩一斤。如法制之

大麦酱方

黑豆板净者五斗。炒熟水浸半日再入锅用浸豆水煮令烂。倾出伺冷。以大麦面百斤拌令匀。以筛筛下面。用煮豆汁和搜作剂切作大片。上甑蒸熟。倾出摊冷。以楮叶盦盖。候黄衣上汗干再晒。捣碎拣丁日或火日下之。每斗黄子。用塩二斤。井花水八升。化塩水入缸

造肉酱法

獐兔羊肉等皆可造

精肉【去筋膜四斤切】　　酱曲【一斤半捣细用】

塩【一斤】　　葱白【细切一椀】　良姜

小椒　　芜荑　　　陈皮【各一两】

右件糯酒拌匀如稠粥。小瓮盛封十余日。觑稠时再入酒。味淡时入塩。用泥封固。日曝之

造鹿醢法

鹿肉【八斤去筋膜细切如泥】　酒曲【一斤】

小豆曲【一斤】　红豆　　　川椒【六两净】

荜拨　　　良姜　　　茴香

甘草【各炙二两】　桂心【半两】　　芜荑末【一斤】

肉荳蔻【二两】　葱白【切作米二升半】

右为细末。同鹿肉和拌。用糯酒调匀。稀稠得所。小口缸盛密封之。三五日一搅匀则易。似复密之。曝于庭。夜置暖处。百日可食。视稀稠加酒曲

造酱法

凡造。酱先以塩淘净去泥滓。垃圾。酱自佳。先以缸盛水。次以梢箕盛塩于水中搅漉。好塩自隔箕儿下。拉圾石土粪草之类皆留箕中。湏臾缸面又有一层黑泥末。以搭罗掠去之尽。缸中皆净咸水。塩如雪白。澄于缸底。别以器盛起。然后下酱。先用水逐旋入白塩。多留些盖面上。和讫以莳萝撒酱面上。复以翎蘸好香油持抹。酱面及缸

治酱瓮生蛆法

用草乌五七个。切作四半撇入。其蛆自死矣

诸豉类

金山寺豆豉法

黄豆不拘多少。水浸一宿。蒸烂候冷。以少面掺豆上拌匀。用麸再拌。扫净室铺席匀摊。约厚二寸许。将穰□麦秆或青蒿苍耳叶盖覆其上。待五七日候黄衣上。搓挼令净。筛去麸皮走水淘洗曝干。每用豆黄一斗。物料一斗。预刷洗净瓮候下。

鲜菜瓜【切作二寸大块】　鲜茄子【作刀划作四块】

橘皮【刮净】　　　　莲肉【水浸软切作两半】

生姜【切作厚大片】　　川椒【去目】

茴香【微炒】　　　　甘草【剉】

紫苏叶　　　　蒜瓣【带皮】

右件将物料拌匀。先铺下豆黄一层。下物料一层。掺塩一层。再下豆黄物料塩各一层。如此层层相间。以满为度。纳实。？？若密口泥封固。烈日曝之。候半月取出到一遍拌令匀。再入瓮密口泥封。晒七七日为度。却不可入水茄瓜中自然塩水出也。用塩相度斟量多少用之。

咸豆豉法

黑豆一斗。蒸畧熟取出晒一日。用瓜二十条茄四十个。【先切小干下用】紫苏陈皮各切碎拌和。用茴香四钱重。炒塩四两。拌和得所。罨之三日。然后用好酒遍洒令匀。再畧蒸过。再用塩四两拌之。又用好酒微洒之。日中摊晒一日。却入磁小缸内紧筑数重。纸封之。或用泥封。置三伏日晒好

淡豆豉法

大黑豆不拘多少。甑蒸香熟为度。取出摊置罘籣内。乘温热以架子每一层盛一罘籣。顿在不见风处。四围上下用青草穰紧护之。如是数日取开。见豆子上生黄衣已遍。然后取出晒一日。次日温汤漉洗。以紫苏叶切碎拌和之。烈日中曝至十分干。然后用磁罐收贮。密封固

造成都府豉汁法

九月后二月前可造。好豉三斗。用清麻油三升熬令烟断香熟为度。又取一升熟油拌豉。上甑熟蒸摊冷。晒干。再用一升熟油拌豉。再蒸摊冷晒干。更依此一升熟油拌豉透蒸曝干。方取一斗白塩匀和捣。令碎。以釜汤淋取三四斗汁。净釜中煎之

