Il faudrait la plume d'un Fulbert Dumonteil pour, dans une prose colorée
et vibrante, faire l'éloge des fromages.
Sans vouloir diminuer les mérites des fromages de Hollande, de Gouda ou
de Gruyère, qui ont été pour nous, en ces moments de ravitaillement
plutôt difficiles, de précieuses réalités, nous pouvons arrêter un
moment nos souvenirs sur toute la gamme des fromages gras ou maigres,
fromages cuits ou crus, fromages frais, fromages salés, etc.
Que de visions dans le passé! que de pâtes molles ou sèches sous le
couteau, pendant que le Bourgogne attend dans un verre fin! que de
parfums!
Et alors chante dans notre mémoire cette chanson sur les fromages:
Fromage, poésie,
Bouquet de nos repas,
Que sentirait la vie
Si nous ne t'avions pas.
On l'a chantée au Grand Cercle, au boulevard de la Liberté, il y a bien
longtemps.
Quand aurons-nous ces visions et ces parfums? et surtout le parfum de
Maroilles, si cher aux Lillois.
Quand pourrons-nous, entre la poire et le fromage, nous entretenir, avec
les absents d'aujourd'hui, des émotions de ces années terribles?
_O rus, quando ego te adspiciam, quandoque licebit_......
Faut-il que le Science essaie de jeter une ombre au tableau!
Un savant étranger, M. Adametz, a fait, à l'école de laiterie de
Sornthal, en Suisse, de curieuses et patientes recherches sur la...
population de certains fromages succulents. Et voici ce qu'il a trouvé:
Un gramme d'Emmenthal frais contient de 90.000 à 140.000 microbes. Avec
le temps, ce nombre augmente. Un fromage de soixante et onze jours
renferme 800.000 bactéries par gramme.
Le fromage mou est encore plus habité. Sa population est extrêmement
dense. Au bout de vingt-cinq jours, il contient 1.200.000 microbes par
gramme et, après quarante-cinq jours, 2 millions.
Et encore ces chiffres ne s'appliquent-ils qu'aux régions du milieu d'un
fromage. Près des bords, la population d'un gramme atteint de 3.000.000
à 5.600.000... habitants.
Si nous prenons la moyenne de ces nombres, nous arrivons à conclure
qu'il y a presque autant d'êtres vivants dans 360 grammes d'un fromage,
que d'hommes sur la terre! Un vrai microcosme, quoi!
Mais opposons la Science à la Science. Le fromage est un aliment sain,
nourrissant, et qui, après le repas, excite les papilles de l'estomac et
favorise la digestion.
Nous ne demandons qu'à renouveler ces expériences de digestibilité des
fromages.
Aussi, amis lecteurs, que le fromage soit sec ou mou, qu'il renferme ou
non des microbes, mon souhait est que vous puissiez apprécier les
fromages (et mêmes leurs microbes)..... quand vous en aurez.
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