川椒末　　胡椒末　　干姜末

橘皮【各一两】　葱白【五斤】

右件并捣细和煎之。三分减一。取不津磁器中贮之。湏用清香油不得湿物近之。香羙绝胜

造麸豉法

七八月中造之。余月则不佳。春治小麦细磨为面。以水拌浥浥入甑蒸之。候气焰好熟。乃下摊之令极冷。手挼令碎。布覆盖。待七日黄衣上乃摊去热气。却装入磁瓮中。盆盖于穰粪中。燠之二七日黑色气香味羙。便乘热抟作饼子如神曲样。绳穿贯心屋内悬之。兼以纸袋盛之又佳。防青蝇尘垢之污。用时全饼着汤中煮之。色足漉出削去皮。一饼可数用熟香羙全胜豆豉。只打破汤浸研用亦得。然汁浊不如全煮汁清也。

造瓜豉法

菜瓜大者二十条去穰。不可经水。切作厚二寸阔长条阔一寸许。用塩八两淹二宿。漉出晒干。次用头醋五升。塩豆豉一升。同煎四五沸去豆豉。只用所煎之醋放冷。入糖四两。莳萝茴香川椒紫苏橘皮丝。同瓜儿并入于醋内浸一宿漉出晒。待干又浸。又晒。以浥尽糖醋晒干为度。加莳萝茴香川椒紫苏橘皮丝。先用塩少许浸一宿揉干。然后入瓜儿内。先去其水气。防蒸白醭造时三伏中并秋前可也

酝造腌藏日

造面酱酒醋逐月吉凶

正月丁卯甲辰丙辰丁未己未乙酉丁酉吉

二月己巳丁巳吉

三月丙子己巳庚子乙巳丁巳不犯月厌大吉

四月乙丑丁丑丁卯辛卯乙卯不犯虚耗月厌大吉

五月丙寅甲申庚申大吉

六月壬申戊寅己酉丁酉己卯不犯虚耗月厌大吉

旧有丙午系万通受死不用

七月庚午庚戌戊子戊戌吉庚辰壬辰犯月厌不用

八月丁亥癸巳己亥己巳吉癸未己未

系受死不用

九月辛巳戊子丙申戊申辛亥庚申不犯月厌凶杀

十月己卯丁卯甲戌癸未甲午庚子己未吉

十一月乙丑戊寅乙未壬寅戊申甲寅甲申吉旧有丙戌戊戌犯天耗乙巳与戊戌并犯十恶不用

十二月庚子丁卯壬申壬寅乙卯甲申戊申戊寅庚申己卯吉

造曲吉日

辛未乙未庚子

造酱吉日

丁卯

造酱忌日

辛日不合酱

造酒醋吉日

春【氐箕】夏【亢】秋【奎】冬【危直日星宿】

造酒醋忌日

戊子甲辰丁酉【杜康死】又忌月厌虚耗十恶受死并凶

腌藏鲊脯姜瓜吉日

初一初二初七初九十一十三十五

腌藏鲊脯姜瓜凶日

月忌月厌上下弦灭没日初五十四二十三不宜

饮食类

蔬食

造菜鲞法

塩韮菜去梗用叶。铺开如薄饼大。用料物糁之

陈皮　石？宿砂　红豆　杏仁

甘草　莳萝　茴香　花椒

右件碾细同米粉拌匀。糁菜上铺菜一层。又糁料物一次。如此铺糁五层。重物厌之。却于笼内蒸过。切作小块。调豆粉稠水蘸之。香油煠熟。冷定纳磁器收贮

食香瓜儿

菜瓜不以多少薄切。使少塩淹一宿漉起。用元卤煎汤焯过。晾干。用常醋煎滚候冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香拌匀。用磁器盛日中曝之。候干收贮

食香茄儿

新嫩者切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。塩淹一宿晒干。用姜丝橘丝紫苏拌匀。煎滚糖醋泼。晒干收贮

食香萝卜

切作骰子块。塩腌一宿。日中晒干。切姜丝橘丝莳萝茴香拌匀。煎滚常醋泼。用磁器盛日中曝干。收贮

蒸干菜法

三四月间将大窠贮菜。择洗净。畧晒过沸汤内煠五六分熟。晒干。用塩酱莳萝花椒沙糖橘皮同煮极熟。晒干、再蒸片时收贮。用时香油挼微入醋。饭上蒸熟用

糟瓜菜法

不拘多少。用石灰白矾煎汤冷浸一伏时。使煮酒泡糟塩入铜钱百余文拌匀。腌十日取出拭干。别换好糟塩煮酒再拌入坛收贮。箬叶扎口。泥封口

糟茄儿法

八九月间。拣嫩茄绝去蒂。用活水煎汤冷定。和糟塩拌匀入坛。箬叶扎口。泥封头

造脆姜法

嫩生姜去皮。甘草白芷零陵香少许同煮熟切作片子。食之脆羙异常

五味姜方

嫩姜一斤。切作薄片。用白梅半斤打碎去仁。入炒塩二两拌匀。晒三日取出。入甘松三钱。甘草五钱。檀末三钱、再拌匀晒三日。入磁器收贮

造糟姜法

社前嫩姜不以多少。去芦揩擦净。用煮酒和糟塩拌匀。入磁坛中。上用沙糖一块。箬叶扎口。泥封头

造醋姜法

不以多少。炒塩腌一宿。用元卤入酽醋同煎数沸。候冷入姜。箬扎瓶口。泥封固

蒜茄儿法

深秋摘小茄儿擘去蔕揩净。用常醋一椀。水一椀。合和煎微沸。将茄儿焯过控干。捣碎蒜并塩和冷定。酸水拌匀。纳磁坛中为度

蒜黄瓜法

深秋摘小黄瓜。醋水焯用蒜如前法

蒜冬瓜法

拣大者。留至冬至前后去皮穰。切作一指阔条。以白矾石灰煎汤焯过漉出控干。每斤用塩二两。蒜瓣二两。同捣碎拌匀。装入磁器。添熬过好头醋浸之

腌韮花法

取花半结子时。收摘去蔕。每斤用塩三两。同捣烂纳磁器中

腌塩韮法

霜前拣把韮无稍者。择净洗控干。于磁盆内铺韮一层。掺塩一层。候塩韮匀铺尽为度。腌二三宿。翻数次。装入磁器用。元卤加香油些小尤妙

胡萝卜菜

切作片子。同好芥菜入醋内畧焯过食之脆。芥菜内。仍用川椒莳萝茴香姜丝橘丝塩拌匀用

假莴笋法

金凤花梗。大者去皮。削令干净。早入糟。午供食之

胡萝卜鲊

切作片子。畧畧焯过。控干。入少许细葱丝莳萝茴香花椒红曲。研烂并塩拌匀同罨一时。食之

造茭白鲊

薄切制法同前

造熟笋鲊

但笋要煮制法同前

造蒲笋鲊

生者一斤寸截。沸汤焯过布褁压干。姜丝熟油。橘丝红曲稉米饭。花椒茴香葱丝拌匀。入磁器一宿。可食

造藕稍鲊

用生者寸截。沸汤焯过。塩腌去水。葱油少许。姜橘丝莳萝茴香稉米饭红曲研细拌匀。荷叶包隔宿食

造虀菜法

先将水洗净菜。拣去黄损者。每菜一科用塩十两。汤泡化。候大温逐窠洗菜就入缸。看天道凉暖。暖则来日菜即渰下。随即倒下者居上。一层菜。一层老姜。约菜百斤。老姜二斤。天寒迟一日倒。倒讫以石压令水渰过菜

相公虀法

萝卜切作薄片。莴苣条或嫩蔓菁白菜切发萝卜条。各以塩煞之。良久用滚汤焯过。入新水中。然后煎酸浆水泡之。以椀盖覆。入井中浸冷为制。佳

芥末茄儿

小嫩茄切作条。不湏洗晒干。多着油锅内加塩炒熟。入磁盆中摊开。候冷用干芥末匀掺拌。磁雚？瓦收贮

造瓜虀法

甜瓜十枚。带生者。竹签穿透。塩四两拌入瓜内。沥去水令干。用酱十两拌匀。烈日晒。番转又晒。令干入新磁器内收之。用塩用酱。又看瓜大小斟量用之。得宜

酱瓜茄法

酱黄与瓜茄。不拘多少。先以酱黄铺在磁缸内。次以鲜瓜茄铺一层。掺塩一层。再下酱黄。又铺瓜茄一层。掺塩一层。如此层层相间。腌七日夜。烈日晒之。酱好而瓜儿亦好。如欲作干瓜儿。取去再晒。其酱别用。却不可用水。瓜中自然塩水出也。用塩时相度。酱与瓜茄多少酌量

收干药菜法

枸杞　地黄　甘菊

青襄　　牛膝　槐芽　白朮

椿芽【香者】　车前　黄精　合欢

当陆　　决明　木蓼【黄连树芽】

右各取嫩者。不限多少煠之。浆水泽了。以塩汁中握去恶汁晒干。于竹器中以纸覆之。勿令风尘入。用时以暖汤渍软。净泽去恶汁。更以别汤中煮令熟。然后烂炒。调和食之。其牛蒡薯蓣百合等物。冬中是时。不劳预收

晒蒜台法

将肥嫩者。不拘多少。用塩汤焯过晒干。欲用时汤浸软。调和食之。与肥肉同造尤妙

晒藤花法

盛开时摘拣净去蔕。塩汤洒拌匀。入甑蒸熟晒干。用作馂馅馄饨豆？夹子等。素食馅极羙。荤用尤佳

晒海菊花

春分后。摘薹菜花不拘多少。沸汤焯过控干。用少塩浥良久晒干。纸袋收贮。临用汤浸。油塩姜醋泼之

晒笋干法

鲜笋不拘多少。去皮切。沸汤焯过晒干。收贮。欲用时以米泔浸用。此胜买者。又兼色白如鲜【塩汤焯即是咸笋法】

造红花子法

淘去浮者。舂内捣碎入汤泡汁。更捣更煎汁锅内沸。入醋点。绢挹之似肥肉。入素食极珍羙

造豆芽菜

菉豆拣净。水浸两宿。候涨以新水淘控干。扫净地。水湿铺纸一重。匀掺豆用盆器覆。一日洒水二次。须候芽长一寸许。淘去豆皮。沸汤焯。姜醋油塩和食之鲜羙

肉食【巳下并载李氏食品诸法】

腌藏肉品

江州岳府猎肉法

新猪肉打成叚。用煮小麦滚汤淋过控干。每斤用塩一两。擦拌置瓮中。三二日一度翻。至半月后用好糟。腌一二宿出瓮。用元腌汁水洗净。悬于无烟净室。二十日以后。半干湿以故纸封褁。用淋过净灰于大瓮中。一重灰一重肉。埋讫盆合置之凉处。经岁如□煮时米泔浸一炊时。洗刷净下清水中。锅上盆合土拥。慢火煮。候滚即彻薪。停息一炊时。再发火再滚。住火良久取食。此法之妙。全在早腌湏腊月前十日。腌藏令得腊气为佳。稍迟则不佳矣。牛羊马等肉。并同此法。如欲色红。湏纔宰时乘热以血涂肉。即颜色鲜红可爱

婺州腊猪法

肉三斤。许作一叚。每斤用净塩一两。擦令匀入缸。腌数日。逐日翻三两遍。却入酒醋中停。再腌三五日。每日翻三五次。取出控干。先备百沸汤一锅。直芝麻油一器。将肉逐旋各脔。畧入汤蘸。急提起趁热以油匀刷。挂当烟头处熏之。日后再用腊糟加酒拌匀。表里涂肉上。再腌十日取出。挂厨中烟头上。若人家烟少。集笼糠烟。熏十日可也。其烟当昼夜不绝。羊肉亦当依此法为之

腌猪舌

每斤用塩半两。一盏川椒莳萝茴香少许。细切葱白。腌五日翻三四次。用细索穿挂透风处。候干纸袋盛

四时腊肉

收腊月内腌肉卤汁。净器收贮。泥封头。如要用时。取卤一椀。加腊水一椀。塩三两。将猪肉去骨。三指厚五寸阔叚子。同塩料末腌半日。却入卤汁内浸一宿。次日其肉色味与腊肉无异。若无卤汁。每肉一斤用塩四两。腌二宿亦妙。煮时先以米泔清者。入塩二两。煮一二沸换水煮

脯法

歌括云。不论猪羊与大牢。一斤切作十六条。大盏醇醪小盏醋。马芹莳萝入分毫。拣净白塩秤四两。寄语庖人慢火熬。酒尽醋干方是法。味甘不论孔闻韶

羊红肝

肥羊肉十五斤。半斤作一条。用塩十五两。腌三伏时取出。却用糟三斤。塩三两。拌匀再腌三宿。取出不去糟、于灶上猛柴烟熏干。次年五六月洗剥煮食

羊鹿獐等肉

作条或片去筋膜。微带脂每斤用塩一两。天气暖加分半。腌半日。入酒升半。醋一盏。经两宿取出晒干

羊牛等肉

去骨净。打作小长叚子。乘肉热精肥相间。三四叚作一垛。布包石压。经宿。每斤用塩八钱。酒二盏。醋一盏。腌三五日。每日翻一次。腌至十日。后日晒至晚。却入卤汁。以汁尽为度。候干挂厨中烟头上。此法惟腊月可造

牛腊鹿修

好肉不拘多少。去筋膜切作条或作叚。每二斤用塩六钱半。川椒三十粒。葱三大茎细切。酒一大盏。同腌三五日。日翻五七次晒干。猪羊仿此

腌鹿脯

净肉十斤去筋膜。随缕打作大条。用塩五两。川椒三钱。莳萝半两。葱丝四两。好酒二升。和肉拌腌。每日翻两遍。冬三日。夏一伏时。取出以线逐条穿。油搽晒干为度

又法＃鹿肉或麂子肉。去皮膜连脂。细切二十斤。用塩二十两。入芜荑二合一处。拌匀。用羊大肚一个。去草芽。装满缝合。用杖子夹定于风道中。或日晒干

腌鹿尾

刀剃去尾根上毛。剔去骨。用塩一钱。芜荑半钱。填尾内。杖夹风吹干

腌鹅鴈等

挦净于胸上剖开去肠肚。每斤用塩一两。加入川椒茴香莳萝陈皮。遍擦腌半月后。晒干为度

夏月收肉不坏

凡诸般肉。大片薄批。每斤用塩二两。细料物少许。拌匀。勤翻动。腌半日许。榨去血水。香油抹过。蒸熟竹签穿悬烈日中晒干收贮

夏月收熟肉

切作大块。每斤用塩半两。腌片时。入陈片茴香川椒。酒醋酱少许。煮至酒醋干。以筛子盛。烈日曝干

又法＃夏月收熟肉。用磁器盛。顿放锅内。锅中少贮少。烧滚。候冷再烧。常令热气不绝。可留二三日不坏

夏月收生肉

白面搜和如捍饼面剂。褁生肉作盏来大块。油缸内浸、久留不坏。肉色如新。面堪作饼食。面用

夏月煮肉停久

每肉五斤。用胡荽子一合。醋二升。塩三两。慢火煮熟。透风处放。若加酒葱椒同煮。尤佳

腌咸鸭卵

不拘多少。洗净控干。用灶灰筛细二分。塩一分。拌匀。却将鸭卵于浓米饮汤中蘸湿。入灰塩滚过。收贮

腌藏鱼品

江州岳府腌鱼法

腊月将大鲤鱼去鳞。杂头尾劈开洗去脓涎。腥血。布拭干。炒塩渰之七日。就用塩水刷洗鱼明净。于当风处悬之七七日。鱼极干取下割作大方块。用腊糟并腊月酒脚和糟稍稀。相鱼多少。下炒茴香莳萝葱塩油与糟拌匀涂鱼。逐块入净坛中。一层鱼一层糟。坛满即止。以泥固坛口。过七七日开之。如遇南风不可开坛。立致变坏。此法最妙

又方用鳙鲤鳡鱼作干鱼。腊月造至正月以鱼作叚子。洗令净。每一斤用塩二两。却以糯米白曲造成酒醅。以红曲入醅内。加清油莳萝茴香姜椒拌和。一层鱼一层糟。醅置磁瓮中。密封固可交新

法鱼

好大鲫鱼每十斤。先净洗控干一宿。破去肠肚胆。留子鳞腮一方。腮下切一刀。取再拭干。别用炒塩二十四两

麦黄末【十五两】　　神曲末【二十两】

川椒【二两】　　　　莳萝【一两半】

马芹【一两】　　　　红曲【八两】

右件拌为一处。入鱼腮实填满。有未尽物料。入填鱼腹并掺鱼身。又添入好酒浸没一二指。泥封固腊月造

红鱼

鲫鱼去肠肚。每一斤净洗。用塩一两。腌半日净洗去涎控干。每用二两掺鱼肉上。红曲末二两。葱白丝二茎。莳萝少许。椒百粒。酒半盏。入瓶封固。五日可吃

鱼酱

鱼【每一斤】　　塩【三两炒】　　椒末【一钱】

马芹【一钱】　　干姜末【一钱】　神曲末【二钱】

红曲【半两】　　葱丝【一握】

先将鱼破切。以前件物料加好酒和匀入磁瓶

糟鱼

大鱼片。每斤用塩一两。先腌一宿拭干。别入糟一斤半。用塩一分半。和糟将鱼大片用纸褁。却以糟覆之

酒鱼脯

大鲤鱼洗净布拭干。每斤用塩一两。葱莳萝椒姜丝各少许。好酒同腌。令酒高鱼一指。逐日翻动。候滋味透。取出晒干削食。腊月造

酒曲鱼

大鱼净洗一斤。切作手掌大。用塩二两。神曲末四两。椒百粒。葱一握。酒二升。拌匀密封。冬七日。夏一宿。可食

酒蟹

于九月间。拣肥壮者十斤。用炒塩一斤四两。好明白矾末一两五钱。先将蟹净洗。用稀篾篮封贮悬之当风。半日或一日。以蟹干为度。好醅酒五斤。拌和塩矾。令蟹入酒内良久。取出每蟹一只。花椒一颗。斡开脐纳入。磁缾实摽收贮。更用花椒掺其上了包。瓶纸花上用韶粉一粒如小豆大。箬扎泥固。取时不许见灯。或用好酒破开腊糟拌塩矾。亦得。糟用五斤

酱醋蟹

团脐大者麻皮扎定。于温暖锅内令吐出泛沫了。每斤用塩七钱半。醋半升。酒半升。香油二两。葱白五握。炒作熟葱油。榆仁酱半两。面酱半两。茴香椒末姜丝橘丝各一钱。与酒醋同拌匀。将蟹排在净器内倾入酒醋浸之。半月可食。底下安皂角一寸许

法蟹

团脐大者十枚。洗净控干。经宿用塩二两半。麦黄末二两。曲末一两半□迭蟹在瓶中。以好酒二升物料倾入蟹。半月熟用白芷末二钱。其黄易结

糟蟹

歌括云。三十团脐不用尖【水洗控干布□】糟塩十二五斤鲜【糟五斤塩十二】好醋半升并半酒【拌匀糟内】可飡七日到明年【七日熟留明年】

酱蟹

团脐百枚。洗净控干。逐个脐内满填塩。用线缚定。仰迭入磁器中。法酱二斤。研浑椒一两。好酒一斗拌。酱椒匀。浇浸令过蟹一指。酒少再添。密封泥固。冬二十日可食

造鲊品

鱼鲊

每大鱼一斤。切作片脔。不得犯水。以净布拭干。夏月用塩一两半。冬月用塩一两。待片时腌鱼水出。再擗干。次用姜橘丝莳萝红曲饙饭并葱油拌匀。入磁罐捺实。箬叶盖。竹签插。覆罐。去卤尽。即熟。或用元水浸。肉。紧而脆

玉版鲊

青鱼鲤鱼皆可。大者取净肉。随意切片。每斤用塩一两。腌过宿控干。入椒莳萝姜橘丝茴香葱丝。熟油半两。橘叶数片。硬饭二三匙。再入塩少许。调和入瓶。箬封泥固

贡御鲊

鲤鱼十斤洗净控干。切作脔。用酒半升。塩六两。腌过宿去卤。入姜橘丝。各二两。川椒莳萝各半两。茴香二钱。红曲二合。葱丝四两。稉米饭升半。塩四两。酒半升拌匀。入磁器内收贮。箬□篾签。候卤出倾去。入熟油四两浇

省力鲊

青鱼或鲤鱼。切作三指大脔。洗净。每五斤用炒塩四两熟油四两。姜橘丝各半两。椒末一分。酒一盏。醋半盏。葱丝两握。饭掺少许拌匀。磁瓶实捺。箬盖篾插。五七日熟

黄雀鲊

每百只。修洗净。用酒半升。洗拭干不犯生水。用麦黄红曲各一两。塩半两。椒半两。葱丝少许。拌匀却将雀逐个平铺缾器内一层。以料物掺一层。装满。箬盖篾插。候卤出倾去。入醇酒浸密封固

蛏鲊

洗净每斤用塩一两。腌一伏时。再洗净控干。布褁石压。入酒少许拌。用熟油半两。姜橘丝半两。塩一钱。葱丝一两。饭掺一合。红曲马芹茴香少许。拌匀入瓶。泥封十日熟

鹅鲊

肥者二只去骨。用净肉。每五斤细切。入塩三两。酒一大盏。腌过宿去卤。用葱丝四两。姜丝二两。橘丝一两。椒半两。莳萝茴香马芹各少许。红曲末一合。酒半升。拌匀入罐。实捺箬封泥固。猪羊精者皆可。仿此治造

红蛤蜊酱

生者一斤。将元卤洗去泥。沙布褁石压。一宿入塩二两。红曲末一两。麦黄末二合。入罐装酒少许。泥封固